胰腺炎患者的菜肴：哪些能吃、哪些不能吃？

胰腺是消化系统中最重要的环节。该器官的炎症会引发许多健康问题，并伴有健康状况的显著恶化。如何缓解患者的病情，改善消化道功能，以及生病时可以吃什么？正确选择胰腺炎患者的饮食是快速康复的关键：有时即使不使用药物，只要遵循有助于缓解胰腺炎症的饮食，也能达到缓解。

产品和菜肴：哪些是允许的，哪些是不允许的？

胰腺炎患者的标准饮食是治疗表5，以消化道的热保护和机械保护为基础。营养应均衡，低脂肪和低碳水化合物，高蛋白质。患者的基本原则如下：

• 在病情加重的最初两三天，最好的“食物”被认为是饥饿；
• 然后将产品尽可能地切碎、研磨、煮或蒸，但绝不油炸；
• 对于胰腺炎，进食温热的食物（平均约 30-40°C）；
• 不要暴饮暴食：最好多吃，但少量进食；
• 不要饮酒、酸辣食物、粗糙难消化食物。

乳制品中，只有低脂奶酪和不含添加剂的新鲜天然酸奶不被禁止。有时，其他菜肴中允许添加最多1汤匙低脂酸奶油。

如果我们考虑蔬菜和水果，以下是最受欢迎的蔬菜和水果列表：

• 土豆、胡萝卜；
• 南瓜，西葫芦；
• 西兰花、大白菜；
• 香蕉、甜苹果。

肉类和鱼类的选择取决于其脂肪含量，低脂品种更佳。例如火鸡肉、鸡柳、鳕鱼、鳕鱼、狭鳕鱼、黑线鳕等。

胰腺炎患者建议食用自制饼干或饼干，而不是面包。其他面粉制品包括全麦面食、谷物粥和汤。禁止食用甜食、各种饼干、蛋糕、糕点和糖果。

一般来说，在疾病的急性期（大约2-3天），最好完全禁食。在第三天或第四天，可以逐渐增加菜单，例如稀汤、稀粥、蒸砂锅菜和肉丸、土豆泥。可以逐渐补充炎症期间允许食用的其他食物和菜肴。

鸡肝治疗胰腺炎

鸡肝是最有价值的营养产品之一，但由于其蛋白质含量高、脂肪含量低，胆固醇含量却很高。正是这种细微差别使人们对其是否可用于治疗胰腺炎产生了怀疑。

胃肠病专家解释道：如果患者因酶缺乏症被诊断患有胰腺炎，可以在菜肴中添加鸡肝。在这种情况下，可以将煮或炖的鸡肝添加到菜单中，但要少量（最多100克），并且尽量少吃（每周不超过一次）。如果胰腺炎伴有任何症状，最好不要食用含有鸡肝的菜肴。

鸡肝不宜煎炸或用大量油炖煮，也不宜添加辛辣的香料和调味品。营养学家建议，将鸡肝少量多次地加入肉酱、土豆泥、蒸肉排和肉丸中。搭配炖蔬菜，可以做出一顿清淡健康的餐点，不会给胰腺造成负担。

沙拉对胰腺炎有好处

沙拉——它通常与健康饮食联系在一起，因为它富含人体所需的维生素和其他有益物质。但胰腺疾病患者应谨慎食用生蔬菜和水果。然而，这并不意味着您必须放弃沙拉。

当炎症过程消退时，沙拉中可以包含哪些成分：

• 少量瘦肉；
• 煮米饭；
• 煮蔬菜；
• 低脂干酪；
• 少许植物油、低脂酸奶油或天然酸奶。

如果您患有胰腺炎，则不能在沙拉中放入以下食物：

• 香肠、肉或鱼的肥肉部分；
• 脂肪酸奶油、奶油、蛋黄酱；
• 脂肪含量高且含盐量高的奶酪；
• 种子和坚果；
• 罐头和腌制食品；
• 生蔬菜。

例如，深受人们喜爱的油醋汁，如果不添加腌菜或酸菜，病人也可以食用。而“奥利维尔”沙拉，如果用煮鸡胸肉代替香肠，不加黄瓜和豌豆，并用希腊酸奶调味，就变得很健康了。

还有更多适合沙拉的搭配：

• 煮熟的胡萝卜和甜菜丝，用天然酸奶调味；
• 米饭加鸡蛋和香草，加一勺植物油；
• 蒸南瓜配苹果和天然酸奶。

饺子治疗胰腺炎

与几乎所有面粉制品一样，胰腺炎症加剧期间禁止食用饺子，无论使用什么作为馅料。

胰腺炎患者的饮食中只有在病情稳定缓解后才会添加饺子。在这种情况下，低脂奶酪或更简单的“懒人”饺子会更受欢迎。如果病情持续好转，可以扩大允许的菜肴范围，用煮土豆作为馅料（不加炸洋葱、蘑菇、肉类、卷心菜等）。土豆饺子不能用油脂和炸洋葱调味：可以搭配低脂天然酸奶或香草食用。

不建议用浆果来制作和食用饺子。

患者还有哪些其他限制？

• 这些菜最好只在家做。最好不要吃“商店买的”饺子。
• 所吃的食物不应太热，面团应柔软且煮熟。
• 不要用番茄酱、蛋黄酱或高脂酸奶油来调味饺子。最佳酱料是低脂酸奶。

如果一切都做得正确，那么饺子对胰腺炎只会有益。

罗宋汤治疗胰腺炎

我们大多数人都熟悉的罗宋汤——用肉骨、卷心菜、甜菜根和胡萝卜炒制而成——是胰腺炎患者禁用的。这种菜肴虽然美味，但很容易加重病情。不过，不必为此感到难过，因为可以用其他食谱来烹制罗宋汤。相信我，它不会比平常更糟糕。

不要用白菜，而应该用更嫩的——大白菜。除此之外，你还需要土豆、胡萝卜和西红柿（酱汁和酱料不行）、甜椒、洋葱、一小块磨碎的甜菜根（最好是汁，只是为了上色）和少许植物油。此外，你还需要盐和一些蔬菜。首先，将切碎的土豆和卷心菜放入水中煮沸。然后将切碎的洋葱、胡萝卜、甜菜根、辣椒和西红柿放入煎锅中，加入植物油和少量水，用小火慢炖。将蔬菜加入已经煮好的土豆和卷心菜中，煮沸，加盐，撒上香草，然后关火。如果需要，可以加一点月桂叶。

用这种方法制作的罗宋汤不仅适合胰腺发炎患者，也适合其他消化道疾病患者食用。食用时，可以在盘子里放1-2茶匙低脂酸奶油或希腊酸奶。

治疗胰腺炎的奥克罗什卡

俄式杂烩是一道古老而著名的菜肴，主要在温暖的季节食用。但是，如果患有消化系统疾病，例如十二指肠溃疡或胰腺炎，是否食用俄式杂烩就值得怀疑了。这并不奇怪，因为俄式杂烩中含有一些对胃肠道疾病患者不利的成分，例如萝卜、格瓦斯、肉汤、蘑菇等等。不过，不必担心，只要营养学家允许，你完全可以用这些食材来制作俄式杂烩。让我们来分析一下这道菜的传统成分，找出哪些是需要的，哪些是不需要的。

• 患有胰腺炎时禁止食用腌菜、盐渍和腌制产品，因此不能将它们添加到杂烩和其他菜肴中。
• 肉类——允许少量食用火鸡肉或鸡肉的瘦肉块。
• 鱼 — 允许切成块的鱼片。
• 有消化问题的患者禁止食用任何形式的蘑菇。
• 鸡蛋——煮熟并切碎，可用于制作治疗胰腺炎的杂烩汤。
• 黄瓜——胰腺炎患者可以食用新鲜黄瓜，但禁止食用腌黄瓜。新鲜黄瓜去皮对胰腺更有益。
• 莳萝、欧芹、薄荷或荨麻等绿叶蔬菜适合用于治疗胰腺炎的菜肴。但杂烩汤里不宜添加葱、芫荽、蒜苗、野蒜和菠菜。
• 土豆——可以少量添加。
• 患有消化系统疾病者禁止在菜肴中添加香肠制品。
• 萝卜、辣根——是禁止用于饮食营养的。
• 胡萝卜可以用来制作杂烩汤。
• 格瓦斯、矿泉水——不应用作胰腺病变的敷料。
• 艾兰酸奶、酸乳清、凝乳、奶油和浓酸奶油也不适合用来拌俄式杂烩。不过，希腊酸奶、不含任何填充剂的天然酸奶，或者1-2汤匙低脂酸奶油都是不错的选择。
• 胰腺炎患者禁止食用腌菜、啤酒、肉类、鱼类或蘑菇汤。最好用水或蔬菜汤来调味杂烩。

芥末、辣根、辣椒、蛋黄酱、番茄酱、柠檬汁、醋、浸泡过的苹果和酸菜也被禁止添加到治疗胰腺炎的菜肴中。

酿辣椒可治疗胰腺炎

甜椒富含维生素，填馅后尤其饱腹，营养丰富。然而，胰腺炎症患者食用甜椒时需谨慎。不过，这些限制是相对的：只有在病情持续缓解期间才能食用填馅甜椒，而且必须严格遵循一定的规则。

首先，我们来了解一下“持续缓解期”是什么意思？这意味着病人已经摆脱了与胰腺炎相关的急性疼痛和其他疼痛症状，医生也允许他在饮食上进行一些变化。

慢性胰腺炎患者可以食用哪种甜椒？甜椒不能生吃或炒着吃，可以煮、蒸或炖着吃。无需去皮。此外，菜品中不能添加辛辣香料、动物脂肪或大量盐。

辣椒里可以加什么馅料？最理想的馅料是米饭和蔬菜（胡萝卜、洋葱、南瓜、芹菜等）。也可以添加少量肉类，比如鸡胸肉或火鸡肉。准备好的辣椒可以加水和少量植物油炖煮，或者（最好）蒸熟。

需要注意的是，胰腺炎患者不宜经常大量食用这道菜。一周吃一到两个酿辣椒就足够了。

麸皮可治疗胰腺炎

所有类型的麸皮都被认为不仅有益健康，甚至可以治疗某些疾病。胰腺炎症也属于这些疾病吗？

麸皮是一种复杂的产品。例如，它对肠道非常有益，但同时会给胰腺带来额外的负担。因此，对于胰腺炎患者，食用含麸皮的菜肴是允许的，但需要注意一些事项。

在疾病急性期，应避免使用此类产品：在病情加重后1-2周内，可以在食物中添加少量麸皮。但需要注意：胰腺炎患者每日麸皮的最大摄入量不得超过30克。如果超过此标准，胰腺功能衰竭将表现为气体过多、排便紊乱和食物吸收不良等症状。

另一个要点是充足的饮水。使用麸皮时，应比平时喝更多的水。

如果胰腺炎经常发作，不建议直接食用纯麸皮。最好将其与粥、配菜或酸奶混合食用。或者，你也可以准备一些独特的麸皮饮料：

• 将1汤匙磨碎的麸皮倒入200毫升水中，煮沸后用小火煮10分钟；
• 从火上移开并盖上盖子浸泡过夜；
• 早上，将饮料过滤，加入一勺蜂蜜，然后全天一点一点地喝。

如果胰腺炎患者想通过麸皮面包来丰富菜单，那么他应该选择麸皮比例不超过20％的产品。

寿司、卷饼可治疗胰腺炎

日本料理吸引着许多人：这种料理的菜式对我们来说很不寻常，但却非常美味和健康。一方面，寿司和卷饼是减肥食品。它们的基本成分是米饭和海鲜，因此这种食物低卡路里、低脂肪，主要含有蛋白质，并且富含有益物质。

但不幸的是，胰腺疾病患者严禁食用寿司和面包卷。这类食物仅从营养角度考虑，有助于减重。但对于胰腺炎患者来说，这类食物是被禁止的，原因如下：

• 此类菜肴含有未经过热处理的海鲜，因此胰腺炎的病程可能很复杂；
• 食物配有辛辣浓郁的酱汁、肉汁和调味料，这些都会加重胰腺炎并引发腹痛和呕吐。

如果患者是日本料理的狂热爱好者，那么一种特殊的烹饪方式会很适合他：用煮虾、鸡肉或奶酪，甚至煮蔬菜代替腌制和熏制的海鲜。不使用紫菜，也不使用生姜、芥末和其他辛辣刺激性的调味品。在胰腺炎缓解期，可以添加少量真正的酱油。

煎蛋卷治疗胰腺炎

煎蛋卷是用牛奶和鸡蛋制作的菜肴，被归类为膳食蛋白质产品。但医生经常坚持建议，胰腺炎患者不能吃鸡蛋，尤其是蛋黄。那么，煎蛋卷还能吃吗？还是说它仍然不适宜？

在下列情况下，可以将煎蛋卷纳入患者的饮食中：

• 病情加重时不应食用含有鸡蛋的菜肴，只有在患者感觉好转时才可以食用；
• 建议蒸煎蛋，而不是煎煎；
• 急性期结束后，建议立即只吃蛋白质，稍后再将蛋黄引入饮食中 - 大约7-10天后；
• 生鸡蛋对于胰腺炎来说是不理想的食物，所以你需要仔细监控煎蛋卷的准备情况：必须完全煮熟；
• 一开始，最好用水煮蛋卷，当病情缓解稳定后再加入牛奶；
• 胰腺炎的鸡蛋菜肴最多只能包含两个鸡蛋 - 这是胃肠病学家谈论的日常常态。

如果胰腺炎患者每日鸡蛋摄入量不超过两个，那么鹌鹑蛋的摄入量则最多为六个。煎蛋卷中可以添加蔬菜、胡萝卜、少量煮土豆和植物油。如果喜欢，可以在煎好后撒上磨碎的奶酪（不辣且无盐）、蔬菜，或者涂抹低脂酸奶油或酸奶。

土豆泥治疗胰腺炎

土豆被认为是治疗胰腺炎的首选食物之一。它富含维生素、抗氧化剂、矿物质和大量淀粉，淀粉可以保护消化道黏膜。土豆的蛋白质含量不高，但质量很高——这主要归功于其氨基酸的均衡。

在胰腺炎发作期间，医生通常建议禁食2-3天，因此最好在此期间不要食用土豆。之后可以将根茎类蔬菜引入菜单，但不要加牛奶——可以用煮土豆的肉汤稀释土豆泥，并加入一小块黄油（或一滴植物油）。这个食谱适合成人和儿童：土豆泥美味可口，对胰腺的影响极小且温和。

随着时间的推移，随着病情的好转，用土豆、胡萝卜和少量温脱脂牛奶制成泥。

卷心菜汤治疗胰腺炎

蔬菜汤（尤其是卷心菜汤）是众多蔬菜汤（尤其是卷心菜汤）中的一种。它主要用肉汤制成，这本身就表明它不适合用于胰腺炎患者。另一个禁忌是菜中含有卷心菜，胰腺疾病患者也不能食用。

但有一个解决办法：可以为胰腺炎患者提供另一种熟悉的菜肴的食谱，以避免疾病复发。

首先，这道菜是素食，不加肉汤。如果需要，可以在已经准备好的菜里加一些切碎的瘦肉（煮熟的鸡柳就可以）。其次，应该用中国菜或西兰花代替白菜。第三，蔬菜不能炒，只能用少量植物油和水炖。

这种卷心菜汤可以纳入胰腺炎恢复期的菜单中，此时疼痛不再困扰，炎症过程也已消退。

胰腺炎是一种复杂而严重的疾病，一次错误的饮食就可能对健康造成负面影响，使之前所有的治疗和康复尝试都化为泡影。选择治疗胰腺炎的菜肴时，必须仔细研究其成分，评估其对胰腺的潜在负面影响。主要原则是尽量减少脂肪摄入，避免煎炸食物，避免暴饮暴食和食用辛辣食物。

卷心菜卷可治疗胰腺炎

卷心菜卷是一道美味的菜肴，由肉末、米饭和蔬菜组成，用卷心菜叶包裹，用酸奶油和蔬菜酱汁炖制而成。一方面，这道菜是炖的，这意味着它很健康。但另一方面呢？它富含油脂，有白菜和香料。那么，胰腺炎患者可以吃卷心菜卷吗？

是的，如果他们以某种方式做好准备，就可以。

• 不要在菜中添加调味料或香料；
• 不能做酸奶油酱，加奶油，蛋黄酱，番茄酱和番茄酱，醋，柠檬酸，脂肪，炸面粉；
• 不可以用炒菜来做馅料；
• 应选择少量瘦肉，并且不要添加猪油；
• 蒸卷心菜卷是理想的选择，但您也可以不加酸奶油和香料，只用少量植物油来炖煮卷心菜卷；
• 可以用大白菜叶代替白菜叶；
• 每周最多可以吃 4 个按照饮食食谱制作的卷心菜卷；
• 如果出现疼痛或消化不良，则应将该菜从菜单中删除。

此外，还不要忘记食物的温度，不能太热或太冷。

胰腺炎的肉冻

肉冻并非膳食补充剂，因此不宜给胰腺炎患者食用。原因有很多，例如：

• 肉冻脂肪含量高（超过15%），因此会给消化器官带来不必要的负担。分解脂肪需要胰腺产生的脂肪酶：酶分泌增加会引发新一轮炎症。慢性胰腺炎会导致胰腺酶活性受损，导致脂肪酶分泌不足。
• 肉冻是由浓缩的肉骨汤制成的，其中含有大量的提取物和嘌呤碱。为了消化这种肉汤，胰腺需要特别耗费精力，这无疑会导致病情进一步恶化。
• 肉冻只能冷食，这与胰腺炎的所有营养建议相矛盾。
• 很难想象肉冻里会不加胡椒粒、月桂叶和其他对胰腺炎有害的香料，也不加磨碎的辣根或芥末等传统添加剂。这些添加剂对胰腺尤其有害。

显然，这种菜不应该提供给胰腺炎患者——即使处于症状缓解和稳定缓解的阶段。

西葫芦鱼子酱治疗胰腺炎

价格实惠又美味的西葫芦鱼子酱一直以来都深受人们的喜爱：你可以自己烹饪，也可以在商店购买。然而，尽管西葫芦被允许用于治疗胰腺炎，但西葫芦鱼子酱的功效却并非如此简单。为什么呢？

在烹饪过程中，西葫芦里会加入番茄酱、洋葱、大蒜和各种香料，有些家庭主妇甚至会加醋。这道菜对于胰腺炎患者来说是绝对禁忌的，因为：

• 刺激胰腺的酶活性；
• 增加肠道蠕动并可能导致气体形成增加；
• 含有对胰腺炎有害的甚至是禁止的成分。

如果患者无法想象没有南瓜鱼子酱的午餐，那么有一种简单的饮食方法可以制作这道菜。所有食材都按常规方法烹制，但烹饪过程中蔬菜不煎炸，而是炖煮，不添加番茄酱、洋葱、大蒜、香料和醋。您可以将一些去皮番茄泥、蔬菜和少量盐加入南瓜中。这种胰腺炎菜肴可以搭配面包丁或配菜（例如土豆泥）一起食用。

抓饭治疗胰腺炎

为了回答有关胰腺炎患者是否可以吃抓饭的问题，让我们回顾一下这道菜最常见的成分：

• 肉类——羊肉、牛肉或猪肉；
• 米;
• 胡萝卜、洋葱；
• 蒜;
• 香料——孜然、芫荽、姜黄、小檗、胡椒粉、月桂叶等；
• 脂肪，油；
• 盐。

此外，抓饭里有时会添加番茄或番茄酱、辣椒、香草、藏红花等等。这成分根本算不上膳食，对吧？虽然米饭对胰腺炎有益，但其他成分确实值得怀疑。

但有一个解决办法：完全可以做抓饭，这是胰腺炎患者可以做的。很多人可能会觉得这种菜不能叫抓饭——也许他们是对的。然而，对于胰腺炎患者来说，这种饮食选择将是一种极好的多样化饮食。它的制作方法与常规方法相同，但需注意以下几点：

• 最好使用白米或蒸米；
• 肉类——仅鸡柳或火鸡，不带脂肪、骨头和皮；
• 蔬菜不炒，只是简单地加到米饭里；
• 不添加洋葱、大蒜、香料和调味品、番茄酱，只允许添加少量植物油作为脂肪。

做好的菜可以撒上一些香草，比如欧芹。做好的“抓饭”每周最多只能加到菜单上几次：需要注意的是，大量食用米饭容易导致便秘。

炖茄子可治疗胰腺炎

胰腺炎患者只有在病情稳定缓解期才允许食用茄子。事实上，这些蔬菜含有刺激胰蛋白酶原的成分，而胰蛋白酶原会加剧炎症过程。我们所说的成分是指生物碱——有机含氮物质。

在恢复期，当疼痛和其他不适症状逐渐消退时，可以尝试一些多样化的饮食，比如茄子鱼子酱或炖茄子。需要注意的是，这些蔬菜不适合用于治疗胰腺炎，只能烤、炖或煮。

未腐烂或受损的嫩茄子即可食用。将茄子洗净、切丁，用盐水浸泡，去皮，按照之前选择的方法烹制。之后，将茄子和煮熟的胡萝卜一起放入搅拌机中切碎，加盐腌制，即可作为主菜或配菜食用。

营养学家不建议购买炖茄子和工业生产的鱼子酱来治疗胰腺炎，因为这种产品的成分与自制鱼子酱的成分根本不同：商店购买的鱼子酱通常含有醋、各种香料、增稠剂、柠檬酸、大蒜和其他对疾病不利的成分。

治疗胰腺炎的油醋汁

不建议胰腺炎患者食用传统做法的油醋汁，因为它含有酸味物质（例如酸菜或腌菜）、洋葱和大量甜菜根。但如果按照特殊的饮食食谱制作，胰腺炎患者可以食用。

制作油醋汁沙拉需要准备一小块煮熟的甜菜根、几个土豆、一根新鲜黄瓜、煮熟的胡萝卜、绿叶蔬菜和少许植物油。甜菜根虽然个头不大，但需要煮一个半小时。胡萝卜和土豆也需要煮熟。所有蔬菜都切成小丁，用几勺植物油调味，加入绿叶蔬菜和少许盐。就这样：低脂油醋汁就做好了。

由此制成的菜肴富含维生素，易于吸收，消化温和，不会对受影响的器官造成负担。但您不能滥用沙拉，也不能一次吃太多。胃肠病学家建议，食用用于治疗胰腺炎的油醋汁，每次不超过50-100克，每周不超过几次，并且仅在炎症消退阶段服用。

患有胰腺炎可以吃螳螂吗？

曼提（Manti）和饺子（Pelmeni）一样，都是由煮熟的面团和肉馅混合而成。由于消化道消化缓慢，这种“串联”对胰腺炎患者来说是不利的。为了完全消化这类食物，需要提高整个胃肠道，尤其是胰腺的酶活性。营养学家认为，即使对健康人来说，曼提也属于高脂食物。

此外，不建议给胰腺炎患者提供螳螂，这些螳螂在商店里作为半成品出售：它们含有难以消化的植物蛋白、难消化的脂肪、人工增味剂、调味剂和香料。

即使我们谈论的是自制产品，曼蒂、饺子和金卡利都是对胰腺炎不利的菜肴。

患有胰腺炎可以吃披萨吗？

无论以何种方式烹制，披萨都从未被视为一种减肥菜肴。让我们回顾一下披萨中最常见的食材：

• 猪肉、牛肉、香肠、培根；
• 海鲜;
• 西红柿、泡菜、橄榄、甜椒、洋葱、大蒜；
• 硬奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪、帕尔马干酪、蓝纹奶酪；
• 烧烤酱、蛋黄酱、番茄酱；
• 蘑菇；
• 牛至、罗勒、辣椒等

此外，披萨是新鲜出炉的酵母面团，绝对不含任何营养成分。想想看，这些成分中哪些是胰腺炎可以接受的？很可能，最多只有一两种。

营养学家不建议在胰腺炎的任何阶段吃披萨：这种产品难以消化，并且会对已经患病的胰腺造成严重伤害。

西葫芦煎饼可治疗胰腺炎

尽管西葫芦可用于治疗胰腺炎，但不建议食用西葫芦煎饼以及任何煎炸菜肴。不过，您可以找到一个折衷方案——例如，用蒸锅蒸煎饼。您需要准备一个中等大小的西葫芦、一勺面粉、蛋清和少许盐。将西葫芦磨碎，挤出水分，加入面粉、打发的蛋清和盐，搅拌均匀。将煎饼放入蒸锅中，盖上盖子，蒸10-15分钟。佐以香草和天然酸奶即可享用。

西葫芦的食谱有很多，但切勿油炸。每位胰腺炎患者都应牢记哪些食物适合自己，以及它们的烹饪方法，以免损害健康，加重病情。

甜菜根汤治疗胰腺炎

甜菜根汤是各种膳食菜单上经常出现的开胃菜之一。这道菜做法简单，饱腹感强，健康美味，但它会给胰腺带来负担吗？

任何患有胰腺炎的人都会选择既健康又易于消化的菜肴。没有人愿意因为食用禁忌食物而损害自己的健康。幸运的是，煮甜菜并不在禁忌食物名单上。此外，这种根茎类蔬菜在很多方面甚至能够促进食物吸收，增强肠道蠕动，并具有轻微的利尿作用。

在胰腺炎发作期间，不应食用甜菜类菜肴，以及大多数其他产品。通常，在病情加重后，应逐渐将蔬菜引入饮食中，因为消化道必须“适应”应激后纤维的吸收。发作后约7-10天，允许在菜单中加入少量煮熟的甜菜。在此之前，您需要注意以下几点：

• 中等大小的甜菜应煮两个小时，如果时间短，最好预先将蔬菜切成几块；
• 煮甜菜的锅中不应添加柠檬汁或其他酸，以免引发新的胰腺炎；
• 您可以将甜菜放入带盖的平底锅中煮，也可以将其放入蒸锅中煮或烘烤。

如果您打算做甜菜根汤，一定要选择素食——这是胰腺炎患者必须注意的重要条件。您可以添加新鲜的西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱和绿叶蔬菜。禁止添加肉类、蘑菇、高脂肪的酸奶油或奶油（允许添加不超过1汤匙的天然酸奶或脂肪含量不超过10%的酸奶油）。精心烹制的甜菜根汤可以有效丰富患者的饮食，补充维生素，同时不会对胰腺造成任何损害。

烤西葫芦治疗胰腺炎

西葫芦是适合胰腺炎患者的蔬菜：建议单独或与其他蔬菜一起煮、炖或烤着吃。

西葫芦要烤至熟透，避免出现金黄色的外皮，因为金黄色的外皮会给消化带来额外的困难。西葫芦可以和米饭、意大利面、荞麦、燕麦片，以及其他蔬菜（例如胡萝卜或西兰花）一起做成砂锅菜。

菜肴的顶部撒上一把磨碎的低脂奶酪或切碎的香草。

在病情稳定缓解期，将西葫芦烘烤，倒入用脱脂牛奶打散的鸡蛋液中。这道菜不仅在烤箱中烹饪效果很好，在蒸锅中也同样美味。平均份量不应超过100克，每周可食用2-3次。

冻肉可治疗胰腺炎

用明胶制成的冻状菜肴，加上肉或鱼肉的果肉——还有什么比这更美味、更令人满足的呢？然而，对于消化系统疾病患者来说，这类菜肴通常不仅不推荐，甚至被禁止食用。胰腺炎患者也需要遵守这项禁令吗？很遗憾，答案是肯定的。

冻状菜肴的特点是脂肪含量高，而且含有浓缩肉汤，胰腺发炎时禁止食用。为了消化这种产品，需要增加脂肪酶的分泌——也就是说，患病的器官必须承受额外的负荷。结果，腺体的酶活性可能会被破坏，局部血液循环也会发生变化，这可能导致病情再次恶化。

胃肠病学家和营养学家坚决反对胰腺炎患者食用此类菜肴——即使患者病情长期稳定缓解。因此，不值得冒险：必须承认，健康更重要。

通心粉和奶酪可治疗胰腺炎

面食——细面条、面条、意大利面条等——并不被视为胰腺炎的禁忌食品，因此您可以放心地将它们添加到您的饮食中。高品质的面食易于消化，不会给胰腺造成负担。但请注意：我们讨论的是由硬质小麦制成的高品质面食。廉价的面食品种不建议用于胰腺炎患者的饮食，因为它们需要长时间消化，会给胰腺造成负担。

胰腺炎的主要症状消退后，即可食用意面，即避开急性期。意面需煮至软烂：这一点需考虑到，因为在节食期间不建议选择“al dente”（煮至有嚼劲）的意面。可以搭配少量植物油或低脂酸奶作为调料。

至于像通心粉奶酪这样的胰腺炎菜肴，可以在病情持续缓解期，也就是疾病急性期和亚急性期远去后，纳入饮食。将通心粉煮熟，用少量油调味，撒上磨碎的硬奶酪——最好是无盐低脂的。这类菜肴每周最多可食用一次。