如何区分好的蛋黄酱和坏的蛋黄酱？

蛋黄酱是一种由植物油、水、蛋粉、奶粉、醋和香料混合而成的多成分体系。如今，这种产品几乎存在于世界各地所有菜肴中。而俄罗斯人是欧洲最喜爱蛋黄酱的民族。因此，这项法国发明如今已成为名副其实的俄罗斯民族产品。

• 规则 1.

由于生产该产品的技术特点，优质蛋黄酱只能由在食品市场工作多年的大型知名公司生产。

• 规则 2（遵循规则 1）。

良好的包装可以保证质量，例如“Doy-Pack”（即“自立袋”，尤其是带有分配器的包装）。只有大型且信誉良好的企业才有能力购买并安装这种包装的蛋黄酱生产线。

• 规则 3.

注意标签上的保质期和其他信息。保质期越长，蛋黄酱中的植物油含量越少，其中的防腐剂含量就越高。

• 规则 4.

注意蛋黄酱的外观和口感。如果蛋黄酱中有很多气泡，则表示它已经变质。如果出现乳化分层和油脂释放，则表明产品生产工艺存在问题或储存不当。

• 最后检查。

要检验蛋黄酱的质量，只需将其滴在盘子上即可。如果25-30秒内蛋黄酱没有散开，则说明蛋黄酱是好的。

如今，市面上蛋黄酱有三种价位。第一种是没有宣传的低油蛋黄酱，几乎不含或完全不含鸡蛋或牛奶。这种蛋黄酱唯一的吸引力在于价格低廉（大多数人不太可能因为节食、计算卡路里而选择便宜的产品）。

另一个极端是那些大肆宣传的知名品牌产品。通常来说，味道和配方都很好。但购买这些产品时，千万别忘了，那些高昂的广告费最终总是由注重自身形象的买家买单。

最好坚持“中庸之道”——选择性价比最高的产品。这类产品只比第一类贵一到两卢布，但其配方和品质与高端品牌并无二致。唯一需要牢记的区别是保质期较短，且对温度条件的要求较高。因此，我们强烈建议您在销售点，尤其是在市场上购买蛋黄酱时，留意生产日期和储存条件。

历史背景

关于蛋黄酱的起源有多种说法。最可靠的一种说法是，整个过程发生在1756年的法国马翁市，当时英国人在七年战争（1756-1763）期间占领了法国领土。

黎塞留公爵路易·弗朗索瓦·阿尔芒·迪普莱西元帅麾下的法军遭遇了严重的粮食短缺——只剩下植物油、鸡蛋和柠檬。由于他们已经厌倦了每天吃煎蛋卷，黎塞留公爵命令厨师用手头现有的食材烹制一道别具一格的菜肴。

厨师由于无法获得其他食材，决定用植物油制作一种酱汁。这种酱汁味道异常鲜美，深受法国军方的喜爱。它被命名为“蛋黄酱”（mayonnaise），法语中“mayonnaise”即“Mahon”，因为这一切发生的城市马翁（Mahon）的法语拼写是“Mahon”。这件事发生于1756年5月28日。

另一个版本则称，1782年，克里莱日公爵路易斯从英国人手中夺回了马翁城。战后，他们举行了一场盛宴。在场的人们有机会品尝当地著名的天然食材制成的酱汁。后来，这种酱汁传到了欧洲，在那里被称为马翁酱（源自法语“蛋黄酱”）。