发现食用香肠与癌症之间存在联系

科学家的实验清楚地表明，香肠制品是危险的：即使每周只吃两根香肠，也会增加女性患乳腺癌的风险。

科学家分析了超过26万名患者的健康信息，发现了一个明确的关联：每天食用9克加工肉制品，患乳腺癌的风险就会增加20%以上。每天9克相当于每周吃几根香肠。

有趣的是，这种关联仅限于加工肉类，因为在饮食中加入普通红肉或白肉不会产生类似的负面结果。

该研究的作者之一、格拉斯哥大学健康研究所所长吉尔·佩尔指出，这并非首次对加工肉制品进行研究。这类产品包括那些除了肉类之外还含有改性添加剂和增味剂的产品，例如香肠、罐头肉等。这类食品满足了人类的味蕾，但却对健康有害。

三年前，世界卫生组织正式确认加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，这一结论是基于对八百多个规模大小不一、科学认可的实验的分析得出的。

这项研究由吉尔·佩尔（Jill Pell）等人领导，调查了超过26万名患者的信息，平均年龄在40至70岁之间。所有女性均参与了英国生物样本库（UK Biobank）项目，该项目旨在密切观察英国人口的健康状况。

佩尔博士利用这些信息将癌症病例与患者的饮食模式进行匹配。所有数据均经过国家癌症登记处和患者记录的正式验证。

七年间，近五千名患者被诊断出患有乳腺癌。通过追踪数据，我们发现，每天食用超过九克加工肉制品会使患乳腺癌的风险增加21%。完全不吃香肠的女性患癌风险要低得多。食用普通红肉不会影响发病率。

即使专家们在研究中纳入了其他因素，例如其他食物的摄入量、生活方式特征、体重等，实验结果也不会改变。
“我们已知加工肉制品对人体健康的负面影响。然而，现在我们发现，绝经后女性还面临一项额外的风险——她们的风险增加了约9%。”格拉斯哥大学心血管疾病研究团队负责人纳维德·萨塔尔教授解释道。

该信息刊登在《欧洲癌症杂志》上。