科学家发现了一种能调节脂肪和糖代谢的饮食方法

弗雷德·哈钦森癌症研究中心的研究人员发现，富含缓慢消化碳水化合物（例如全谷物、豆类和其他高纤维食物）的饮食，可以显著降低超重和肥胖成年人的炎症指标。“低血糖指数负荷”饮食不会导致血糖水平急剧下降，反而会提高一种有助于调节脂肪和糖代谢的激素水平。

该研究结果发表在《营养学》杂志上。

在一项涉及 80 名健康男性和女性（其中一半体重正常，一半超重或肥胖）的随机对照试验中，研究人员发现，通过遵循低血糖指数饮食，超重和肥胖参与者体内一种名为C 反应蛋白的炎症生物标志物减少了约 22%。

“这一发现意义重大，具有临床应用价值，因为C反应蛋白与多种癌症以及心血管疾病风险增加相关，”主要作者Marian Neuchouzer说道。“降低炎症因子对于降低多种健康风险至关重要。低血糖负荷饮食带来的健康状况改善，对数百万超重或肥胖人群至关重要。”

Marian Neuchouzer 及其同事还发现，遵循该饮食的超重和肥胖人群体内的脂联素水平有所升高（约 5%）。这种激素在预防癌症（包括乳腺癌）以及代谢紊乱（如 2 型糖尿病、非酒精性脂肪肝和动脉粥样硬化）方面发挥着关键作用。

“血糖指数”是衡量碳水化合物摄入对血糖水平影响的指标。扁豆和豆类的血糖指数比土豆泥低三倍，因此这些食物不会导致血糖水平急剧上升。

参与者完成了两个为期28天的随机饮食周期——一组食用高血糖指数饮食，通常含有低纤维、易消化的碳水化合物，例如糖、水果和白面粉制品；另一组食用低血糖指数、高纤维饮食（谷物面包和麦片）。两种饮食的碳水化合物、卡路里和宏量营养素含量相同。

“由于两种饮食仅在血糖指数上有所不同，我们可以自信地说，重要生物标志物水平的变化仅仅是由于饮食造成的，”Marian Neuchouzer 说。

“并非所有碳水化合物在降低慢性病风险指标方面都同样有效。关键在于质量，”他说。“人们很容易改变饮食偏好。尽可能选择那些能缓慢升高血糖的碳水化合物。” 低血糖指数食物包括全谷物、豆类（例如豆子、大豆、扁豆）、牛奶，以及水果（例如苹果、橙子、葡萄柚和梨）。诺豪泽还建议避免食用高血糖指数食物，因为它们会导致血糖快速升高。这些食物包括白糖、面粉制品、含糖饮料和早餐谷物。

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