经常在食物中添加食盐与胃癌风险增加 41% 有关

胃癌（也称为胃癌）是全球第五大常见癌症。尽管在美国并不常见，但仍占每年新诊断癌症病例的1.5%左右。

医生和专家有兴趣确定胃癌的风险因素，以便人们能够在早期接受优质治疗。

《胃癌》杂志最近发表的一项研究分析了超过 470,000 人的数据，以了解在食物中添加盐的频率与胃癌病例之间的关系。

研究主要结果

研究作者发现，总是在食物中加盐的参与者与很少或从不在食物中加盐的参与者相比，患胃癌的风险更高。

由于该领域的大多数研究都是在亚洲人群中进行的，因此这项研究进一步证明了盐对非亚洲人群胃癌的风险。

研究方法

这项前瞻性研究使用了来自英国生物银行的数据，包括 471,144 名参与者参与分析。

他们排除了饮食中添加盐、体重指数 (BMI) 或尿液钠或钾含量数据缺失的参与者。他们还排除了基线时患有癌症或肾脏疾病的参与者。

参与者完成了一份基线问卷，表明他们在食物中添加盐的频率（不包括烹饪用盐）。参与者可以回答：从不/很少、有时、通常或总是。

研究人员还测量了参与者尿液中的钠、肌酐和钾的含量，并估算了24小时尿钠排泄量。

他们控制了几个协变量，包括体力活动水平、年龄、教育水平、种族、性别和酒精摄入量。他们还考虑了红肉、水果和蔬菜的摄入量。参与者的中位随访期为10.9年。

结果

在观察期间，参与者中共登记了640例胃癌病例。总体而言，经常在餐桌上加盐的参与者更有可能是曾经或现在的吸烟者、饮酒量较大且受教育程度较低。

研究人员发现，总是在餐桌上加盐的参与者与从不或很少在餐桌上加盐的参与者相比，患胃癌的风险高出 41%。

研究的局限性

这项研究有几个局限性。首先，它无法证明高盐摄入量会导致胃癌。此外，它依赖于参与者的自我报告，这并不总是能提供最准确的信息，而且参与者也没有关于盐摄入量的完整数据。

英国生物样本库也不一定能反映总体人群，因此可能需要对其他更具多样性的群体进行研究，而研究结果可能不具有普遍性。盐摄入量与胃癌风险之间的关联性可能比本研究中观察到的更强。

减少盐摄入量的技巧

这些发现支持了过量盐摄入与胃癌风险增加相关的观点。然而，限制盐摄入量还有许多其他原因，例如降低高血压和肾脏疾病的风险。

人们可以努力对盐的摄入量做出更明智的选择，以减少总体盐摄入量。

专家意见

安东·比尔奇克（Anton Bilchik）医学博士是加利福尼亚州圣莫尼卡普罗维登斯圣约翰癌症研究所的外科肿瘤学家、首席医疗官兼胃肠和肝胆项目主任，他没有参与这项研究，但他告诉《今日医学新闻》：“这项研究为饮食，特别是高盐饮食与胃癌之间的联系提供了进一步的证据。”

他补充道：“人们认为，亚洲国家胃癌的主要原因之一是含盐量高的鱼类。西方国家对盐摄入量与胃癌之间的关系了解甚少。众所周知，过量摄入盐会增加高血压和心血管疾病的风险。这项研究进一步证明，经常食用含盐量高的食品会增加胃癌的风险。因此，人们必须意识到过量摄入盐的危害。”