酒吧和餐馆中 43% 的鲜榨橙汁受到微生物污染

西班牙瓦伦西亚大学的科学家对餐饮场所鲜榨橙汁样本进行了分析，结果证实43%的样本中肠杆菌科细菌含量超出了法律允许的限值。研究人员表示，橙汁污染是由于橙子加工不当、榨汁机清洗不充分以及随后的储存不当造成的。

研究团队当天从各餐饮场所收集了190批橙汁，并对其微生物特性进行了分析。结果显示，43%的橙汁样本肠杆菌科细菌含量超出西班牙及欧洲卫生法规的可接受水平。此外，12%的橙汁样本中嗜温需氧微生物含量超出可接受水平。

根据《食品安全杂志》发表的数据，在 1% 和 0.5% 的样本中分别发现了金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。

该研究的作者之一伊莎贝尔·索斯佩德拉警告说：“大多数橙汁在榨出后就立即饮用，但通常存放在未受保护的不锈钢壶中。”

科学家发现，用金属壶储存的果汁中，肠杆菌科细菌含量超标的占81%，嗜温需氧菌含量超标的占13%。然而，当鲜榨果汁盛入玻璃杯中时，这些细菌含量分别降至22%和2%。

重要的是要记住，榨汁机有大量的孔洞和空腔，这会导致果汁制备过程中的微生物污染。

结论显而易见。为了保障消费者的健康，专家建议对榨汁机进行适当的清洁和消毒。这同样适用于盛放果汁的壶。

橙汁因其口感和营养价值而在食品行业广受欢迎。这种饮料以其丰富的维生素C、类胡萝卜素、酚类化合物、抗氧化剂和其他有益物质而闻名。

据西班牙环境部统计，2009年西班牙人喝掉了1.38亿升橙汁，其中40%是鲜榨的，并在餐饮场所消费。