患有胃炎的面包：黑面包、黑麦面包、全麦面包、含麦麸的面包

如果出现急性或慢性胃黏膜炎症（胃炎），则需要调整饮食并坚持一定的饮食习惯。患者经常会问，胃炎患者是否可以吃面包，如果可以，吃哪种面包。

有胃炎可以吃面包吗？

首先，让我们来明确一下面包的益处。自古以来，面包一直是人类最重要的食物。仅在欧盟，面包的产量（根据2016年的数据）就高达每年3200万吨。欧盟人均面包消费量约为55公斤。然而，不同国家的面包消费量存在差异。例如，德国人每年消费80公斤面包，法国人每年消费59公斤，英国人每年消费不到50公斤。小麦制成的食品为全球人口提供了约20%至50%的总热量。[ 1 ]

适量食用面包有益于健康，因为它能为人体提供各种营养成分，例如碳水化合物（以淀粉的形式）和植物蛋白——例如小麦粉中的白蛋白、球蛋白、麸质[ 2 ]，以及黑麦粉中的一种麸质——黑麦蛋白。黑麦粉富含氨基酸、磷、钙、钠、镁、铁（以植酸盐的形式）、硒和维生素（β-胡萝卜素、硫胺素、生育酚、叶酸、核黄素、烟酸）。此外，面包还富含谷氨酰胺和脯氨酸等氨基酸。

面包中植物蛋白的含量在5%-20%之间波动（取决于生产面粉的小麦种类），但其吸收率仅为75%-80%。与此同时，小麦面筋中所含的必需氨基酸赖氨酸和组氨酸的吸收率则更高，高达86%-95%。[ 3 ]

健康营养专家指出，每日一半的卡路里摄入量应该由碳水化合物（人体肌肉需要碳水化合物来“工作”）来满足，而健康的碳水化合物来源之一是，例如，两到三片标准的黑面包：这含有45-60克碳水化合物，可提供65-90千卡的热量。此外，黑面包富含膳食纤维（纤维素），能够促进肠道正常蠕动和排空，并降低低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）水平，稳定血糖水平。[ 4 ]

然而，患有胃炎意味着您必须限制许多产品的摄入，而且在很多情况下，面包也是禁忌的——以防止出现并发症，例如疼痛症状加剧。此外，还要注意麸质过敏。[ 5 ]

还应该记住，与我们的祖先吃的面包不同，现代面包充满了添加剂和防腐剂…… [ 6 ]

胃炎吃什么面包好？

那么，胃炎患者可以吃什么样的面包呢？根据胃炎饮食指南，可以吃干面包（不新鲜的）或故意弄干的面包片。油腻的糕点是禁忌。

同样的原理也适用于治疗高酸性胃炎的面包（阅读 -治疗高酸性胃炎的饮食），以及治疗糜烂性胃炎的面包（参见 -治疗糜烂性胃炎的饮食）。

因此，无论是胃酸过多还是胃酸过少，胃炎患者都可以食用干白面包。胃肠病学家也建议，胃酸过少的胃炎患者食用无酵母干面包，因为胃酸过少会导致酵母面包中的淀粉消化不良，而淀粉会在肠道中“滞留”，为酵母菌和细菌的过度生长创造条件。

那么，为什么胃炎患者不能吃新鲜面包呢？首先，烘烤面包，尤其是在65-80°C（用烤面包机或烤箱）的高温下，会降低面粉中淀粉酶的活性。

其次，吃面包时，其消化过程始于口腔。在唾液（pH 值呈碱性）的作用下，淀粉首先转化为糊精，然后再转化为麦芽糖。[ 7 ] 但新鲜面包在咀嚼时不会引起唾液分泌，这导致其在胃中消化的时间更长。而用新鲜面包制成的干面包和饼干会刺激唾液分泌，也就是说，它们在胃中消化得更快、更容易。

在胃腔中，唾液会持续分解淀粉一段时间，然后释放胃液，在胃液的作用下（由于胃蛋白酶和盐酸），面包会进一步消化 - 大约持续 2-2.5 小时。

胃炎发作期间可以吃什么面包？面包是慢性胃炎饮食（Pevzner 的 5a 饮食法）中禁止在病情发作时食用的食物之一。

治疗胃炎的面包：黑面包、黑麦面包、鲍罗丁斯基面包、麸皮面包

不建议胃炎患者食用黑面包，因为黑面包酸性较高，会增加胃酸的产生，同时还含有酚酸和阿魏酸脱氢二聚体，这些物质会进一步刺激胃粘膜。 [ 8 ]

黑麦面包是胃炎患者的绝对禁忌，因为黑麦面包会增加胃液的酸度，而且比白面包更难消化。[ 9 ]

同样，如果您患有胃炎，也不应食用 Borodinsky 面包，因为烘烤该面包所用的黑麦酵母中含有过量的酸。

胃肠病学家不建议胃炎患者食用全麦和麸皮面包：这些类型的面包具有更强的生胃作用，而且小麦纤维中的植酸会降低钙、铁和锌的吸收。[ 10 ]，[ 11 ]

最后，胃炎患者可以吃面包和黄油，但必须分开吃，因为它们的消化方式不同，脂肪会减缓面包中碳水化合物和蛋白质的消化。对于胃炎患者来说，尽量少吃消化缓慢的食物很重要，以免加重胃部负担。