突然戒掉高脂肪食物相当于戒掉毒品

大多数人可能并不觉得大斋期沙拉美味可口，反而觉得它令人沮丧和紧张。当你最终决定改变饮食习惯，减少脂肪和热量摄入时，你可能会感觉到身体和情绪的变化，这不仅是因为看着朋友们狼吞虎咽地享用美味佳肴会让你感到苦涩和难过，还因为转向低热量饮食会导致大脑生物化学发生一系列变化。

蒙特利尔大学的科学家发现，饮食中脂肪含量较低的食物会引起大脑的化学变化，从而加剧焦虑。

一组神经科学家发现，放弃高脂肪食物并转向更清淡的饮食对大脑的影响与戒毒的影响非常相似。

专家们对小鼠在拒绝高脂肪食物时大脑活动过程进行了研究。首先，这些小鼠被喂食高脂肪食物，其中脂肪占总热量的58%；然后，它们被喂食低脂肪食物，其中脂肪仅占总热量的11%。

实验包括对部分受试者的大脑进行行为测试和生化分析，旨在确定对大脑某些部位正常运作至关重要的物质浓度的变化。

尽管这项研究涉及的是啮齿动物而不是人类，但仍然可以确定，包含高脂肪食物的饮食会影响人们从食物中获得的愉悦感以及焦虑感。

为了确定动物的焦虑水平增加了多少，科学家们使用了一种简单有效的方法。他们将小鼠放在两条相交的路径上，每条路径的长度距离交叉点中心几十厘米，并将这个结构放置在很高的位置。其中两条路径的顶部和侧面封闭，另外两条路径则被设计成类似小阳台的开放区域。结果，这些啮齿动物在庇护所里蜷缩的时间越长，它们的焦虑程度就越高。

为了评估食物动机和对生活的总体满意度，专家们将美味的食物放在动物面前，并计时老鼠找到食物所需的时间。

科学家的研究结果表明，大脑的生物化学发生了一系列变化。当小鼠转为食用瘦肉时，它们体内皮质酮的水平会升高，而这种激素在慢性压力下会产生增加。此外，两种同时发挥多种不同功能的蛋白质——CREB 和 BDNF——的浓度也会升高。它们负责记忆的形成以及新神经元的合成。起初，这些变化会导致焦虑和不安，而当小鼠拒绝高脂肪食物时，它们又会引起对食物的渴望。

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