面包在 1 型和 2 型糖尿病中的应用

“面包”的概念涵盖了由各种谷物面粉制成的多种烘焙食品，包括各种研磨方法以及制作方法。所有这些都无法明确回答“1型和2型糖尿病患者是否适合食用面包”。对于糖尿病患者来说，控制碳水化合物的摄入至关重要，这意味着要从所有现有的健康食品中进行选择，并遵循推荐的摄入量。[ 1 ]

患有糖尿病可以吃什么样的面包？

面包之所以传统上出现在我们的餐桌上，是因为其高能量。它能提供热量，让我们能够长时间工作而不感到饥饿，并进行高强度的体力锻炼。[ 2 ], [ 3 ]

事实上，究竟是利是弊？面粉制品（我们只能肯定地说，我们自己烘焙的制品）的优点包括富含膳食纤维、维生素和矿物质、植物蛋白、ω-6脂肪酸和碳水化合物。碳水化合物的含量决定了面包对糖尿病患者的有效性。每日面包摄入量（BU）的标准是20，而一小片1厘米厚的面包就能增加约2毫摩尔/升的碳水化合物。[ 4 ]

面包的缺点在于其高血糖指数，其成分中的钠会使体液滞留在体内，而其中的脂肪酸会因烹饪而失去其效用。[ 5 ]

整个面包产品系列可分为几个主要类别：

• 由小麦粉制成；
• 黑麦;
• 蛋白质;
• 使用酵母；
• 不含酵母。

黑麦面包

它由黑麦粉制成，烘烤后颜色较深，称为黑色。它的热量和血糖指数都低于小麦。缺点是黑麦的酸性环境会刺激胃粘膜，而且纤维含量高，会阻碍营养物质的吸收。高含量的蛋白质、矿物质和维生素可以弥补营养吸收的不足。这种面包是糖尿病患者的首选。

白面包

白面包是所有现存面包种类中能量消耗最高的。它通常由优质小麦粉制成。由于它是由谷物内壳制成的，因此是精制程度最高的面粉。它含有大量麸质，但营养成分较少。由于血糖指数高，这种面包不适合糖尿病患者食用。

例外的是使用低等级面粉制成的烘焙食品，其中含有谷物壳 - 麸皮和全谷物，颜色较深。

鲍罗金斯基面包

黑麦面包的品种之一是博罗金斯基（Borodinsky）。其制作过程中使用两种面粉：黑麦和小麦。它采用酿造法，用酸面团发酵而成。此外，它还含有盐、糖、糖蜜和芫荽。它富含维生素B1和B2、铁、硒和叶酸。其血糖指数为45，推荐糖尿病患者食用。

玉米面包

玉米粉面包常用于膳食营养。用玉米粉制成的产品具有多种益处，包括清除体内废物、调节胆固醇生成、促进新陈代谢以及强化血管。糖尿病患者可以食用玉米面包，但不适合凝血功能较差的人。

麸皮面包

麸皮面包被誉为健康食品中的佼佼者，名副其实。在商店货架上，你至少能找到20种麸皮面包。它的独特之处在于富含多种对人体有益的成分：矿物质（钾、钠、铁、锰、钙、铜、锌）、多种维生素（维生素K、维生素E、维生素P、全套B族维生素）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。麸皮面包中的膳食纤维能够结合并清除毒素、残渣、胆固醇，减缓碳水化合物的吸收。这种特性对糖尿病患者至关重要，因为它能够使血糖水平正常化。

酵母面包

酵母开始被用于面包烘焙，以加速其工业化生产。过去，酵母是从野外提取并通过发酵获得，但现在它们是由人工培育的。酵母是单细胞真菌，生活在液体和半液体培养基中。它们以惊人的速度繁殖，赋予烘焙产品蓬松的口感。

关于酵母面包的利弊，长期以来一直存在争议。反对的观点如下：

• 微生物进入肠道，以我们所需的微量元素为食；
• 在发酵过程中，会释放出有毒物质和抗生素，对肠道菌群造成伤害并破坏其；
• 使身体酸化，导致酸碱平衡被破坏；
• 其生产技术涉及重金属的使用。

列出其有益特性毫无意义，因为建议糖尿病患者在饮食中避免食用酵母面包。

糖尿病患者自制面包

我们无法完全确定所购买面包的质量，因为不道德的生产商可能会使用工业棕榈油、大量糖或错误类型的面粉作为脂肪。

有一个很棒的选择，就是自己烤面包，把所有必要的原料放进去，甚至不需要使用酵母，而是通过在网上学习获取酵母的方法。

对于那些还没有准备好尝试酸面包的糖尿病患者，我们提供在烤箱或多功能炊具中烘烤的面包食谱：

• 烤箱中的黑麦面包 - 您需要半公斤黑麦粉、200 克小麦（预筛）、35 克酵母（一小包的三分之一）、500 毫升水、2 茶匙盐、1 茶匙糖和植物油。

在少量温水中稀释酵母，加入糖和少许面粉，搅拌均匀，使其发酵。将剩余材料加入面团中，搅拌均匀，放在温暖的地方，盖上保鲜膜或毛巾，静置数小时。

你可以把它压下去，让它再次发酵，这样可以确保面包蓬松。将烤箱预热至180-200^摄氏度，将面包成型并烘烤；

• 多功能电饭煲制作小麦面包 - 与上一步类似，将700克二级小麦粉、150克麸皮、30克酵母、50毫升葵花籽油或橄榄油、少许盐、糖和半升水揉成面团。面团是否熟透，取决于面团是否具有弹性，不会粘手。在多功能电饭煲的侧面涂抹油脂，放入面团，设置为“多功能电饭煲”模式，40^摄氏度烘烤1小时，然后“烘烤”2小时。冷却后即可食用。

糖尿病患者的蛋白质面包食谱

蛋白质面包是专为糖尿病患者设计的，被称为“糖尿病华夫饼”。由于添加了鸡蛋，这种面包蛋白质含量高，脂肪和碳水化合物含量低，血糖指数也极低。你可以在超市的专柜买到，或者更好的是，自己烘焙。

糖尿病患者蛋白质面包的配方可以用以下原料制作：

• 2汤匙牛奶；
• 5个蛋白和2个全蛋；
• 半包发酵粉；
• 一把盐；
• 100克燕麦片；
• 200克低脂干酪；
• 一勺亚麻籽、芝麻籽和葵花籽。

将鸡蛋和盐放入容器中，搅拌均匀。然后加入牛奶和泡打粉，搅拌均匀。接下来加入奶酪、用搅拌机打碎的燕麦片，以及一些添加剂——种子。充分搅拌后，将面团放入模具中，放入预热至180摄氏度的烤箱中。^烘烤35-40分钟后，蛋白面包就做好了。冷却后即可食用。