胰腺炎患者的肉汤：鸡汤、蔬菜汤、鱼汤、牛肉汤

我们国家的饮食文化传统中，开胃菜通常用浓稠的肉汤。这道菜美味又饱腹，但它真的健康吗？尤其是在胰腺出现问题的情况下。胰腺炎的特征是胰腺出现炎症，而脂肪和许多其他成分在缓慢煮沸的过程中进入胰腺，会激活胰液分泌。幸运的是，有一些制作这些肉汤的秘诀，以及一些蔬菜汤，它们不仅无害，而且有益。

素食治疗胰腺炎

合理的饮食选择对胰腺炎的治疗至关重要。为了缓解胰腺不适，医生建议偶尔改为素食。素食不含脂肪，只含蛋白质和碳水化合物。由于许多生蔬菜含有粗纤维，最好煮熟后食用：烤、煮、蒸、炖。急性发作结束后，逐渐增加生食，但要选择软烂、熟透、不酸涩的生食。在病情的任何阶段，都应绝对禁止食用芜菁、萝卜、生洋葱、大蒜以及绿叶蔬菜：酸模、菠菜。[ 1 ]、[ 2 ]、[ 3 ]

胰腺炎可以吃什么汤？

在急性期，流质、糊状食物是病变器官的最佳“慰藉”。慢性期也需要在日常饮食中加入汤类。为了正确搭配汤类，您需要遵循专为此类患者制定的膳食指南5p。

该饮食包括用清淡的肉汤和鱼汤、非浓缩蔬菜汤或最好的水来准备第一道菜，然后用酸奶油或黄油调味。

它们的稠度应该是粘稠的，没有粗颗粒：奶油汤或浓汤。

饮食汤的清单可能包括：

• 蔬菜饭；
• 土豆丸子；
• 由西葫芦和花椰菜制成，捣成泥；
• 与燕麦一起煮成稀薄的肉汤；
• 配南瓜；
• 加鸡蛋；
• 鱼;
• 荞麦。

别忘了牛奶汤。可以用谷物来做：“赫拉克勒斯”、大米、荞麦、粗粒小麦粉、玉米等等。[ 4 ]

胰腺炎可以吃鸡肉吗？

鸡肉被认为是一种食用肉类，但媒体上充斥着关于鸡肉喂养方式、用什么药物防止死亡的大量信息，让人不禁怀疑这种说法是否属实。为了避免与此说法相矛盾，我们来谈谈市场上很容易买到的家禽。

即使在胰腺炎恶化期间，也可以食用切碎并蒸熟的白鸡肉。两周后，当无需坚持机械性地保留消化器官时，鸡肉无需预先绞碎即可食用。配菜通常为谷物或热加工蔬菜。

内脏（胃、心脏）结构致密，即使在高温下也不会软化，因此最早可以在身体健康稳定几个月后，少量加入到饮食中。 [ 5 ]

優點

由于不含固体颗粒，且浓缩了人体所需的物质，肉汤成为术后恢复、各种肠道感染、因病无法食用不同稠度食物、身心疲惫等病症的有益菜肴，可增进食欲，刺激胃液分泌。

哪些肉汤可用于治疗胰腺炎？

当然，并非所有肉类都适合做胰腺炎的汤。让我们来看看哪些肉类可以食用：

• 鸡汤——急性胰腺炎患者不宜食用这道菜。原因在于它能够激活胰腺酶的分泌，而这会导致病情恶化：疼痛、恶心和呕吐。它最早可能在病情恶化后5-6个月出现在患者的菜单中。

烹饪前，去除骨头、皮和脂肪，最好使用鸡胸肉的白肉。加水，煮沸后煮15-20分钟，然后沥干，加清水并煮沸（根据肉的种类而定）。除少量盐外，无需添加其他香料。任何肉类的二锅头汤都是这样熬制的；

• 蔬菜汤可用于治疗胰腺炎——其主要优点是不含脂肪，且富含维生素和矿物质，烹饪后残留量很少。胡萝卜、土豆、花椰菜、南瓜和西葫芦等口味清淡的蔬菜最适合用于此汤。可以直接将蔬菜取出饮用；也可以用它来做汤。如果想要更浓郁的口感，可以添加黄油或酸奶油。
• 肉汤治疗胰腺炎——牛肉最适合，小牛肉更好，但猪肉不行。骨头汤也过于浓稠，对胰腺有害，因为它们会刺激胰液分泌增加。牛肉汤的制作方法与普通汤相同。牛肉汤可以搭配切碎的蔬菜一起饮用，也可以用来做汤。
• 鱼汤治疗胰腺炎 - 用于制作鱼汤。制作鱼汤时，需要选择低脂品种的鱼，煮好后过滤，然后添加除香料以外的其他配料。所有液体菜肴都应趁热食用；
• 火鸡肉汤是胰腺炎患者理想的膳食选择。它深受营养学家的青睐，因为它低热量，胆固醇、胶原蛋白和弹性蛋白含量极低，蛋白质吸收率高达95%，并且无过敏性。火鸡肉对胰腺炎患者非常有益，因为它不会引起胰腺分泌增加。所有制作火鸡肉汤的规则也适用于火鸡肉：使用鸡胸肉，将第一锅汤倒掉。在病情稳定缓解期间，食用火鸡肉汤中的液体菜肴。

禁忌

患有痛风、高钠血症、肾病和胆结石的人不宜喝肉汤。

可能的風險

肉汤的缺点在于萃取物——肉类和鱼类在烹饪过程中（较少量）释放出的某些化学成分。但如果将第一锅肉汤倒掉，就能避免可能影响消化道的并发症。