豌豆

豌豆在人类饮食中扮演着非常重要的角色。自古以来，这种豆科作物就以其独特的口味、特殊的营养价值和丰富的营养而闻名。

在古印度和中国，豌豆被视为财富和生育力的象征，而在古罗马和古希腊，豌豆在其他产品中占有重要地位：它们经常用于为国王准备的菜肴中，也是普通平民的食物。

另请阅读：

• 豌豆的益处和危害
• 豌豆食谱

如今，豌豆的烹饪种类繁多，令人叹为观止。这种植物可以烹制出数十道美味佳肴：煮豌豆、磨碎豌豆、油炸豌豆、豌豆肉粥、豌豆汤、炖菜或豌豆冻、豌豆煎饼、肉饼、香肠等等。可以说，豌豆的蛋白质含量、营养价值和能量都位居其他蔬菜之首。根据现代营养学家的说法，成年人每年至少应该食用四公斤青豌豆。

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豌豆品种

豌豆是最古老的蔬菜作物之一。最初，这种植物广泛分布于荷兰，随后在其他欧洲国家（例如法国、德国、西班牙等）也逐渐流行起来。这种豆科作物是自花授粉植物，其果实为绿豆。豌豆主要分为饲料豌豆和蔬菜豌豆两大类，其中只有蔬菜豌豆用于人类食用。蔬菜豌豆有三种，每种都有其独特的烹饪功效：

• 脱皮，
• 大脑，
• 糖。

去壳豌豆最常用于制作汤、炖菜、粥和其他菜肴。种植这种豌豆是为了获得青豌豆，用于罐头制作。脑豌豆也用于同样的用途；它的豆子是皱皮的，非常甜。脑豌豆煮熟后不会变软，因此不适合做汤。甜豌豆的豆荚可以整个食用。种植这种豌豆是为了获得“肩胛骨”——未成熟的豆子，无需去壳即可食用。

豌豆既可新鲜食用，也可冷冻或罐装食用。它们常用于制作罗宋汤、汤、炖菜、沙拉、肉酱、煎蛋卷，也用于制作鱼类和肉类菜肴的配菜。一些最常见的豌豆品种包括：“Alpha”、“Viola”、“Oscar”、“Emerald”、“Premium”、“Matrona”、“Nicholas”、“Ashton”等。每个品种都有各自的特点、用途和种植方法。所有品种都以高蛋白质含量而著称。此外，这种豆科作物还富含必需氨基酸、矿物盐和均衡的维生素。

豌豆的成分

豌豆富含多种有益成分。一粒绿豌豆富含维生素B、H、C、A和PP，以及镁、钾、铁、磷盐，以及膳食纤维、β-胡萝卜素、淀粉、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。此外，豌豆富含抗氧化剂——一种能够延缓氧化的有益物质。豌豆富含蛋白质，以及碘、铁、铜、氟、锌、钙等人体必需的矿物质。

干豌豆的成分包括：蛋白质 23%、脂肪 1.2%、碳水化合物 52%，每 100 克豌豆可食用部分的能量值为 298 千卡。青豌豆被视为膳食产品，其中蛋白质仅占 5%，碳水化合物占 13%，其中葡萄糖和果糖占碳水化合物总量的一半。

豌豆富含硒，具有显著的抗致癌作用。此外，嫩豌豆能够“阻止”多种有害放射性金属进入人体。传统医学将这种豆科植物用于多种用途。例如，用豌豆粉敷剂可以消除炎症浸润、痤疮、疖子、脓肿和其他皮肤问题。值得注意的是，由于其独特的成分，豌豆可以降低癌症、高血压、中风和心脏病的发病率，并有助于延缓与年龄相关的皮肤老化过程。

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豌豆的热量

豌豆被认为是低热量的膳食产品，尽管它含有足够的热量来满足人体的需要——平均每100克干豌豆含300千卡。豌豆的成分与肉类非常相似。豌豆中所含的植物蛋白比肉类蛋白吸收速度快得多。由于这些特性，豌豆可以作为预防贫血的辅助天然药物。经常食用豌豆有助于减肥，因为豌豆对消化系统有益，可以“建立”胃肠功能，并改善人体对营养物质的吸收。豌豆粒富含纤维，可以帮助人体有效清除肠道中的毒素、渣滓和其他有害物质。因此，这种豆类作物对关注体重的人来说很有吸引力。

豌豆的卡路里含量取决于产品类型：由于碳水化合物含量较高，干碎豌豆的卡路里含量较高（348 千卡/100 克），而煮熟的豌豆的卡路里含量较低（115 千卡/100 克）。干整粒豌豆的卡路里含量为 340 千卡，新鲜青豌豆的卡路里含量为 280 千卡。罐装青豌豆的卡路里含量最低，仅为 55 千卡。

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豌豆技术地图

豌豆等作物的盛行既得益于其独特的有益特性，也得益于简单的栽培技术。种植所有豆类作物的主要目的是提高总产量，改善土壤肥力，并增加植物蛋白的供应。

豌豆技术地图包括与该产品种植相关的工作名称和工作量、单位和服务人员的组成、成本计算以及种植该作物的经济效率。

豌豆种植的主要特点是其生长期短，这使得这种作物可以在包括乌克兰在内的世界许多国家种植。值得一提的是，豌豆是一种早熟、耐寒、对环境要求不高且产量较高的作物，在其他豆类作物中占据领先地位。西南亚被认为是豌豆的发源地，后来这种作物开始在南欧积极种植。豌豆已有两千多年的历史。

豌豆被认为是一种有价值的粮食和饲料作物。在乌克兰，采用高质量的农业技术，平均每季豌豆产量可达4吨以上。值得注意的是，豌豆与许多其他豆科作物一样，有助于土壤中有用氮的积累。此外，收获后，土壤中会残留大量豌豆根部残茬，其中含有磷、钾、钙和其他微量元素。这些因素影响着豌豆作为谷物作物和经济作物轮作（交替）农艺规划的中间环节的利用。通常可以遵循以下播种顺序：谷物作物-某种豌豆-经济作物。值得注意的是，播种豌豆后，玉米、冬小麦、甜菜和其他作物都会获得高产。为了提高豌豆的产量，在播种过程中会使用有效的生物制剂。因此，强制性条件之一是用特殊的固氮制剂对豌豆种子进行播种前处理。

为了促进豌豆充分生长，深耕土壤至关重要——深度可达25厘米。深耕可以增加土壤通气性，从而有利于豌豆根系的生长，并有助于增加土壤的水分储备。豆科作物对热量的需求较低：豌豆种子在12°C即可发芽；同时，为了确保豌豆获得最佳产量，土壤湿度应保持在70%至80%之间。豌豆的播种期与早春谷物的播种期一致。这是因为豌豆喜湿耐寒，播种过晚会显著降低产量。当然，在豌豆的照料过程中，必须采取适当的措施有效地清除杂草。单独收获豌豆作物是防治田间病虫害的最佳方法。当75%的豌豆变黄且种子含水量达到40%时，即可进行割草。收获并彻底清理豌豆种子后，需要检查豌豆是否受到害虫（尤其是豌豆象鼻虫）的侵害。

豌豆怎么浸泡？

豌豆在食用前必须彻底浸泡。人们不愿在日常饮食中加入这种豆类的主要原因之一是烹饪时间过长。通常情况下，豌豆的烹饪过程可能需要半天时间，但这个问题不应该妨碍您享用丰盛美味的豌豆菜肴。

“如何浸泡豌豆？”——这个问题可能让每个缺乏经验的家庭主妇都感到好奇。答案很简单：在冷水中浸泡6-18小时。为什么要花这么长时间？事实上，豌豆含有多种淀粉。水分缓慢蒸发会将淀粉转化为长期休眠所需的形态。正是由于这种坚硬的淀粉形态，豌豆需要长时间烹饪。然而，值得注意的是，豌豆仁含有特殊的酶，这些酶在接触水分后会将坚硬的淀粉转化为更适合发芽的形态，从而促进烹饪。因此，建议在食用前将豌豆浸泡在水中。最重要的是不要让豌豆过度浸泡至变酸。

在浸泡的前六个小时里，豌豆中的寡糖会被额外去除。这些寡糖几乎不会被胃液消化，但却是直肠内细菌的良好培养基。寡糖会导致众所周知的“豌豆效应”，即胀气。在浸泡过程中，寡糖的含量会逐渐减少，每小时都会减少，这使得食用豌豆对胃更安全。

在将豌豆浸泡在水中之前，需要先将它们分类并去除变黑的颗粒。为此，将豌豆撒在坚硬的表面上，然后将其铺平，使豌豆层厚达一粒豌豆。只能用冷水浸泡豌豆，水位应高出豌豆 2 厘米。首先，需要将豌豆在水中充分搅拌，待其沉淀后，倒掉第一桶水。初步清洗可以去除加工灰尘，尤其是碎豌豆。反复用水清洗可以彻底清除豌豆上的碎屑、灰尘和不合适的颗粒。清洗后，应将豌豆放置一旁，使其完全膨胀。整颗豌豆的浸泡时间为 8 小时，碎豌豆浸泡时间较短，为 4-6 小时。浸泡后，应将水完全沥干，只有经过此过程后，豌豆才能准备进一步烹饪。

如何煮豌豆？

豌豆的烹饪技术相当简单，但需要强制执行一系列连续的操作。你可以用豌豆烹制各种各样的菜肴。关键在于要正确地遵循菜谱上的分步说明。

烹饪这种豆类最重要的步骤之一是预浸泡。这个步骤有助于软化豌豆，从而加快烹饪速度，并基本上决定了成品菜肴的口味。

建议将豌豆浸泡在冷水中过夜，冷水应淹没所有豌豆约两厘米。浸泡时间至少为6-8小时，如果将浸泡好的豌豆放入冰箱，则浸泡时间更长。浸泡好的豌豆必须反复冲洗，并以1：3的比例加入冷水，然后放在炉子上。煮豌豆的总时间约为一个半小时。在煮豌豆的过程中，只能加入沸水，并且在煮沸之前应及时除去水中的泡沫。事实上，如果不及时除去煮熟的豌豆中的泡沫，豌豆会呈现出令人不快的灰色。

有时，无需预先浸泡即可烹制豌豆。在这种情况下，以下快速烹制方法对家庭主妇来说会很方便。将豌豆彻底清洗，用冷水没过豌豆，然后煮沸。然后倒掉水，清洗豌豆，用冷水没过豌豆，再次煮沸。此过程重复三次，直到豌豆煮熟。建议在烹制结束时加盐，这样豌豆就不会完全煮沸。制作豌豆泥或奶油汤时，需要获得均匀的糊状物，因此应在豌豆还热的时候充分揉捏。考虑到这一点可以防止结块。

煮豌豆要多长时间？

豌豆是一种独特的豆科作物，在烹饪中无可替代。豌豆的用途十分广泛：既可以作为头盘（汤、炖菜），也可以作为配菜（粥、土豆泥），还可以制作果冻、煎饼、各种小吃，甚至泡茶。

这个问题没有唯一的答案——这取决于豌豆的种类和品种，以及水的硬度。例如，整颗豌豆需要煮一个半小时，而去皮豌豆通常煮45分钟到1小时。豌豆的年龄也很重要：“老”豌豆的烹饪时间可能长达2小时。

烹饪豌豆时，必须考虑以下重要规则：

• 锅必须是打开的；
• 烹饪前，豌豆应浸泡在冷水中；
• 浸泡豌豆时，重要的是不要将其在水中浸泡太久，以免变酸；
• 如果豌豆粒很软，可以在煮肉时立即加入（这种情况下烹饪时间为一个半小时）；
• 烹饪时，您可以添加 ¼ 茶匙苏打（每杯豌豆） - 因此，碎豌豆的烹饪时间为 1 小时，整颗豌豆的烹饪时间为 1 个半小时。

豌豆必须在烹饪结束前尝一下味道。豌豆通常用多功能锅煮，无需浸泡。为此，请使用“炖”模式，烹饪时间为2小时。

如何煮豌豆？

豌豆不仅可以用来做汤或粥，还能用来制作各种各样的菜肴。最重要的是，这些菜肴不仅美味，而且健康，因为这种豆类的优秀代表富含蛋白质，还含有多种微量元素和有益的维生素。在高强度的体力劳动期间，豌豆是不可替代的。在大斋期，用豌豆制成的丰盛营养菜肴将点缀每个家庭的饮食。

这个问题让很多家庭主妇很感兴趣。这款产品可以用来做沙拉（通常用罐装豌豆）。比如，像奥利维尔沙拉（Olivier）和香醋沙拉（Vinaigrette）这样的热门沙拉就是用豌豆做的。顺便说一句，除了用豌豆，你还可以把整颗豌豆荚放进沙拉里。

常见的菜肴包括豌豆汤和豌豆泥，以及粥、豌豆泥、配菜、肉丸、肉排和煎饼。豌豆可以用作馅饼的馅料，也可以添加到各种蘑菇菜肴中（例如切丝、炖肉等）。豌豆粉是制作美味扁面包、面条和面包的绝佳原料。

值得一提的是，豌豆长期以来一直是世界各地许多国家菜肴中的传统食材。因此，高加索地区相当常见的菜肴是羊肉豌豆汤，名为“bozbash”。在亚美尼亚，用豌豆和杏干制成的甜汤“chirapur”很受欢迎。豌豆库莱什是乌克兰的国菜，是一种奶油汤，通常搭配脆皮一起食用。

要想用豌豆煮出美味的粥或汤，煮之前必须先用冷水浸泡豌豆，否则粥会失去原味。豌豆可以与其他谷物搭配：例如，豌豆粥加小米会更加美味。如果在豌豆粥中加入炒胡萝卜和洋葱，味道会更加浓郁。建议将豌豆汤与莳萝混合，以避免腹胀和胀气。此外，食用豌豆菜肴后不建议立即喝冷水。

如何用慢炖锅煮豌豆？

豌豆是一种独特的食材，可以用多功能炊具烹制各种菜肴。例如，许多家庭主妇分享制作美味豌豆泥的食谱——这道清淡可口的配菜非常适合搭配任何家禽或肉类菜肴。除了绝佳的口感外，豌豆泥还富含营养。当然，全家人都会喜欢这道菜。

豌豆泥的制作方法非常简单：取一杯豌豆，浸泡一夜，或者直接煮。做法是：将洗净的豌豆放入多功能电饭煲的碗中，倒入2.5杯水，使其完全没过豌豆，并加盐。接下来，开启“炖煮”模式，煮一个半小时（适用于功率不超过700瓦的多功能电饭煲）。在煮好的豌豆泥中加入50克黄油。如此浓郁的豌豆泥，口感如同浓稠的豌豆汤泥。

你可以在多功能电饭煲里煮豌豆粥。豌豆不需要提前泡水，因为它们很快就会煮熟。最好用泉水或纯净水，这样煮粥会更快。首先，将豌豆冲洗干净，放入多功能电饭煲，然后倒入热水，让豌豆被水淹没几厘米。接下来，你需要给豌豆调味并加盐，打开“炖煮”功能，煮粥2小时。在此期间，豌豆会煮得很熟，粥也会非常美味，尤其是用黄油和新鲜莳萝调味的话。

豌豆治疗

豌豆不仅在烹饪中用途广泛，可用于制作各种菜肴，还因其多种治疗功效而被广泛应用于民间医药。许多有效的豌豆食谱有助于缓解健康问题。即使只是在饮食中加入这种豆类，也能对健康产生有益的影响。

豌豆疗法非常有效。根据现代研究，豌豆蛋白含有多种必需氨基酸，有助于降低高血压。其中，谷氨酰胺氨基酸尤其珍贵，它能够有效滋养脑细胞，豌豆中也含有这种氨基酸。此外，豌豆还富含多种维生素和必需矿物质，其中铁、钙、硒、镁等对人体尤为重要。豌豆中富含的膳食纤维有助于快速清除体内有害毒素，并降低血液中的胆固醇水平。

豌豆对心血管疾病、贫血和维生素缺乏症非常有益。由于豌豆有助于降低血压，因此有助于治疗高血压、动脉粥样硬化，对水肿、糖尿病、干咳和肺结核也至关重要。任何形式的豌豆都推荐用于治疗蛋白质缺乏症、凝血功能下降、各种肾脏和肝脏疾病、牙龈出血、痔疮、老年性便秘以及呼吸困难。

豌豆已被证实具有抗肿瘤作用，罐装和冷冻青豌豆中所含的有益物质有助于延缓皮肤老化。豌豆草煎剂具有有效的利尿作用，有助于更好地溶解尿路结石。为了降低血液中的胆固醇水平以及治疗高血压或动脉粥样硬化，必须将干豌豆放入咖啡研磨机中研磨成粉状。每天三次，每次饭前一小时服用一茶匙豌豆粉，用半杯水送服。通常疗程为10天，之后需要休息一周，然后再次重复治疗。

缓解胃灼热，建议食用3-4颗豌豆（水浸豌豆和新鲜豌豆均可）。豌豆泥有助于缓解胃溃疡：每日两次，每次两汤匙，饭前服用。豌豆草浸液可有效治疗肾脏疾病和泌尿系统结石：将两汤匙豌豆草倒入一杯半沸水中，浸泡一小时后过滤。豌豆草煎剂每日四次，每次两汤匙，饭前几分钟服用。

对于炎症性皮肤病（粉刺，化脓性伤口，湿疹），建议服用嫩豌豆：必须将其压碎成糊状并与生蛋清均匀混合，然后将得到的混合物涂抹在发炎区域，用薄膜覆盖并用绷带固定。建议每天更换2-3次绷带。

需要注意的是，豌豆疗法有时是禁忌的。首先，这是因为它容易引起胀气。因此，患有胃肠道疾病的人应该避免经常食用豌豆，无论是生的还是熟的。此外，豌豆含有嘌呤，因此对于任何矿物质代谢紊乱的人来说，食用豌豆都是非常不理想的。因此，痛风患者的饮食中应排除豌豆，因为痛风会导致血液中尿酸含量增加，尿酸盐沉积在关节中。中风或心脏病发作后、血液凝固增加以及血栓性静脉炎患者禁用豌豆。

豌豆可治疗糖尿病

豌豆不仅美味，而且营养丰富：富含多种维生素和有益的微量元素。这种植物并非普通植物，因为它具有多种治疗功效。豌豆含有糖尿病患者必需的物质，例如精氨酸——其作用机制与胰岛素几乎相同。在为糖尿病患者设计食谱时，首要原则是选择有助于降低血糖的食物。

豌豆对糖尿病确实非常有益。当然，它不能完全替代药物，但它可以创造条件，使药物更有效地吸收，并增强其治疗效果。由于豌豆的血糖指数较低（仅为35），因此肠道对糖的吸收较慢。因此，我们可以自信地说，豌豆可以保护人体免受血糖升高的影响。

对于糖尿病患者的疗愈汤剂来说，绿色嫩荚尤为有用。25克嫩荚用刀切碎，倒入1升水，慢炖3小时。此汤剂应全天分次服用。疗程至少持续1个月。

成熟的豌豆通常生吃。这些小小的青豆富含植物蛋白，可以替代动物蛋白。豌豆粉也具有有益的功效。对于糖尿病患者，饭前少量食用（每次0.5茶匙）会很有帮助。冷冻青豆对糖尿病患者非常有益，可以作为冬季健康饮食的基础。

严格的营养是治疗糖尿病的重要条件之一。您可以放心地将豌豆汤纳入糖尿病患者的菜单中。新鲜的青豌豆最适合用来制作这道菜。但也可以干吃这种汤。建议用牛肉汤来煮这道汤。此外，煮汤时必须将第一锅水倒掉，然后再用冷水倒入牛肉汤中，继续煮汤。因此，糖尿病患者的豌豆汤应该用第二锅汤来煮。在煮的过程中，加入土豆，以及用黄油煎的洋葱和胡萝卜。这样，豌豆汤就变得浓郁、营养丰富、味道鲜美。

什么年龄可以吃豌豆？

豌豆富含多种维生素、大量蛋白质以及人体所需的微量元素。它有助于激活胃肠道、神经系统和大脑的功能。这种豆类代表的独特特性使其成为最有益的食品之一。

许多妈妈对这个问题很感兴趣：“孩子多大可以吃豌豆？” 豌豆粥或豌豆汤作为一道完整的菜肴，建议在宝宝1-2岁后才加入到他们的饮食中。但是，如果六个月大的宝宝每天吃1-2勺豌豆汤，对身体是没有害处的。豌豆菜肴和任何新产品一样，应该逐渐加入到宝宝的饮食中，从1-2勺开始。在这种情况下，你需要观察孩子的反应。还应该考虑到，豌豆和其他豆类一样，也被认为是膳食纤维食品。尽管豌豆富含对身体有益的蛋白质，但它也会导致过多的胀气。

如何为孩子烹制豌豆汤？首先，这道菜最好以蔬菜汤为基础，但也可以采用肉汤。在这种情况下，建议选择瘦肉并将其切碎。首先，将肉块放入装有冷水的平底锅中，煮沸后取出沥干水分，然后再次用冷水冲洗肉块，并倒入沸水。慢慢煮半小时后，汤就做好了。为了使豌豆煮得更好，必须在晚上将其浸泡在冷水中。所有用于烹制豌豆汤的食材都必须按照烹制时间的递减顺序放入平底锅中：首先是豌豆，然后是胡萝卜、土豆和洋葱。建议年轻的妈妈用这种方法烹制豌豆汤泥。这样宝宝更容易进食，他们的胃也能更好地消化食物。

要做一道“清淡”的豌豆汤，最好使用任何形式的青豆——新鲜或冷冻的。用青豆做成的菜肴完全符合营养要求，甚至适合3岁以下的儿童。6个月以上的儿童可以开始食用这种豌豆汤。然而，有些食材仍然不建议用于制作豌豆汤，例如肥肉、熏肉、各种辛辣香料以及肉汤块。

豌豆是最健康的食物之一，在规划菜单时务必牢记这一点。豌豆菜肴种类繁多，您可以根据个人口味偏好选择最佳选择。

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