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滥用肉类易患肠癌

阿列克謝·克雷文科，醫學編輯
最近審查：01.07.2025

已發表: 2012-08-11 03:16

体内铁浓度高会增加患肠癌的风险。而红肉是铁的主要来源之一。事实证明，铁会对一种通常具有抗癌保护作用的基因产生负面影响。

小鼠研究表明，患癌风险很大程度上取决于铁元素水平和APC基因的功能。当该基因功能失调时，铁摄入量高的小鼠患癌风险要高出2-3倍。但如果铁摄入量很少的小鼠，即使APC基因存在缺陷，也不会患癌。

正如欧文·桑瑟姆教授指出的那样，每10例癌症病例中就有8例是由APC基因缺陷造成的。肉类含有一种叫做血红素的化合物（正是这种化合物使肉类呈现红色）。它会损害肠道内壁。而且，肉类煎炸后会释放致癌化合物。

随着时间的推移，肠道细胞产生缺陷基因并对饮食中的铁产生反应的可能性会增加。如果该基因不起作用，铁就会在肠道内壁积聚。这个过程会触发Wnt信号通路，导致细胞不受控制地分裂。

铁还能促进APC缺陷细胞的生长。研究表明，即使饮食中铁含量较高，不含致病基因或功能正常的基因的小鼠也不会患癌症。在这些动物中，Wnt信号通路处于失活状态。

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