有氧运动和底物氧化

膳食脂肪在有氧运动中通过增加脂肪氧化和减少碳水化合物氧化来节省碳水化合物。碳水化合物氧化的减少可能通过利用脂肪提供能量来提高耐力表现。有人假设，增加膳食脂肪摄入量可能会增加脂肪酸氧化，节省碳水化合物，并改善其他运动表现指标。然而，目前的证据并不支持这一假设。

研究表明，三酰甘油乳剂输注或饱和脂肪酸摄入不会影响运动时肌糖原水平、运动表现或其他参数。此外，一些研究人员尝试通过禁食来增加运动期间脂肪酸相对于碳水化合物的氧化。尽管禁食增加了运动期间脂肪酸的氧化，但并未改善其他参数。低碳水化合物和高脂肪饮食对运动表现和糖原储量的影响已被研究。这些饮食调控并未显示出对肌糖原储量、运动表现或参数的相应影响。

目前，短期饮食调控（包括脂肪负荷）能否通过增加脂肪氧化、减少碳水化合物氧化来提高耐力运动员的运动表现，其有效性尚待证实。另一方面，长期适应高脂饮食可能会引发代谢适应和/或形态学变化，进而影响运动表现。

Lambert 等人观察到，给自行车运动员喂食 14 天的 76% 脂肪饮食与 74% 碳水化合物饮食相比，不会影响最大能量输出或力竭时间。然而，高脂肪饮食的肌糖原储量只有高碳水化合物饮食的一半，因此很难解释这种饮食控制对耐力表现的影响。Helge 等人的研究表明，未经训练的男性在进行高脂肪（62% 能量）或高碳水化合物（65% 能量）饮食并进行 40 周训练后，V02max 增加了 9%，并且两种饮食下的力竭时间都有所增加。总之，适应高脂肪饮食加上长达 4 周的亚最大量训练不会损害耐力表现，与高碳水化合物饮食组相比，7 周的高脂肪饮食与力竭时间的减少有关，这表明高脂肪饮食的持续时间会影响表现。

这种对膳食脂肪的适应可能与脂肪酸氧化酶有关。研究发现，3-羟基酰基辅酶A脱氢酶活性与脂肪酸的吸收和氧化之间存在密切的相关性。尽管存在这种适应性，但高脂饮食带来的训练引起的耐力表现提升与高碳水化合物饮食带来的提升并不相同。

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