杏仁对抗“氧化磨损”：每天食用超过60克的杏仁可减少DNA和脂质损伤

氧化应激是指活性氧过多，而人体自身的抗氧化系统不足，此时脂质、蛋白质和 DNA 就会受到攻击。一组伊朗营养学家测试了富含维生素 E、多酚和单不饱和脂肪的杏仁是否能显著“消除”人类的这种应激。《科学报告》发表了一项随机试验的系统评价和荟萃分析：作者收集了八项临床研究（五项 RCT 和三项交叉试验，共 424 名参与者），观察了氧化和抗氧化保护标志物的变化——从丙二醛（MDA，脂质过氧化的产物）到 8-羟基-2′-脱氧鸟苷（8-OHdG，氧化性 DNA 损伤的指标）、超氧化物歧化酶（SOD）和尿酸。样本包括健康志愿者和具有风险因素的人：超重、高脂血症、冠心病甚至吸烟者；杏仁剂量为每天5至168克，持续时间为4至24周。

荟萃分析的主要结论是，杏仁具有剂量依赖性的抗氧化作用，而“工作阈值”是每天超过 60 克的量。达到这个量时，氧化应激的关键标志物统计上显着下降：MDA 下降（平均加权差异 -0.46；p = 0.002），8-OHdG 显着下降（-5.83；p < 0.001），尿酸下降（-0.64；p = 0.009）。同时，SOD 平均增加（+2.02；p = 0.008），这表明酶保护作用增强。未发现对谷胱甘肽过氧化物酶 (GPx) 的影响 - 数据分布太大。当研究人员观察更适中的份量（<60 克/天）时，MDA 不再有显着改善 - 这是支持阈值剂量的另一个论据。

同时，作者坦诚地强调：异质性很高（许多指标的 I² 达到 92-96%），这不仅仅与不同的剂量和持续时间有关。结果受产品形式和加工方法的影响。一些纳入的研究使用了完整的生杏仁，而另一些研究则使用了烤杏仁、焯水杏仁（去皮）、杏仁粉或杏仁油。果皮中浓缩了相当一部分多酚：焯水几乎会使多酚“归零”，而根据食品化学数据判断，油炸会使酚的总含量减少约四分之一，并根据 FRAP 降低抗氧化能力约三分之一。因此，研究人员对未来 RCT 得出的合理且实用的结论是：标准化形式（最好是完整的未焯水杏仁），固定剂量≥60 克/天，延长干预时间至少 12 周，并使用一致的实验室方法。这样，研究之间的“噪音”就会减少。

背景也很重要。对于氧化应激本来就较强的人群（例如吸烟者或慢性病患者），效果更显著；而对于健康人群，改善的“上限”较低——仅仅是因为一切本来就更接近正常。综合来看，情况一目了然：杏仁是一种功能性食品，具有脂肪、维生素E和多酚的协同作用，但其在预防和维持治疗中的实际益处取决于剂量、剂型以及患者的初始状态。

但也存在局限性。这项荟萃分析仅纳入了八项临床研究，样本量较小；其中一些研究是交叉研究；此外，杏仁的剂量、服用时间和服用方式各不相同，造成了研究结果的异质性，需要谨慎解读总体估计值。但即使存在这些限制，研究结果仍然强劲：如果剂量较高（超过60克/天）且保留了杏仁皮，人体脂质和DNA氧化损伤标志物平均会得到改善。下一步是开展大规模、标准化的随机对照试验，采用统一的方案，并根据基线氧化应激进行分层。

来源：Kolahi A. 等人，“杏仁补充剂对氧化应激生物标志物的影响：随机对照试验的系统评价与荟萃分析”，《科学报告》，2025 年 8 月 13 日。https ://doi.org/10.1038/s41598-025-14701-w