香肠中的抗生素会增加致病菌的生长，破坏有益菌群

用于制作萨拉米香肠或意大利辣香肠的碎肉中的抗生素足以杀死生产过程中添加的有益细菌，以减少病原体的生长，加快成熟过程，并改善肉的味道。

该研究结果发表在美国微生物学会期刊mBio的网站上。

香肠制造商通常会在产品中添加产乳酸菌。乳酸的作用是控制发酵过程，使产品具有足够的酸性。这确保了生肉中可能存在的危险致病菌——大肠杆菌或沙门氏菌——能够被彻底消灭。

美国和欧盟立法规定了动物生产中使用的抗生素的最高浓度水平。

然而，丹麦哥本哈根大学和爱尔兰科克大学的研究人员发现，即使在这种规定浓度下，抗生素对乳酸的影响也大于对病原体的影响，使它们能够自由繁殖。

“抗生素被用作生长促进剂或用于治疗牲畜疾病。它们最终可能会进入肉类，其最大剂量受美国和欧盟法律的监管。但矛盾的是，即使是畜牧业中使用的低剂量抗生素也不足以杀死致病微生物，”该研究的共同作者、哥本哈根大学的汉娜·英格默说道。

实验中，科学家在含有乳酸杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的肉类中添加了低剂量的土霉素和红霉素，抗生素的浓度没有超过法律允许的剂量。

事实证明，在抗生素的影响下，大多数有益细菌死亡，无法充分酸化碎肉。

相反，致病菌不仅在抗生素的作用下存活下来，而且在没有乳酸杆菌的情况下开始更加活跃地繁殖。

专家们打算不在实验室条件下进行类似的实验，而是直接在生产中进行，因为在这种情况下结果可能与在实验室中获得的结果不同。

如果结果相同，专家们提出了几种解决方案。首先，彻底停止在畜牧业中使用抗生素，但无论听起来多么美好，实际上都极其困难。第二个选择是培育新型乳酸杆菌，使其具有足够强的免疫力，能够抵御抗生素的影响。最后一个解决方案是在生产阶段对所有产品进行致病菌检测。

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]