研究证实了葡萄酒的抗炎特性

在最近发表在《营养、健康与衰老杂志》上的一项研究中，一组研究人员通过分析预防地中海饮食 (PREDIMED) 试验参与者的尿液酒石酸浓度与血清炎症生物标志物变化之间的关联，研究了葡萄酒的抗炎作用。

炎症对健康很重要，在急性情况下具有保护作用，在慢性情况下有害，会导致关节炎和糖尿病等疾病。

地中海饮食（MedDiet）富含植物性食物、健康脂肪和适量饮用葡萄酒，可有效减轻心血管疾病高风险人群的炎症。

这种饮食中的多酚和ω-3脂肪酸有助于对抗与慢性疾病相关的炎症。尽管争议不断，但许多研究都支持红酒的抗炎功效，而这源于红酒中的多酚。

尿液酒石酸比食物频率问卷更能客观地衡量葡萄酒摄入量。未来仍需更多研究来了解葡萄酒对炎症的影响，并在不同人群中验证这一生物标志物。

该队列分析是使用 PREDIMED 研究（一项大型、平行、多中心、随机对照试验）的基线数据和开始后一年的数据进行的。

该研究于2003年10月至2010年12月在西班牙进行，评估了富含橄榄油或坚果的地中海饮食对7447名心血管高风险参与者心血管疾病发病率的影响。

该分析具体包括来自巴塞罗那和纳瓦拉医院诊所招募中心的 217 名参与者的子样本，检查他们的炎症生物标志物和尿液酒石酸水平。

该研究方案已获得巴塞罗那诊所医院机构审查委员会的批准，所有参与者均提供了书面知情同意书。

使用经过验证的食物频率问卷来评估饮食摄入量，并使用西班牙语版本的明尼苏达体力活动问卷来测量体力活动。

使用可扩展微阵列分析 (xMAP) 技术分析炎症生物标志物，并使用高效液相色谱-质谱联用 (LC-ESI-MS/MS) 测量尿液样本中的琥珀酸浓度。

统计分析包括根据尿液琥珀酸浓度的年度变化将参与者分为三分位数，并使用多元线性回归模型来检查尿液琥珀酸水平变化与炎症生物标志物之间的关联。

本研究分析了 PREDIMED 试验参与者的基线特征，重点关注他们的人口统计和健康状况与一年内尿液琥珀酸浓度变化的关系。

参与者的平均年龄为68.8岁，女性略占多数（52.1%）。参与者根据性别、年龄和体力活动水平均匀分布在三个三分位数中。

大多数参与者体重超标，且心血管危险因素患病率较高：54.8% 患有糖尿病，63.6% 患有血脂异常，78.8% 患有高血压。大多数参与者不吸烟（85.7%），受教育程度较低（75.1%），这些特征在三分位数中分布均匀。

所有群体对地中海饮食的坚持总体上都很稳定，尽管在第一个三分位数中坚持的程度略低，而在第二个三分位数中葡萄酒的消费量明显较低。

该研究还观察了一年中饮食摄入量的变化，发现各三分位数的食物和营养摄入量保持平衡。

分析了葡萄酒消费与尿液琥珀酸排泄之间的关联，考虑了年龄、性别、吸烟、教育水平、身体质量指数 (BMI)、体力活动、干预组、分析时间、能量摄入以及葡萄和葡萄干的消费等各种潜在因素。

结果显示出明显的相关性：葡萄酒消费量增加导致琥珀酸排泄量增加，每增加一个标准差，琥珀酸排泄量将增加 0.39 μg/mg 肌酐，p < 0.001 时具有高度显著性。

通过受试者工作特征（ROC）曲线分析证实了尿液琥珀酸作为葡萄酒消费生物标志物的可靠性，表现出良好的预测能力，曲线下面积（AUC）为0.818。

此外，还评估了尿液琥珀酸对炎症标志物的影响。经潜在混杂因素校正后，尿液琥珀酸水平升高与可溶性血管细胞粘附分子-1 (sVCAM-1) 浓度显著下降相关（每增加一个标准差，sVCAM-1 浓度下降 -0.20 ng/mL，p = 0.031）。

然而，当连续考虑琥珀酸含量的变化时，并未观察到显著的关系。

研究发现，通过三分位数分析，琥珀酸水平的增加与血浆 sVCAM-1 和细胞间粘附分子 1（sICAM-1）浓度的变化之间存在负相关性。

与第一个三分位数相比，第二和第三个三分位数的参与者的 sICAM-1 浓度明显较低，并且 sVCAM-1 也观察到了类似的模式，尤其是在第三个三分位数中。

总之，该研究成功地将尿液琥珀酸确立为葡萄酒消费的可靠生物标志物，提供了明确的证据，表明适量饮用葡萄酒，尤其是富含多酚的红葡萄酒，与关键炎症标志物的显著减少有关。

这些发现不仅支持了适量饮用葡萄酒在降低心血管疾病风险方面的潜在健康益处，而且还强调了在饮食中加入此类具有抗炎特性的生物活性化合物的重要性。

进一步的研究可以检验持续饮用葡萄酒的长期健康后果及其在预防慢性病中的作用，从而丰富我们对饮食对健康结果影响的理解。