胃炎麵包：黑色，黑麥，全麥，麩皮

在胃粘膜的急性或慢性炎症 - 胃炎 - 有必要簡化飲食並遵循一定的飲食。患者經常會問這樣一個問題：是否有可能吃含有胃炎的麵包，如果可以的話，哪一個。

胃炎期間可以吃麵包嗎？

首先讓我們澄清麵包的好處，這是自古以來最重要的人類食物。僅在歐盟生產這種產品（根據2016年的數據） - 每年3200萬噸。歐盟人均麵包消費量約為55千克。但是，不同國家的消費量有所不同。例如，德國人每年消費80公斤麵包，法國人每年消費59公斤，英國人每年消費不到50公斤。[1]來自小麥籽粒的食品占我們地球人口熱量總量的20-50％。[2]

適量，麵包是有益的，因為它為身體提供營養物質，如碳水化合物（澱粉形式）和白蛋白，球蛋白，麩質（麩質），小麥粉[3]和sekalin形式的植物蛋白，黑麥粉是一種含有氨基酸的黑麥麵筋，磷，鈣，鈉，鎂，鐵（植酸鹽形式），硒和維生素（β-胡蘿蔔素，硫胺素，生育酚，葉酸，核黃素，菸酸）。還有保留蛋白 - 醇溶蛋白，其中包括高水平的氨基酸谷氨酰胺和脯氨酸。

麵包中植物蛋白的含量在5-20％的範圍內變化（取決於生產麵粉的小麥的類型），但它們僅消化75-80％。同時，小麥麵筋中必需氨基酸賴氨酸和組氨酸的個體消化率可以更高 - 高達86-95％。[4]

根據健康營養領域的專家，每日卡路里攝入量的一半應該被碳水化合物（它是人體肌肉）所覆蓋，其中一種健康的碳水化合物來源是，例如，兩到三個標準的黑麵包：這些是45-60 g碳水化合物，給出65-90千卡。此外，黑麵包含纖維（纖維），有助於正常的腸道蠕動及其排空，以及較低的LDL（壞膽固醇）和穩定的血糖水平。[5]

然而，胃炎的存在意味著必須限制許多產品的消費，並且在許多情況下，禁忌症也適用於麵包 - 以防止可能的並發症，以加劇疼痛症狀。不要忘記  麩質過敏。[6]

還應該記住，與我們的祖先吃的麵包不同，現代麵包含有添加劑和防腐劑...... [7]

你有什麼樣的麵包用於胃炎？

那麼，在胃炎期間可以吃什麼樣的麵包。根據  胃炎飲食，你可以有目的地使用乾（陳舊）麵包或乾麵包片。甜糕點是禁忌的。

同樣的原則用於具有高酸度的胃炎的麵包（閱讀 -  高酸性胃炎的飲食），以及糜爛性胃炎的麵包（參見 -  糜爛性胃炎的飲食）。

因此，允許使用乾燥的白麵包用於胃酸，包括過酸和低酸。胃腸病學家還建議在胃酸過多的背景下使用乾燥的無酵母麵包，因為胃中的酸度低導致酵母麵包的澱粉消化不足，這會在腸道中“卡住”，從而為酵母真菌和細菌的過度生長創造條件。

問題出現了，為什麼不在胃炎期間吃新鮮麵包。首先，乾燥麵包，特別是在+ 65-80℃的溫度下（在烤麵包機或烤箱中），降低了麵粉中所含澱粉酶的酶活性。

其次，當麵包被消耗時，其消化過程始於口腔，其中在唾液（具有鹼性Ph）的作用下，澱粉首先變成糊精，然後變成麥芽糖。[8]但是當咀嚼新鮮麵包時，流涎不會導致唾液，導致其在胃中消化時間更長。但是由它製成的干麵包和薄脆餅乾會刺激流涎，即在胃中，它們會被更快更容易地消化。

在胃腔中，唾液使澱粉分裂持續一段時間，然後釋放胃液，在其作用下（由於胃蛋白酶和鹽酸），進一步消化麵包 - 大約在2-2.5小時內。

在胃炎惡化期間可以吃什麼樣的麵包？麵包是產品清單，在急性疾病的情況下，  慢性胃炎 的飲食（Pevzner的飲食第5a號）禁止食用。

胃炎麵包：黑色，黑麥，Borodino，麩皮

不推薦使用含有高酸性胃炎的黑麵包：這種麵包會增加胃中酸的產生，還含有酚酸和阿魏酸脫氫二聚體，進一步刺激胃粘膜。 [9]

分類禁忌症是在胃液酸度增加的背景下患有胃炎的黑麥麵包，因為這種麵包的酸度增加，並且它比白麵包消化得更硬。 [10]

同樣，在胃炎期間不應該吃Borodino麵包 - 因為烘烤過程中使用的黑麥酸麵團含有過量的酸。

胃腸病學家不建議吃含有胃炎的全麥和麩皮麵包：這些品種的麵包具有較強的致孔效應，而小麥纖維的植酸可減少鈣，鐵和鋅的吸收。 [11], [12]

最後，胃炎的麵包和黃油可以，但只能單獨使用，因為它們的消化方式不同，脂肪可以減緩碳水化合物和蛋白質蛋白質的消化。對於患有胃炎的患者來說，盡可能少地食用緩慢消化的食物非常重要，以免使患病的胃過載。