胆囊疾病的饮食

在治疗胆囊炎（例如急性或慢性胆结石）时，建议使用胆囊疾病饮食。

这些常见疾病的很多病因都直接与人自身有关。首先，这指的是营养不良和对自身身体的轻视。现代人的饮食以高热量、高脂肪和油炸食品为主，其中含有大量的有害胆固醇。当然，这些食物都是快餐和方便携带的零食。近几十年来，食品生产技术发生了显著变化，但不幸的是，并没有变得更好。

如今，食品生产中广泛使用低质量、质量可疑的成分，而不是昂贵优质的天然成分，例如众所周知的棕榈油、大豆浓缩物以及许多其他替代成分。所有这些都是为了降低产品价格，却无人考虑消费者的健康。但我们现在讨论的并非这些，而是要弄清楚胆囊疾病的真正病因。

胆囊是一种肌肉组织，胆囊壁通过肌肉收缩，产生胆汁。在身体正常功能下，肌肉组织会系统性地收缩。胆道运动功能障碍会引发胆道运动障碍。通常情况下，胆道运动障碍会诱发胆囊疾病，甚至胆结石。胆道运动障碍的主要症状是右季肋部系统性地出现周期性疼痛。

胆囊或胆管内出现结石会导致胆结石。小结石可以无痛地进入十二指肠，通常不会引起发作。胆管阻塞会导致急性胆囊炎，其特征是胆管和胆囊出现炎症。炎症过程不太明显，进展缓慢，可引发慢性胆囊炎。

通常，在上述情况下，建议在治疗过程中同时进行胆囊疾病饮食。营养饮食取决于疾病的性质和病程的复杂程度。急性胆囊炎的饮食主要由流质食物组成，且化学成分不浓缩。这些食物可以是清淡的蔬菜泥汤、汤剂或以 1:1 的比例用开水稀释的果汁。大约三到四天后，当病情有所缓解时，可以增加患者饮食的多样性，增加各种谷物。慢性胆囊炎允许患者饮食更加多样化，但必须遵循分段式营养的原则。每天五到六次，每次约 300 克。分段式营养的原则可以促进胆汁及时排出，防止胆汁淤积。胆囊疾病的饮食包括富含蛋白质以及少量植物脂肪和黄油的菜肴和产品。如果没有蛋白质和脂肪，身体就无法充分发挥功能。但在胆囊疾病的治疗性饮食中，严格禁止使用动物脂肪，例如猪油、牛油或羊油。只有在手术的情况下才会规定严格的胆囊疾病饮食。在这种情况下，术后患者的饮食中完全排除植物和动物脂肪，几乎可以食用素食。含有精油的蔬菜和水果，例如大蒜、洋葱、萝卜、大黄，也被排除在外。胆囊疾病患者多喝水非常重要。每天大约需要三升液体。在胆囊疾病的饮食期间，患者的饮食中不得含有各种辣酱和腌料、香辣酱、芥末、蛋黄酱、泡菜、熏肉和熏鱼。

恢复胆道和胆囊的排泄功能并非仅靠药物即可实现。胆囊疾病患者的膳食营养在治疗过程中同样重要，是治疗过程中不可或缺的一部分。患者的饮食通常包含富含植物脂肪、乳蛋白、膳食纤维和大量液体的食品。应限制食用肉类、鱼类、富含脂肪的菜肴以及含有提取物的蘑菇类菜肴。膳食烹饪技术仅限于水煮或蒸煮。胆囊疾病患者的膳食营养应规律且分次进行，每天至少五次，每次少量，中温。

胆囊疾病的饮食大致包括以下饮食：淡奶茶、水果蜜饯、浆果糖、干果汤、以 1:1 比例用开水稀释的果汁均可作为饮料。最好使用稍微干燥的黑麦面包。三到四天后，逐渐在患者的饮食中加入乳制品、酸奶油、开菲尔、发酵的烤牛奶，但量要非常少。脂肪摄入量限制在 30-50 克，以主菜的酱汁形式，可以是黄油、橄榄油或植物油。您可以吃鸡蛋，以不带蛋黄的煎蛋卷形式，最好是蒸的。素食蔬菜汤，无需煎炸，是营养饮食的必备组成部分。您可以少量食用煮熟的瘦肉、家禽和鱼类。建议食用荞麦、珍珠大麦、燕麦片，易碎或半粘稠。蔬菜和水果非常有用，可以生吃或烤着吃，而且可以大量食用。

不应忘记，胆囊疾病的饮食并不排除药物治疗的主要疗程，而是药物治疗的一个组成部分。

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胆囊疾病的营养

胆囊疾病的治疗性营养首先有助于对病变器官产生最有利的影响。胆囊疾病患者的饮食以大量的蔬菜和水果为主。众所周知，水果和蔬菜具有显著的利胆作用，尤其是它们的汁液。如果将蔬菜与植物油搭配食用，胆汁排泄功能会显著增强，这有助于利胆。因此，建议胆囊疾病患者食用新鲜蔬菜配油和醋汁制成的沙拉。蔬菜中所含的维生素可以显著改善胆囊和肝脏的功能，清除体内胆固醇，从而起到预防作用。然而，并非所有水果和蔬菜都对胆囊疾病有益。在胆囊疾病的治疗性饮食中，对蔬菜和水果有一系列的限制，在制定患者的饮食时必须考虑到这一点。在水果中，建议食用梨、苹果、橘子和橙子。有益的浆果包括葡萄、草莓、西瓜、甜瓜、覆盆子和樱桃。推荐食用能够刺激胆汁分泌并具有轻微通便作用的蔬菜，例如西葫芦、胡萝卜、甜菜、南瓜、黄瓜、西红柿和花椰菜。豆类和土豆应谨慎食用，因为它们会导致肠道内气体增多。酸性蔬菜和水果，例如酸苹果、柠檬、醋栗、酢浆草和菠菜，均不宜食用。这些食物会加剧疼痛并引发新的痉挛。草酸还会诱发结石形成并刺激肝细胞。最好将蔬菜和水果与其他食物搭配食用，并以现成的膳食形式食用。

胆囊疾病的治疗性营养不包括油炸蔬菜和各种腌料。根据主治医生的建议，可以安排蔬菜或水果禁食日，在此期间患者可以食用特定类型的水果或蔬菜，例如西瓜、苹果、葡萄、甜瓜、樱桃、梨或胡萝卜。通常，这样的禁食日对整体身体有益。

慢性胆囊疾病的饮食

慢性胆囊疾病的饮食是治疗过程中的重要组成部分。由于病情可能加重和疼痛，严格遵守饮食尤为重要。慢性胆囊疾病的治疗性营养首先要确保对消化系统和胆囊的压力最小，同时确保整个身体的重要功能。根据炎症的程度，针对每个病例，制定针对慢性胆囊疾病的治疗性饮食。这种饮食主要包括蒸或煮的食物，磨成糊状。慢性胆囊疾病的饮食范围很广。这些可以是各种谷物奶油汤，各种粥，例如粗粒小麦粉、燕麦片、米饭。在肉类菜肴中，建议食用瘦肉、鱼类、家禽，例如蒸肉排。此外，还推荐食用乳制品、蔬菜、新鲜或罐装浆果和水果。饮料包括果冻、玫瑰果汁、浆果汁和蔬菜汁。

胆囊慢性疾病患者通常会遵循第5号饮食表。该饮食表遵循分次进食的原则，有助于改善胆汁排泄。如果患者的饮食中含有大量蔬菜和植物油，胆汁分泌的效率会显著提高。轻质碳水化合物，例如蜂蜜、糖、果酱、蜜饯和糖果，应完全排除在患者饮食之外。易消化的碳水化合物会导致胆囊淤滞。为了充分发挥生命力，身体需要摄入动物蛋白。在制定胆囊慢性疾病患者的营养饮食时，必须考虑所有这些因素。

慢性胆囊疾病患者的饮食化学成分如下：蛋白质100克，其中60%为动物来源；碳水化合物450克，其中75-80克为糖；脂肪90克，其中30%为植物脂肪。膳食成分每日热量约为2900千卡，完全满足生理需求。建议每日饮用2升液体。

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胆囊疾病的食疗食谱

胆囊疾病的饮食食谱提供各种菜肴。因此，称胆囊疾病的饮食严格或限制性并不完全正确。让我们考虑一下胆囊疾病患者一天的大致饮食：早上一顿早餐 - 200 克黄油醋汁、150 克低脂奶酪、一片干面包、25 克黄油、茶；二顿早餐 - 荞麦粥 250 克、水煮肉 90 克、果汁；午餐 - 用低脂酸奶油调味的蔬菜浓汤、胡萝卜和土豆煮鱼、甜菜根沙拉、苹果酱；下午点心 - 一杯发酵的烤牛奶、梅干；晚餐 - 卷心菜片、奶酪和意大利面砂锅、水果和浆果酱；睡前一小时 - 一杯开菲尔、3 块燕麦饼干。

烹饪治疗性饮食的菜肴并不复杂，即使是新手厨师也能做到，但需要严格控制比例，并遵循所有工序的顺序。让我们来看看几道胆囊疾病饮食食谱。

要准备我们菜单上的午餐浓汤，您需要几个土豆、半杯牛奶、一根胡萝卜、一汤匙米饭、一汤匙低脂酸奶油、1克盐、少许莳萝和欧芹根。将米饭淘洗并煮熟。将蔬菜切好，与米饭一起煮，然后用搅拌机将所有食材混合，并加入牛奶。再次煮沸后，从炉子上取下。用酸奶油和盐调味，并以香草点缀。您可以使用相同的方法制作其他版本的浓汤；只需在食谱中添加其他食材即可。

准备大麦汤需要50克大麦粒、一根胡萝卜、一个中等大小的洋葱、欧芹根、一汤匙黄油、水和1克盐。将蔬菜煮半小时。将大麦粒单独煮沸。然后将蔬菜与大麦汤混合，用搅拌机研磨，煮沸后加入黄油。

准备我们菜单上的第二道菜，您需要200克瘦牛肉、四分之一杯牛奶、四个土豆、一汤匙面粉、一汤匙磨碎的奶酪、一汤匙黄油、欧芹根和一根胡萝卜。将准备好的牛肉、胡萝卜和欧芹根一起煮熟。制作土豆泥。牛奶酱的制作方法是：将热牛奶和面粉混合。将煮熟的牛肉切成薄片，放入煎锅中，周围放上土豆泥，倒入牛奶酱，撒上磨碎的奶酪，放入烤箱烘烤5-7分钟。

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胆囊疾病的饮食菜单

胆囊疾病患者的一周饮食大致可以包含相当丰富的菜肴。这再次证明了治疗性营养可以多样化。让我们更详细地探讨一下。

第一天

• 第一顿早餐——黄油荞麦粥、奶酪、茶、燕麦饼干；
• 二、早餐——苹果、一杯发酵乳；
• 午餐——素奶油汤、肉煮米饭、浆果果冻；
• 下午点心——一杯开菲尔、饼干；
• 晚餐——土豆泥、水煮鱼、一杯果汁；
• 睡前——一杯温热的开菲尔；

第二天

• 第一顿早餐——意大利面配奶酪、牛奶和饼干；
• 二、早餐——荞麦粥加牛奶、茶；
• 午餐——土豆燕麦汤、肉卷心菜卷、果冻；
• 下午点心——西梅干；
• 晚餐——牛奶米粥、无酵奶酪、烤苹果；
• 睡前——一杯温热的开菲尔；

第三天

• 第一顿早餐——燕麦粥加牛奶、煮鱼、茶；
• II 早餐——奶酪、卷心菜砂锅；
• 午餐——牛奶汤、胡萝卜煮肉、苹果蜜饯；
• 下午点心——一杯发酵烤乳，一个苹果；
• 晚餐——荞麦蔬菜汤，一杯矿泉水；
• 睡前——一杯温热的开菲尔；

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第四天

• 第一顿早餐——蛋白蒸蛋、米浆粥、茶；
• II 早餐——奶酪、开菲尔；
• 午餐——素食罗宋汤、煮肉土豆泥、水果蜜饯；
• 下午点心——茶、燕麦饼干；
• 晚餐——煮意大利面、无酵奶酪、茶；
• 睡前——一杯温热的开菲尔；

第五天

• 第一顿早餐——苹果胡萝卜沙拉、蒸肉排、茶；
• II 早餐——烤苹果配奶酪；
• 午餐——土豆泥汤、水煮鱼、炖卷心菜、苹果；
• 下午点心——玫瑰果汤、燕麦饼干；
• 晚餐——荞麦汤、奶酪、茶；
• 睡前——一杯温热的开菲尔；

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第六天

• 第一顿早餐——黄油煮土豆、蒸禽肉、茶；
• 二号早餐——烤苹果；
• 午餐——素菜汤配新鲜卷心菜、蒸肉排、苹果果冻；
• 下午点心——燕麦饼干、玫瑰果茶；
• 晚餐——蒸蛋白煎蛋卷、芝士蛋糕、果汁；
• 睡前——一杯温热的开菲尔；

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第七天

• 第一顿早餐——胡萝卜片配荞麦粥、茶；
• II 早餐——胡萝卜泥配苹果酱；
• 午餐——素食罗宋汤、奶酪布丁、烤苹果；
• 下午点心——水果和浆果果冻、饼干；
• 晚餐——牛奶粗粒小麦粥加葡萄干、果汁；
• 睡觉前——喝一杯温热的开菲尔。

这是胆囊疾病的大致饮食菜单，部分菜肴可以用化学成分相同但成分不同的菜肴代替。通常，为了达到稳定、可持续的效果并提高治疗效果，治疗性营养疗程需要6个月到1年，具体疗程取决于病情发展程度。

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患有胆囊疾病可以吃哪些食物？

根据营养学家的建议编制，这份清单并非有限且非常严格。那么，让我们更详细地看看这份清单。专家建议食用大量碳水化合物，即蔬菜和水果，包括新鲜的和成品菜肴。这些可以是土豆、花椰菜、南瓜、胡萝卜、甜菜。将蔬菜与植物油（例如橄榄油或葵花籽油）混合食用效果非常好，同时蔬菜的有益特性会显著增强。用于准备膳食菜肴的蔬菜技术加工包括蒸或煮。不允许煎炸或长时间炖煮蔬菜。建议食用草莓、覆盆子、苹果、梨、西瓜、甜瓜和葡萄等浆果和水果。当然，浆果和水果的食用是有季节性的。用水果和浆果可以制作许多健康的甜点，不仅可以改善情绪，还可以补充维生素的缺乏。这些可以是果冻、蜜饯、果冻、果酱、慕斯、橘子酱。果汁和蔬菜汁最好用开水以1:1的比例稀释。食用莳萝和欧芹也非常有益。饮食中的碳水化合物成分还包括谷物和意大利面。建议食用以蔬菜和各种谷物（例如燕麦片、荞麦片、大米和小麦）为主的清淡汤。建议食用易碎的谷物粥，可以加少许黄油。粥可以用水和少量牛奶冲泡，比例大约为1:1。

对于胆囊疾病患者来说，均衡的饮食至关重要，其中尤其需要富含蛋白质。建议食用瘦肉、禽肉和鱼类。肉类、禽肉和鱼类的烹饪方法是水煮或蒸制。您也可以少量食用鸡蛋和鸡蛋制品，例如蛋白煎蛋卷或煮鸡蛋。牛奶和发酵乳制品是饮食的重要组成部分。您可以食用白软干酪、奶酪、开菲尔、牛奶和奶冻。务必确保乳制品新鲜天然。建议饮用红茶或绿茶，可根据个人口味选择是否加奶，以及水果蜜饯、果汁，最好以1:1的比例用水稀释。

专家们对胆囊疾病患者的推荐食物清单仍有一些建议。水果和蔬菜应选择成熟的，避免食用酸味浆果和水果。膳食营养包括每日分次进食，大约五到六次。食物的温度很重要，应适中，不宜过热，也不宜过冷。此外，每份食物的份量不宜过大，不超过300克。这一点也很重要，因为大份食物更难消化。

胆囊疾病不能吃哪些食物？

让我们更详细地考虑一下胆囊疾病患者不应食用或可以限量食用的食物。任何新鲜面包 - 黑麦、小麦、白面包、灰面包 - 都不包括在治疗性饮食中。可以食用略微干燥的面包或饼干。任何由油腻面团制成的新鲜产品也不包括在内。不允许食用肥肉、鱼类、家禽，例如羊肉、猪肉、鹅、鸭肉，无论其制备技术和烹饪方法如何。所有类型的肉类菜肴、煎炸和炖肉、熏制肉类和鱼类、罐装肉制品、肉类副产品，例如肝脏、肺、咸鱼、罐装鱼制品都不包括在治疗性饮食中。一般而言，胆囊疾病患者的饮食最好避免食用油腻食物。以蘑菇、鱼和肉汤为基础制成的开胃菜不包括在内。高脂肪含量的乳制品也不包括在内。这些可能包括脂肪含量超过 35% 的各种奶酪、脂肪含量超过 4% 的白软干酪、脂肪含量超过 10% 的奶油。不允许食用动物脂肪，例如猪肉、牛肉和羊肉。豆类 - 豆子、豌豆、小米和珍珠大麦 - 完全不包含在饮食中。不包含的蔬菜包括所有类型的蘑菇、酸菜、洋葱、大蒜、酢浆草、萝卜和辣根。一般来说，最好不要食用任何有酸味的蔬菜，以免引发可能的并发症。糖果、巧克力、可可、各种香料、冰淇淋、软糕和哈尔瓦的摄入量要受到严格限制。所有辛辣和苦味菜肴、各种酱汁、阿迪卡、蛋黄酱、番茄酱和芥末都不可以吃。

如果要说胆囊疾病患者不宜吃哪些食物，可以根据口味特点来分类，例如苦、辣、酸、油腻、辛辣、咸等。