马铃薯能降低患心脏病和过早死亡的风险

《营养学杂志》最近发表的一项研究发现，食用土豆可略微降低成年人全因死亡和心血管疾病的风险。

土豆是许多传统饮食中的主食，因此也是世界上最常见的蔬菜之一。土豆富含钾、维生素C、膳食纤维和多种生物活性化合物，所有这些都是对心血管健康有益的重要营养素。

尽管土豆富含这些有益的营养成分，但由于其淀粉含量高，通常不被认为是推荐的蔬菜。事实上，由于土豆的血糖指数高，食用土豆会增加患心脏代谢疾病的风险。

最新的北欧饮食指南将土豆纳入日常饮食，但由于缺乏证据，并未提供具体的定量建议。此外，先前关于土豆摄入量与心血管死亡风险之间关联的研究结果并不一致。

当前的前瞻性队列研究在挪威的三个县进行：挪威北部、挪威西南部和挪威中部。

这项研究纳入了77297名年龄在18至64岁之间的成年人。研究参与者被邀请参加1974年至1988年间进行的三次心血管调查。

每次调查都使用半定量食物频率问卷收集饮食信息，用于计算每周土豆摄入量和平均每日土豆摄入量。此外，调查还询问了参与者的婚姻状况、健康状况以及吸烟习惯和体力活动等生活方式因素。

具体来说，全因死亡率和心血管死亡率的信息来自挪威死因登记册，该登记册使用分配给所有居民的唯一个人识别号。我们进行了适当的统计分析，以确定土豆消费与全因死亡率和心血管死亡率风险之间的关联。

参与者的基线特征显示，男性比女性更有可能摄入更多土豆。与土豆摄入量较少的参与者相比，土豆摄入量较高的参与者更有可能只接受义务教育、目前吸烟、体力活动较多，并且肥胖或超重的可能性较低。

在土豆摄入量较低的参与者中，糖尿病的患病率最高。

在第一次和第三次调查中，分别约有68%和62%的参与者每周食用六至七顿土豆餐。基线时每周平均食用的土豆数量为13个，约90%的参与者每顿至少食用两个土豆。

马铃薯消费量与死亡率的关系

在平均33.5年的随访期间，77,297名参与者中有27,848人死亡。其中9,072人死于心血管疾病，包括4,620人死于缺血性心脏病，3,207人死于急性心肌梗死。

每周食用14个或更多土豆的参与者，其全因死亡风险低于每周食用6个或更少土豆的参与者。研究发现，土豆摄入量与心血管疾病、冠心病和急性心肌梗死死亡风险降低之间存在微弱的负相关性。

调整平均每日摄入量后，每日土豆摄入量每增加100克，全因死亡和心血管疾病死亡风险降低4%。在调整性别、体重指数(BMI)、吸烟状况和体力活动水平后，这种关联在全因死亡风险方面仍然保持稳定。

在挪威成年人中，长期习惯性食用土豆与全因死亡和心血管疾病风险之间存在轻微的负相关性。然而，由于本研究的对象是挪威人群，且其饮食模式沿袭了20世纪70年代和80年代的饮食习惯，这可能限制了研究结果对具有其他饮食习惯和文化因素的人群的普遍适用性。

尽管本研究中使用的食物频率问卷没有包括除薯片之外的加工土豆制品消费的问题，也没有记录土豆消费作为膳食的一部分，但20世纪70年代和80年代挪威的食物消费调查显示，80%的膳食都配有煮土豆。煮土豆被认为是一种血糖指数较低的优质碳水化合物来源。

先前的研究报告称，食用土豆对全因死亡风险存在负面或中性影响，通常将加工土豆制品与整颗土豆归为一类。值得注意的是，特定的烹饪方法会影响土豆的营养成分。