咖啡影响对味道的感知

咖啡或许是最受热议的饮品。它对人体的影响多种多样，并非总是有益。然而，我们许多人却无法想象没有自己最爱的饮品的早晨。科学家的一项新研究揭示了咖啡的另一个特性，这种特性也适用于不含咖啡因的饮品。

研究结果发表在《FoodsFoods》杂志上。

研究人员发现，咖啡会显著提高人们对甜味的敏感度，并降低对苦味产品的敏感度。事实证明，长期饮用咖啡的人会随着时间的推移，对苦味的感受越来越差。

值得注意的是，科学家们不仅使用普通咖啡进行实验，还使用不含咖啡因的饮料。

超过一百五十名志愿者参与了这项研究。他们被要求品尝和闻不同的浓缩液体，有甜味的，也有苦涩的。这些液体的制备过程中使用了食品酸、糖、盐，甚至奎宁。之后，参与者喝了一杯咖啡，并再次品尝了这些液体。

无论参与者饮用的是哪种饮品（天然浓缩咖啡或脱咖啡因咖啡），实验结束后，受试者对甜味的敏感度均明显上升，而对苦味的敏感度则有所下降。值得注意的是，志愿者中既有咖啡爱好者，也有不太沉迷于咖啡的人。咖啡爱好者对苦味的敏感度较低，即使浓度很低，他们也能感受到甜味。

此外，还研究了在喝咖啡和浓缩液体之间喝一杯水的模式。

科学家公布了结论：用水来减轻口腔中的苦味并不合适。喝一杯咖啡的效果要好得多，这会导致受体对苦味的敏感度大幅下降。不过，这种现象只是暂时的。

有趣的是，喝咖啡配黑巧克力比喝牛奶或巧克力棒感觉更好。这种搭配可以消除“糖”味，因为黑巧克力的苦涩余味被淡化了。例如，科学家发现，那些因为黑巧克力太苦而不吃的人，会很乐意在一杯浓缩咖啡的搭配下吃几块黑巧克力。

综上所述，专家们追踪了这种饮料的许多其他特性，尤其是它对血管张力的影响。因此，含咖啡因的咖啡会扩张血管（包括冠状血管），放松肌肉，这对心血管疾病患者和孕妇来说可能很危险。不过，这已经是未来实验的课题了。

原始信息来源：MDPI