科学家解释了人们对垃圾食品的渴望

科学家们一直在努力解答人们为何倾向于食用不健康食品的问题。研究人员发现，食用含有化学添加剂（调味剂、防腐剂和增味剂）的食物与饥饿感无关。罪魁祸首是激素物质和神经递质多巴胺，它是去甲肾上腺素的生化前体。

大量实验表明，99%的女性有吃“禁忌”食物的倾向，而男性这一数字仅为70%。

大多数人只有在内心感到需要时才会吃下自己想吃的东西。这其中有其道理：对特定食物的渴望会刺激多巴胺的分泌，并激活大脑中的阿片类受体。这会迫使一个人在任何情况下都会吃下有害的食物。

从某种意义上说，对“有害事物”的渴望可以被称为成瘾。例如，一个咖啡爱好者如果不先喝几杯这种令人垂涎的饮品，就根本无法开始工作。食物也是如此：人们会习惯于某种口味的组合、食物的香气等等。这种成瘾尚未被科学家完全研究，但很可能是由一系列生理、心理和其他因素引起的：

• 体内缺乏葡萄糖、钠及一些微量元素。
• 将食物摄入与愉悦、好心情、和谐以及完全满足的感觉联系起来。
• 频繁食用有害食物，会导致一组特定酶的产生。之后，这些酶开始独立产生，并“要求”熟悉食物的供应。
• 血清素水平降低，血清素是一种负责控制食欲等功能的神经递质。女性在新月经周期开始前几天可能会注意到血清素水平下降。
• 频繁的压力情况、抑郁状态——所有这些因素都会导致对“坏”食物产生不健康的渴望。

专家已证明，多巴胺会控制人类大脑执行相同的操作，以达到预期目的。正因如此，我们难以抵挡美味却不健康食物的诱惑。科学家将不健康食品比作能促进多巴胺分泌的麻醉物质。食用禁忌食物时，人体会强烈释放多巴胺，进而向大脑特定区域发出反应信号，寻找下一剂“药物”——在这里，指的是食物。

安东尼·斯克拉法尼教授三十年来一直在研究人们为何“爱上”那些“垃圾”食物。经过大量实验，这位科学家得出了以下结论：我们吃某些食物的时间越长，就越难戒掉它们。

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