蕎麥治療胃炎
最近審查：12.05.2022
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蕎麥 (Fagopyrum esculentum) 的種子 - 成熟的胚珠，去皮 - 我們稱之為蕎麥。屬於許多腸胃疾病推薦的產品，治療胃炎的蕎麥也包含在飲食中。 [1]
蕎麥的好處
但首先，關於蕎麥的好處，它富含植物蛋白、澱粉和膳食纖維、脂肪酸（包括不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸）、維生素、大量和 微量元素、多酚化合物（以類黃酮的形式） ) 等。
而普通蕎麥粥中的所有這些有用物質都被很好地吸收了，因為與穀物相比，蕎麥中的植酸含量很少，會干擾它們的吸收。
成分平衡，蕎麥植物蛋白的特點是必需氨基酸賴氨酸含量高，可促進癒合 - 受損組織的再生。賴氨酸與蛋白質氨基酸甘氨酸（不是必需的）的組合有助於調節肝臟 LDL 受體（低密度脂蛋白）和降低血液膽固醇水平。此外，降低血清中脂質水平的機制與蕎麥類黃酮有關，它抑制脂肪酶的活性，脂肪酶是胰腺產生的一種消化酶。
對蕎麥種子的生物活性成分的研究表明，其中存在許多抗氧化酶，可以保護細胞免受氧化應激——超氧自由基（活性氧）的有害影響。
蕎麥中的黃酮類槲皮素除了具有抗氧化作用外，還能降低炎症過程的強度，有助於穩定各種組織的細胞膜。對於胃黏膜炎症的患者，這種植物多酚的好處是對整個胃腸道產生積極影響：它加速受損組織（包括胃和腸的黏膜）的再生，事實上，胃保護作用。 [2]
此外，最近的研究（體外和體內）已經證明槲皮素能夠減少與幽門螺桿菌感染相關的胃粘膜炎症和細胞死亡 。
它對血管壁有強化作用，減少毛細血管出血。
蕎麥還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、吡哆醇（維生素B6）、葉酸（維生素B9）、菸酸（維生素PP）。
蕎麥種子的單寧與胃腺產生的粘液蛋白相互作用，增加了對粘膜的保護。
蕎麥的好處毋庸置疑，其中所含的化學元素是體內許多生化過程所必需的：鉀、鎂、磷和錳；鐵和銅（有助於免疫系統的正常運作）；鋅（參與所有系統和器官組織的許多細胞過程）等。 [3]
胃炎可以吃蕎麥嗎？
由於其生化成分，蕎麥被認為是對身體最有益的食物之一，幾乎沒有任何 腸胃疾病的飲食離不開它。而且，首先，它涉及 胃炎的飲食。
但胃炎可能會有所不同 - 取決於胃液的酸度，其水平是由於胃底腺產生鹽酸所致。
蕎麥是允許的，甚至歡迎高酸度的胃炎。讀：
患有糜爛性胃炎的蕎麥只能在疾病緩解階段使用，因為蕎麥種子含有有機酸（羧酸和酚酸），特別是草酸和水楊酸。
蕎麥粥也被推薦 用於低酸度萎縮性胃炎的飲食中，但為了便於在胃中消化，它應該是粘稠的。
蕎麥在胃炎惡化期間以搗碎的液體粥的形式使用，在水中煮沸。見 - 胃炎惡化的飲食
大多數營養師不推薦用於胃炎的未煮過的生蕎麥或綠蕎麥——儘管它具有強大的抗氧化和其他有益特性——但這種蕎麥的粥通常很苦，在胃中消化時間較長，會導致便秘和胃內氣體形成增加。腸子。 [4]
胃炎怎麼煮蕎麥？
您需要正確烹調患有胃炎的蕎麥。將分揀洗淨的麥片放入平底鍋或平底鍋中，倒入開水（一份麥片兩份或三份水），煮沸後轉小火。盤子被蓋住（留出空隙）並保持在低溫下 - 以便穀物正確煮沸。然後放黃油（相當多）並完全蓋住鍋。
如果用冷水倒入麥片粥，粥會變得更粘稠，但煮粥需要更多時間。
順便說一句，為了不從核心（整個種子）上擦掉粥，他們用切碎的蕎麥準備粘性或液體粥：它含有相同的有用物質並且煮得更快。用於胃炎的蕎麥牛奶（特別是胃液酸度增加）可以用水和牛奶的混合物製備 - 比例為 1:2 或 1:1。
除了粥，食譜還包括蔬菜蕎麥湯或稀釋的雞湯，請參閱 - 胃炎湯食譜
他們還以煮熟的蕎麥為原料準備炸肉排、zrazy 或砂鍋菜。例如，要製作蕎麥蒸肉排，將兩份蕎麥與一份煮土豆（搗碎成泥）混合，加入一些煮熟的磨碎的胡蘿蔔和切碎的新鮮香草。代替土豆，你可以放煮熟的切碎的雞柳。炸肉排由充分混合的物質製成並蒸熟。
可能的並發症
在胃炎吃蕎麥的可能並發症中，只有一種非常罕見的 對蕎麥過敏。