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科学家提醒人们注意炭烤肉的致命危险
最近審查：02.07.2025
中国科学家警告：炭火烧烤肉类产生的烟雾对人体健康有害。专家评估了烟雾中致癌物质的危害。结果发现，这些物质主要通过皮肤进入人体（而不是像许多人认为的那样通过呼吸系统）。
专家称，煤炭燃烧会释放多环芳烃。这些物质对人体有害，甚至可能导致基因突变，从而引发人体癌症。
科学家进行了一项实验，受试者为20名年龄在22至25岁之间的男性。志愿者们在烧烤架上烤了两个多小时的肉。实验开始前，所有受试者都必须每隔一段时间采集三次尿液样本。
随后，志愿者被分成三组。其中一组允许食用熟肉。科学家们试图通过这种方式确定多环烃随肉类进入人体的影响。另一组在烹饪肉类时未采取任何防烟措施。只有第三组使用了特殊的压缩空气呼吸器。研究结束时，参与者再次提供了尿液样本。
专家们评估了尿液中多环芳烃分解过程中形成的物质的含量。此外，还分析了实验期间收集的空气样本。不出所料，烹饪后食用煎炸肉类的参与者摄入的毒性成分含量最高。但未穿戴防护装备煎炸肉类的参与者的危险性也丝毫不逊色。令科学家们感到惊讶的是，通过皮肤渗透到参与者体内的毒性物质比通过空气吸入的毒素更加危险。因此，即使只是偶然在烧烤店附近停留，也可能导致肿瘤并发症的发生。
专家建议所有烤肉串和烤肉爱好者：为了减少煎烤肉类时烟雾释放的有毒物质的负面影响，必须采取一些预防措施。靠近烧烤架的人应该穿着长袖厚衣。但即使是这样的保护，正如科学家所说，也只是暂时的：当织物被烟雾浸透时，皮肤会开始吸收更多的致癌成分。因此，仅仅用衣服来保护自己是不够的：衣服应该定期更换。只有遵守上述规定，才能在一定程度上保护自己免受有毒化合物的危害。
专家们的研究成果发表在《环境科学与技术》杂志上。
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