人造肉将在几年后上市销售

用牛干细胞制作一个汉堡是一个漫长而复杂的过程，据科学家称，其成本接近1000万卢布。但这一切很快就会改变。

从牛或猪身上提取肌肉干细胞的过程相当简单。动物几乎不会受到任何伤害。在实验室中，这些细胞被置于特殊的环境中，并以胎儿血清（即凝块形成后残留在血液中的血浆）为养分。很容易猜到，这些血清是从未出生胎儿体内分离出来的。

其结果是，这些小条状的组织每天都会被拉伸，模拟肌肉的工作，促使未来的牛排生长。不幸的是，缺乏血液和铁会使牛排看起来苍白，不像你最喜欢的西冷牛排。研究人员希望补充肌红蛋白（一种富含铁的蛋白质）可以帮助解决这个问题。

诚然，在马克·波斯特（Mark Post）的领导下，荷兰马斯特里赫特大学的研究人员遇到了另一个障碍：猪肌肉干细胞只能分裂20-30次，之后组织就停止生长。幸运的是，他们的同事和乌得勒支大学的同胞成功证明，可以从猪肌肉中提取其他干细胞——所谓的肌肉祖细胞，其数量可以在几个月内从一千个增加到几十亿个。

另一个难题是，品尝实验室培育的肉类是违法的，因为这些肉类被注入了胎儿血清，而其中可能含有对人体有害的物质。因此，荷兰阿姆斯特丹大学的研究人员正在研究一种基于特定水生细菌的合成替代品。

如果培育肉能够完善，那么这项昂贵的生产流程未来将转移到肉类加工厂，在那里生产速度更快、成本更低。随着动物饲料价格不断上涨，实验室培育的肉类可能在短短几年内成为牛肉、猪肉和鸡肉的有力替代品。届时，它将拯救世界。