精制玉米面和麸皮的混合物能显著降低低密度脂蛋白胆固醇水平

一项随机交叉临床试验的结果可在网上查阅，并将发表在即将出版的《营养学杂志》上，该研究表明，只需用精制玉米粉和玉米麸皮食品替代，就能在短短四周内将 LDL（低密度脂蛋白）胆固醇水平降低 5% 至 13.3%。

该研究比较了全麦玉米粉、精制玉米粉和混合物（精制玉米粉加玉米麸）的效果。结果显示，70% 的参与者在食用混合物后，低密度脂蛋白（LDL）水平显著降低。食用其他类型玉米粉的参与者，LDL 或总胆固醇水平并未降低，但也没有升高。

“人们通常认为，饮食习惯的改变必须非常彻底才能真正影响心血管健康和代谢调节。但我们必须理解这一点：玉米是独一无二的，却未被充分重视。精炼玉米粒并充分利用麸皮的艺术和科学，可以创造出美味的食物，而在这种情况下，它们也能对心脏健康产生真正的影响，”亚利桑那州立大学公共卫生学院首席研究员兼副教授科里·威斯纳博士说道。

Wisner博士指出，该团队特别关注避免剧烈的饮食变化，以便创建一种切实可行的干预措施，使其能够轻松融入日常饮食。研究人员为研究对象提供烘焙食品，以控制玉米粉的种类和用量，并且研究期间，参与者的谷物摄入量不会增加或减少。这些烘焙食品由一位熟悉产品配方技术以及商店常见产品中特殊成分的烘焙大师研发。他们的目标是证明，定期在饮食中加入富含玉米麸的面粉制成的产品，对心脏健康具有切实的益处。

令人惊讶的是，研究结果显示肠道菌群多样性并未发生显著或持续的变化，这与研究参与者在干预期间未报告消化不适或变化的事实相符。未分类的毛螺菌科和无根杆菌属（Agathobaculum）这两个属在不同处理组之间存在显著差异。虽然在全谷物玉米粉阶段，无根杆菌属（肠道菌群中的一种常见细菌）有所增加，但在其他两个阶段并未观察到这种变化。

“无根杆菌的增加可能是由于全谷物玉米中含有更丰富的多酚，而全谷物玉米具有最高的抗氧化能力（与小麦、燕麦和大米相比），但这项研究并未分析这种可能性，”Wisner 说道。“然而，虽然全谷物对肠道菌群的影响因人而异，但一些普遍的事实是已知的：全谷物中的纤维可以被微生物发酵成丁酸盐，而纤维和丁酸盐通常都与肠道健康相关。这些发现支持了这种理解。”

36名研究参与者位于亚利桑那州凤凰城，年龄从18岁到67岁不等。参与者包括男性和女性（约58%），所有参与者的低密度脂蛋白（LDL）水平均中度升高，且在研究期间均未服用降胆固醇药物。研究期间，参与者在每项干预措施之间交替进行，持续四周（干预措施之间至少有两周的洗脱期，以恢复到基线水平），以便更均衡地评估每项干预措施的影响。