食物色素对肠道有害

频繁食用含有人工食用色素（尤其是诱惑红AC）的产品会引发肠道炎症，包括克罗恩病和溃疡性结肠炎。加拿大麦克马斯特大学的代表就此进行了一项研究。

大多数食品制造商广泛使用各种合成色素成分。特殊色素可以赋予产品和饮料所需的色调。除了染料之外，调味剂、乳化剂和其他物质的使用也同样广泛。最常见的染料之一是诱惑红AC——一种赋予食物红色的人工物质。它被广泛用于酸奶、碳酸饮料、药品、糖果和蛋糕等产品的生产。但直到最近，专家们还没有找到解决这个问题的方法。而且，直到最近，专家们还没有足够的信息来证明这种成分对人体，尤其是消化器官的安全性。

合成染料在食品工业中更受欢迎，因为它们能赋予食品丰富均匀的色调，不会“带来”不良味道，而且生产成本相对较低。

为了了解这种色素对肠道的影响程度，科学家们对啮齿动物进行了一项研究。第一组小鼠喂食普通食物，而第二组小鼠喂食含有着色成分诱惑红AC的食物。实验持续了三个月。实验结束后，科学家们发现，食品中通常含有的正常剂量的色素会引发啮齿动物肠道炎症反应。幼鼠食用这种色素会导致诱发特定的诱惑红AC诱导性结肠炎。研究人员发现，这种色素会刺激大肠中血清素的产生增加，从而扰乱上皮功能并改变肠道菌群的质量。

公布的信息不仅令人惊讶，也令人担忧。毕竟，我们谈论的是一种常见且广泛存在的食品添加剂，它不仅在啮齿动物中，而且在人类中，都可能通过饮食引发炎症性肠道疾病。该研究的作者指出，除了炎症反应外，色素还会刺激过敏过程、免疫功能障碍甚至行为障碍的发展，尤其是在儿童时期。我们尤其可能谈论的是注意力缺陷多动障碍——一种神经行为障碍，其表现为过度活跃、冲动和注意力不集中。

这项研究的完整细节可以在《自然通讯》上找到。