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黄瓜是糖尿病患者的通用产品
該文的醫學專家
最近審查：04.07.2025
众所周知，各种蔬菜都对健康有益，但黄瓜对于糖尿病、肥胖症和心脏病患者来说值得特别关注。
如果您体重超标，建议您每周进行一次“黄瓜”禁食日，尽管这种蔬菜植物具有无条件的饮食益处，但用黄瓜治疗糖尿病还不能被认真对待。
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優點
我们先从益处说起。但首先，值得一提的是，在1型糖尿病中，胰腺中产生胰岛素的β细胞会被选择性地破坏，而2型糖尿病（90%的患者严重肥胖）的特殊之处在于，高血糖水平与胰岛素抵抗及其分泌相对受损有关。
糖尿病患者每日热量摄入不应超过2000千卡，因此糖尿病患者食用新鲜黄瓜时更容易遵循这一建议，因为黄瓜96%的成分是水，每100克仅提供16千卡热量。这意味着可以大量食用，而不会出现热量摄入急剧增加的风险。
同样这100克黄瓜中，与血糖升高有关的碳水化合物含量不超过3.6-3.8克，葡萄糖和果糖占比不超过2-2.5%。
如果对于一些怀疑者来说，这些数据不能回答是否可以吃黄瓜治疗 1 型、2 型糖尿病的问题，那么还可以再提供一个论据，指出黄瓜的血糖指数为 15，比苹果低 2.3，是西红柿的一半，也属于低血糖指数产品。
事实上，黄瓜（葫芦科的Cucumis sativus - 南瓜）还有其他优点，例如，它们含有人体所需的大量和微量元素：钠（每100克高达7毫克），镁（10-14毫克），钙（18-23毫克），磷（38-42毫克），钾（140-150毫克），铁（0.3-0.5毫克），钴（1毫克），锰（180微克），铜（100微克），铬（6微克），钼（1毫克），锌（高达0.25毫克）。
黄瓜还含有维生素；根据《世界上最健康的食物》报道，100 克新鲜蔬菜含有：
- 0.02-0.06毫克β-胡萝卜素（维生素原A）；
- 2.8毫克抗坏血酸（L-脱氢抗坏血酸-维生素C）；
- 0.1毫克生育酚（维生素E）；
- 7 微克叶酸（B9）；
- 0.07毫克吡哆醇（B6）；
- 0.9毫克生物素（B7）；
- 0.098 毫克烟酰胺或烟酸（B3 或 PP）；
- 约0.3毫克泛酸（B5）；
- 0.033毫克核黄素（B2）；
- 0.027 毫克硫胺素（B1）；
- 高达 17 微克的叶绿醌（维生素 K1 和 K2）。
糖尿病中的维生素C不仅具有抗氧化剂的作用，还可以降低动脉粥样硬化斑块形成和血管损伤的风险，并有助于伤口愈合。
结果表明：烟酰胺可保护胰腺β细胞免受自身免疫性破坏，并可抑制肾病的发展，而叶绿醌可能对肽类激素（GLP-1）——胰高血糖素样肽-1的合成有积极作用，胰高血糖素样肽-1是食欲的生理调节剂，参与食物中葡萄糖的代谢。
专家认为，锌与免疫系统状态、蛋白质合成以及胰岛素活性相关，而铬则与这种激素的细胞受体的充分反应相关。黄瓜中的钾和镁有助于降低血压并确保心肌稳定收缩。
新鲜黄瓜富含膳食纤维，有助于优化消化过程，清除肠道毒素，并降低糖尿病患者体内的坏胆固醇水平。此外，美国糖尿病协会的专家指出，新鲜蔬菜中的植物纤维可以减缓碳水化合物和糖分的吸收。
黄瓜能治疗糖尿病吗？
黄瓜的生化成分及其对糖尿病患者的疗效潜力仍在研究中。动物研究（发表于2011年《伊朗基础医学杂志》和2014年《药用植物研究杂志》）表明，黄瓜籽和果肉提取物可以降低血糖水平（实验大鼠）。
有人对喂食诱发2型糖尿病的小鼠的黄瓜皮进行了研究。实验得出的假设是，黄瓜皮中含有一种名为葫芦素（cucurbitans 或 cucurbitacins）的三萜化合物，可以促进胰岛素释放并调节肝脏胰高血糖素代谢。
在中国，这些化合物是从黄瓜的近亲——普通南瓜（Cucurbita ficifolia）中提取的。据《食品与农业科学杂志》报道，这种提取物在实验室糖尿病大鼠身上表现出降血糖作用，并对受损的胰腺β细胞有再生作用。
控制糖尿病可能很困难，许多自然疗法对患有这种内分泌失调症的人有所帮助。当然，目前还没有人尝试用黄瓜治疗糖尿病，黄瓜也不能治愈糖尿病。但啮齿动物研究结果表明，需要进一步研究来确定黄瓜如何影响人类的血糖水平。