豌豆的益处和害处

豌豆的益处主要在于其独特的成分。

豌豆是宝贵的蛋白质来源，凭借这一特性，它在众多蔬菜作物中占据着特殊的地位。值得一提的是，豌豆蛋白在多种氨基酸含量方面与天然肉类蛋白质非常相似。此外，豌豆还富含抗坏血酸、有益糖分和膳食纤维。它还富含多种维生素（A、PP、H、B族维生素），以及膳食纤维、胡萝卜素和其他有益物质。因此，豌豆对人体的功效不容小觑。

这种豆类的营养价值远高于土豆和其他蔬菜。此外，豌豆还富含钾、铁、镁、钙盐以及许多其他有益健康的微量和大量元素。豌豆成熟的豆荚富含叶绿素和调节人体钙含量的特殊物质。

需要注意的是，去壳豌豆所含的维生素和有益微量元素远少于生豌豆。因此，建议维生素A缺乏的人食用生豌豆。为了最大限度地发挥豌豆所含维生素A对身体的益处，豌豆不应与其他淀粉类食物一起食用。

现代科学家声称，豌豆是真正的良药。其疗效主要源于豆类中富含抗氧化剂和矿物质，这些对人体至关重要。豌豆脂肪含量低，因此对维持心肌健康至关重要。此外，豆类不含胆固醇和钠，但富含膳食纤维，有助于降低血液中的胆固醇水平。令人惊讶的是，豌豆有助于预防糖尿病，因为其碳水化合物中含有葡萄糖和果糖，这些物质无需胰岛素即可直接进入血液。豌豆中还含有最重要的维生素吡哆醇，参与氨基酸的合成和分解。吡哆醇在正常的新陈代谢中起着重要作用，缺乏吡哆醇通常会导致抽搐和各种皮炎。

现代医学认为豌豆具有显著的抗致癌作用，这得益于其富含的硒。豌豆中富含的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维也有助于预防癌症。豌豆有时被称为“维生素丸”，因为它们的热量比其他蔬菜高出数倍，且富含氨基酸。这种豆科作物对于喜欢高强度活动和从事重体力劳动的人来说非常有益，因为它可以提高人体机能，为身体提供能量，并帮助身体抵抗身体压力。

大多数豌豆品种中都含有天然糖分，有助于改善记忆力、思维过程和大脑活动。经常在饮食中添加豌豆对消化器官的功能有益，还能快速消除不适症状，例如胃灼热和肠道问题。此外，这种天然物质还能促进内脏器官和组织的再生，对保持皮肤和头发的健康也大有裨益。

在医学上，豌豆被用来治疗许多疾病。例如，豌豆顶或其果实的煎剂可用于治疗尿路结石和肾结石。豌豆粉是治疗便秘的有效药物。为了达到预期效果，您需要空腹服用一到两茶匙豌豆粉，持续一周，肠道功能会得到显著改善。豌豆根茶可以有效刺激大脑功能，显著提高记忆力。豌豆中含有抗氧化剂，能够增强免疫系统的能量，从而更有效地抵抗各种感染。

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煮豌豆的好处

煮豌豆比荞麦、意大利面或米饭营养丰富得多。在斋戒日，豌豆菜肴可以轻松替代肉类或鱼类菜肴。新鲜冷冻的豌豆更有用，因为这种产品能更好地保留维生素。至于干豌豆，最好不要购买整粒，而是切开购买——这样它们煮得更快，营养成分也保存得更好。蔬菜豌豆的粒直径不应超过3至4毫米，如果豌豆直径更大，则不适合烹饪——这是一种大型饲料豌豆品种，即使通过颜色也很容易区分：豌豆呈紫色或褐色。

煮豌豆的好处在于，它们富含多种营养成分和维生素，且不会在煮熟后流失其有益成分。烹饪时，最好选择颜色鲜艳的豌豆，因为它们营养成分更高。如果品种质量较差，烹饪时间会更长。最好的豌豆品种在水中浸泡15分钟后会变得更软。

煮熟的豌豆最常用于制作豌豆泥和汤。切半的豌豆通常煮45分钟到1小时，而整颗豌豆则需要煮更长时间——大约一个半小时。烹饪前，家庭主妇应该将豌豆浸泡在冷水中，并静置8小时。烹饪豌豆时，可以加入黄油或葵花籽油——这样可以加快豌豆的熟度。确定豌豆的烹饪时间时，需要考虑豌豆的种类和水的硬度。

需要注意的是，食用煮豌豆有一些禁忌。例如，胃肠道炎症、痛风和急性肾炎患者不宜食用豌豆菜肴。老年人食用豌豆前应彻底煮熟，以防止产生过多的胀气。建议在豌豆菜肴中加入胡萝卜，并搭配面包食用。

豌豆的危害

不建议老年人和痛风患者经常食用豌豆。这是因为豌豆和豆类一样，含有大量的嘌呤——这种特殊的物质会导致尿酸水平升高，并在关节中积聚尿酸盐——尿酸盐。不建议肠道功能严重受损的人以及哺乳期母亲食用豌豆制成的菜肴，因为这种食物的不良特性之一是容易引起胀气、气体形成过多以及腹部不适。

豌豆对痛风患者的危害在于它会导致尿酸分泌增加，尿酸不仅会在关节和肌腱中积聚，甚至还会积聚在肾脏和其他重要器官中。这会进一步加剧痛风的病情。胆囊炎、血栓性静脉炎、尿路结石以及各种肾脏疾病，尤其是肾炎患者禁用豌豆。

因此，豌豆除了有益特性外，也有一些副作用。这种食物的一个显著缺点是它会引起腹胀。为了避免这种不适症状，专家建议在含有豌豆的菜肴中加入莳萝。用水彻底冲洗豌豆也有助于最大限度地减少豌豆的危害。为了避免胃肠道问题，不建议在食用豌豆菜肴后喝冷水。