袋装葡萄酒会失去其特性

如果我们相信法国科学家的话（我们也没有理由不相信他们），储存在各种包装中的葡萄酒会失去其独特的香气。赋予这些特性的关键化学成分会被包装吸收。

风味被包装吸收（即“调味”）是果汁行业一个众所周知的问题。合成软木塞比天然软木塞吸收葡萄酒的风味和香气的程度要大得多，这也不是什么秘密。然而，人们对日益流行的利乐包和“塑料袋”等包装中葡萄酒的“调味”机制知之甚少。

为了进行这项研究，法国研究人员将两种乙酯和两种醇混合在酸性乙醇水溶液中，创建了一种简化的葡萄酒模型。丁酸乙酯和己酸乙酯赋予葡萄酒果香，苯乙醇带来一丝蜂蜜味，而4-乙基苯酚则带来淡淡的烟熏香气。

事实证明，这些物质会被聚乙烯薄膜快速吸收，甚至直接渗透进去。己酸乙酯作为极性最弱的分子，对非极性聚乙烯表现出特殊的吸引力：仅仅五天后，四分之一的己酸乙酯就“流失”到薄膜内部了！

来自美国和澳大利亚（生产相当便宜的葡萄酒的地区）各个机构的研究人员与法国对手展开了辩论，暗示他们的简化模型过于简单，无法直接转移到真正的葡萄酒上，特别是因为没有对人类品酒师和真正的葡萄酒样品进行味觉测试。

然而，你我，作为普通消费者，根本没时间去琢磨科学的奥妙——日常逻辑告诉我们，如果一款最初“理想”的产品失去了某些成分，而且是以最难以预测的比例（吸收的影响也取决于温度，并且不断波动），那么它不可能因此变得更好。葡萄酒在塑料包装中储存后，其口感会如何变化，这对我们来说重要吗？最主要的是，它不再是酿酒师想要看到、看到和酿造的样子了。一般来说，玻璃容器，尽管重量大、成本高，却是保存葡萄酒或多或少保持其原始状态的唯一方法。哦，对了，还要注意软木塞——避免使用合成材质的葡萄酒。