如何保存水果和浆果？

家庭罐装是保存森林、田野、花园和菜园里收获的丰收果实过夏的便捷方法。盐、糖、醋和乳酸是四种已知数百年的天然防腐剂。糖最常用于水果和浆果的长期储存——蜜饯、果酱、蜜饯、果冻、橘子酱等都可以用来保存，但也有用醋和盐制成的制品，例如酸辣酱和其他水果和浆果酱。

罐头制作的基本规则之一是精心挑选食材！食材越新鲜，菜肴的口味和香气就越浓郁。避免碰伤或变质的水果和浆果，将剩余的清洗并擦干。提前选择罐头食谱，以免出现食材意外短缺的情况。例如，可以尝试制作香辣苹果。它们会是烤肉或煎肉、家禽和奶酪拼盘的绝佳配料。你需要准备13磅苹果、12杯糖、6杯水、1又1/4杯5%的醋（苹果醋最佳），以及3汤匙丁香和8根肉桂棒。

洗净苹果。去皮切片，先去核。在一个六升的大锅中，混合糖、水、醋、丁香和肉桂，加热至沸腾，煮3分钟。将苹果片放入热糖浆中，再煮5分钟。现在就可以装罐了。

给罐子消毒。在一只与准备好的罐子高度相同的宽口平底锅中，倒入三分之二的水。将玻璃罐倒扣在平底锅底部，并将盖子也放入。有些家庭主妇会先在锅底放一个特殊的支架，或者在锅底放一条折叠几层的毛巾；她们认为，这样做可以防止罐子爆裂。将平底锅置于高温下，将水烧开，煮10分钟。为避免意外烫伤双手，请戴上手套。用大号烹饪钳将罐子和盖子从沸水中取出。将它们放在干净的干毛巾上。不要将装有沸水的平底锅从火上移开；稍后您将需要它。

将食材装入罐子。如果是制作香料苹果，先将水果片摆放好，然后倒入糖浆，每个罐子的顶部留出一小块空隙。盖上盖子。您可以使用普通的铁制螺旋盖，或者如果您有专用机器，也可以将罐子卷起来。据说，为了防止盖子下发霉，可以先将一张羊皮纸浸泡在酒精中，然后盖上罐子的瓶颈。用同样的钳子，将罐子放回沸水中，盖子也盖上，再静置10分钟，然后取出冷却。

妥善储存罐头食品。将它们存放在阴凉干燥处，例如地下室或厨房橱柜的底层。如果您的罐头食品库存不多，或者冰箱容量很大，可以将果酱放入冰箱中。在理想条件下，罐装水果和浆果可以保存很多年。

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