导致过敏的食物

过去二十年，确诊的过敏性疾病数量翻了一番。除了医学上已知的各种过敏类型外，还出现了一种新的过敏类型——食物不耐受。然而，特质性过敏症早已为人所知，但患者人数有限，或许正因如此，这种疾病的研究不如其他疾病那样深入。如今，引起过敏的产品种类繁多，而且数量每年都在增长。

大豆曾一度被认为是世界上最受欢迎的食物，但自 2000 年开始的短短十年间，大豆制品过敏率已从 1% 增长至 22-25%。超过 10% 的年轻过敏症患者（即儿童）和约 5% 的成年人对某种产品不耐受。最常引起过敏的是蛋白质类食物，因为蛋白质是一种热稳定成分，即在热处理过程中不会失去免疫原性，而且蛋白质对酶和酸的作用也具有很强的抵抗力。最容易引起过敏的是牛奶及所有含牛奶的产品、鱼和鸡蛋。植物性食物中也含有少量蛋白质，尽管含量很少，但蛋白质成分很容易引起食物不耐受。

以下是含有免疫原性蛋白的主要产品的简短列表：

• 小麦及其衍生物（粥）。
• 黑麦和含有黑麦的产品。
• 燕麦和燕麦制品。
• 米。
• 玉米。
• 大豆和一些其他豆类——豆类、花生、羽扇豆。
• 几乎所有伞形科植物——欧芹、胡萝卜、芹菜、莳萝。
• 几乎所有茄属植物——茄子、西红柿、土豆。
• 含有一定量蛋白质和水杨酸盐的水果和浆果——草莓、桃子、苹果、猕猴桃、鳄梨、西瓜。
• 几乎所有坚果——栗子、花生、腰果、核桃、榛子、杏仁。
• 十字花科植物——萝卜、芥菜、卷心菜、辣根。

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以上列出的过敏原在长期内可能相对安全。但是，如果您患有胃肠道疾病、过敏体质，或对花粉、药物或其他物质存在过敏反应，食物就可能成为严重过敏的诱因。

引起过敏的食物有以下症状：

• 消化不良，腹泻，绞痛。
• 恶心和呕吐。一岁以下儿童——频繁反流。
• 瘙痒。
• 麻疹。
• 特应性皮炎。
• 嘴唇和脸部肿胀。
• 过敏性鼻炎。
• 过敏性结膜炎。
• 咳嗽导致哮喘发作。

食物过敏引起的过敏性休克很少见，最常见的原因是花生、龙虾、螃蟹、小龙虾、鸡蛋和鱼。

过敏性口炎是指口腔发生过敏反应，引起口腔溃疡。舌头、嘴唇和喉咙肿胀，并伴有剧烈瘙痒和结肠炎。青少年在食用柑橘类水果、蘑菇或坚果后，最常发生过敏性口炎。成人过敏患者通常会发生支气管哮喘，而西红柿、胡萝卜或苹果会诱发哮喘。坚果会引发荨麻疹和皮炎。

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引发过敏的食物是如何结合在一起的？

需要注意的是，许多过敏症专家认为，过敏并非由产品本身引起，而是由其数量（即一个人食用的量）引起的。此外，还存在交叉反应，即对一种产品的过敏可能与对完全不同的食物的反应相结合。例如，花生可能引起对所有豆类的过敏。在制定低过敏性菜单时，必须考虑以下信息：

确诊过敏	对此类产品产生反应的风险	风险百分比
花生	豆类——豆子、扁豆、豌豆	5%
核桃	腰果、榛子、榛子、种子	37%
红鱼、鱼子酱	海鱼	50%
虾	螃蟹、小龙虾、龙虾	80%
小麦	所有谷物、燕麦、大麦和黑麦	20%
牛奶蛋白	牛肉	10-15%
牛奶蛋白	羊奶或山羊奶	85%
艾草和桦树开花	桃子、苹果、甜瓜、黄瓜、辣椒	50-60%
瓜	牛油果、西瓜和甜瓜	90%
桃	樱桃、梨、李子、青苹果	50-60%
乳胶、橡胶	香蕉、猕猴桃、鳄梨	35-40%

如果确诊患有食物特质，应至少六个月内停止饮食中含有过敏原的食物。这种停食通常是摆脱食物不耐受最简单、最可靠的方法，无需额外的特殊治疗。