人类将不再吃肉

尽管人们对蛋白质肉类替代品的兴趣激增，但由于缺乏明确的标准和要求，该行业并不急于实施新技术。最近，《FoodNavigator》杂志专门撰写了一篇评论文章，探讨肉类替代品行业的发展前景。

据专家介绍，地球总人口的持续增长导致对肉类及其替代品的需求不断增加。

与此同时，找到不依赖畜牧业的可持续替代蛋白质来源至关重要。那么，我们还有哪些替代方案呢？

目前市场上已经有许多定位为肉类替代品的产品，从大豆和小麦蛋白到豆腐和 Quorn（一种通过真菌 Fusarium venenatum 发酵获得的真菌蛋白）。

但对廉价肉类替代品的需求持续增长，需要开发全新的方法和产品，以便有朝一日能够完全取代商店货架上的普通肉类。

植物蛋白、藻类、昆虫的提取，甚至试管中培育的人造肉都是该行业的主要发展领域。

蔬菜肉

如今，市场上已经有许多以植物蛋白为基础的成分来代替肉类，包括大豆、小麦和豌豆。

去年，组织化植物蛋白生产商Sotexpro和淀粉生产商Roquette联手开发了一种新型豌豆基组织化剂，可用于生产完全的肉类替代品。另一家公司Solbar已经推出了一系列植物蛋白，声称可以在生产素食肉类替代品时复制大多数红肉、家禽、鱼类和海鲜的口感。它们还可以用来改善真肉产品的质地和风味。

除了这些提案之外，还有许多国际研究项目致力于开发可以替代肉类的植物蛋白产品。

项目协调员弗洛里安·怀尔德 (Florian Wild) 表示，欧盟资助的 LikeMeat 项目计划利用生蔬菜种子生产与动物肉产品在质地、味道和香气上相同的蛋白质产品。

“我们的目标是开发一种植物基肉类替代品，它不仅多汁、富含纤维，而且味道鲜美，”维尔德解释道。“我们团队的任务是找到一种方法，利用植物种子生产出一种能够完全替代肉类的产品，满足消费者的需求，”她在接受FoodNavigator采访时说道。

研究人员解释说，有几种植物适合生产肉类替代品，主要是小麦、豌豆、羽扇豆和大豆。

— 我们故意不局限于使用其中一种选择，因为有些人可能对某些产品过敏。

海藻？

藻类以其高蛋白质含量而闻名——据科学家称，其蛋白质含量高达干重的47%。如此丰富的蛋白质含量使藻类成为最令人感兴趣的非动物蛋白质来源之一。

从藻类中提取的蛋白质比肉类便宜得多。荷兰研究机构TNO正在研究利用生长在寒冷北方水域的藻类生产蛋白质。研究人员表示，这些藻类可能成为一种环保、丰富且廉价的蛋白质来源，可以取代人类饮食中的肉类。

荷兰应用科学研究院的科学家科尔斯坦耶介绍了藻类中所含的蛋白质 Rubisco，由于其结构特性，这种蛋白质可以用来稳定泡沫，这意味着它在生产肉类替代品方面具有很高的潜力。

未来属于昆虫

对于许多文化来说，吃昆虫可能是很自然的事情，但西方消费者却对吃我们的六足邻居抱有偏见。

然而，由纯化昆虫蛋白制成的产品无疑前景广阔。欧盟和欧洲一些国家的国家食品机构已投入大量资金，用于开发含有昆虫成分的食品。

为什么呢？原因很简单——昆虫的热量和营养成分并不比肉类差，但脂肪含量却更少，而且价格也便宜得多。

许多昆虫含有极其丰富的营养物质，如钙、铁、烟酸、蛋白质、钾和维生素。

去年，英国食品安全局报告称，清洁或部分清洁的昆虫可能是一种高效且具有商业价值的蛋白质来源。荷兰政府长期以来一直倡导推广昆虫消费。

欧盟计划拨款300万欧元用于研究“利用昆虫作为替代蛋白质来源的前景”。

— 食用昆虫基本上有三种方式。首先，你可以直接食用整个昆虫，而且是以可识别的形式。其次，你可以用昆虫制作营养粉和营养糊。第三，你可以利用从昆虫组织中提取的蛋白质来生产食品。荷兰万宁根大学的哈姆克·克伦德（Harmke Klunder）是昆虫食品制备方法研究的负责人之一。

然而，许多专家警告说，西方消费者可能不得不依赖“混合产品”，即在普通食品的幌子下隐藏单独的昆虫成分。

试管汉堡？

除了替代蛋白质来源外，人们对在实验室条件下培育肉类的研究也非常感兴趣。

荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特教授表示，体外肉技术可以帮助满足世界人口增长带来的对肉类产品日益增长的需求。

波斯特正在实验室中研究一种高效的骨骼肌组织培育技术，这种组织与普通肉类完全相似，适合烹饪。目前，该方向已取得一些进展。

世界上第一个用“试管”肉制成的汉堡预计将于今年问世。

去年，在接受 FoodNavigator 采访时，波斯特透露他的团队正在利用大约 10,000 个牛干细胞培育汉堡。

为了培育出一块适合制作汉堡包的肌肉组织，原始细胞必须分裂超过十亿次。

一位不知名的私人捐助者捐赠了25万欧元用于实施该项目。据波斯特博士介绍，这位捐助者是出于“对环境的关注、对地球人口的温饱，以及对能够改变我们生活的技术的兴趣”。

据这位科学家介绍，如果今天他的团队的目标是培育小块的肌肉组织，那么未来他计划培育大块的牛排和排骨肉。

波斯特表示：“我希望我的工作能够引起爱好者的真正兴趣，并获得政府和商业机构的资金支持，这将使我们能够改进技术，直至启动工业生产。”

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