科学家建议在食物中添加蟋蟀

你吃过磨碎的蟋蟀吗？美国科学家建议在食物中添加这种成分：它可以正常化免疫防御，改善肠道菌群的质量。

许多国家的异国美食中都包含各种昆虫。然而，我们这些不习惯这些“美味”的人，即使肚子饿，也不太可能想尝尝蟋蟀之类的食物。

威斯康星大学（麦迪逊分校）的科学家确信蟋蟀是饮食中非常有益的补充。

进行了以下实验。20名健康的男性和女性参与者（平均年龄18-48岁）早餐要么吃他们平常的食物，要么吃同样的食物，但添加了磨碎的昆虫粉——蟋蟀。几周后，参与者交换了位置。现在，那些吃平常食物的人开始吃蟋蟀作为食物成分。所有志愿者都定期接受实验室检测：血液和粪便，以检测微生物群落。他们还必须在整个实验过程中详细地描述他们的饮食偏好和习惯，无论饮食中是否含有昆虫。

在整个研究过程中，参与者在使用这种新型“添加剂”时未发现任何副作用。然而，分析显示，食用蟋蟀后，人体血液中已知的炎症反应刺激物——TNF——的水平有所下降。因此，可以得出结论，食用“蟋蟀”饮食可以使免疫过程正常化。此外，蟋蟀还能提高一种酶的活性，而这种酶的存在被认为是肠道菌群健康的指标，并且有益的双歧杆菌也丰富了肠道菌群，从而优化了消化系统。

许多人可能会注意到，这项实验的参与者太少，因此不能称之为具有指示性。还需要更多参与者的重复研究。此外，有必要澄清：是什么物质使蟋蟀粉如此有效？科学家们推测，这种活性物质是几丁质——一种构成无脊椎动物外层骨骼的天然多糖。

科学界早已了解几丁质：它是一种化学性质接近植物膳食纤维（也属于多糖）的物质。这类纤维是维持优质肠道菌群不可或缺的物质：在它们的作用下，许多有益物质会被释放，菌群本身也会得到最大程度的丰富。当然，几丁质并非纤维，但人体微生物群很可能将其作为食物，并从中获取益处。

有关科学家研究的详细信息发表在《科学报告》（https://www.nature.com/articles/s41598-018-29032-2）上。

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