浆果、香料、柑橘：科学证明食用它们可以抵御病毒

多酚是植物分子（黄酮类化合物、酚酸类化合物、芪类化合物、木脂素类化合物）的一个庞大家族，我们可以从茶、浆果、葡萄、柑橘类水果和香料中获取这些化合物。《营养素》杂志的一篇新综述汇集了数十项研究，表明这些化合物在病毒的不同阶段发挥作用——它们干扰病毒的渗透、抑制病毒的组装和复制，并将免疫反应转向抗病毒的“净化”。然而，有一个重要的“但是”：在试管中，这些效果看起来很强大，但在人体中却很少得到证实——我们受到生物利用度、剂量和临床试验设计的限制。

背景

从季节性流感和轮状病毒到疱疹病毒、肝炎以及最近的SARS-CoV-2，病毒感染仍然是医疗保健系统的一大负担。直接抗病毒药物种类有限且针对性强：许多药物仅针对特定病毒的单一蛋白，这带来了耐药性风险，并限制了疗效。疫苗可以挽救生命，但并不能覆盖所有病原体和所有年龄/临床人群，而且重症疾病通常并非由“纯粹”的病毒复制决定，而是由组织中失调的炎症和氧化应激决定。在此背景下，人们对具有广谱作用和联合药理学特性的分子的兴趣日益浓厚。

植物多酚是一大类天然化合物（黄酮类化合物、酚酸类化合物、芪类化合物、木脂素类化合物），植物利用它们作为自身的保护剂。人类对植物多酚的关注主要有三个原因。首先，许多多酚能够直接干扰病毒的生命周期：它们干扰病毒的附着/进入（膜蛋白与细胞受体的相互作用），抑制病毒酶（蛋白酶、聚合酶、神经氨酸酶）并破坏病毒粒子的组装。其次，它们能够重塑免疫反应——减少过度炎症（NF-κB、AP-1），激活抗氧化程序（Nrf2），支持抗病毒干扰素通路——也就是说，它们也发挥着组织细胞保护剂的作用。第三，这些物质本身就存在于食物中（茶、浆果、柑橘类水果、葡萄、橄榄和香料提取物），这使得它们成为预防和辅助治疗的理想候选物质。

与此同时，该领域面临着典型的“转化”障碍。大多数效应已在体外微摩尔浓度下得到证实，而在体内，多酚代谢和结合速度很快，游离水平较低，且活性取决于其形态、基质和肠道菌群。提取物是复杂的混合物：其成分因品种、季节和技术而异，这使得标准化变得困难。目前随机临床试验仍然很少；药代动力学、靶组织渗透标志物以及明确的治疗窗口（预防 vs. 早期治疗）通常缺乏。此外，还存在安全性/相互作用的问题：高剂量或浓缩物会影响药物代谢酶，并在某些条件下表现出促氧化特性。

正是在这种背景下，出现了一些综述性论文，将分散的数据整合成一张图：哪些多酚能够对抗哪些病毒，通过哪些靶点发挥作用；哪些作用仅限于试管，哪些已经存在体内和临床信号；哪些递送形式（纳米颗粒、脂质体、黏膜喷雾剂）可以提高生物利用度；哪些情况下寻求与已获批准的抗病毒药物和疫苗的协同作用更为合理。目标是从“茶和浆果有益”的泛泛之谈转向精准营养保健品：标准化的成分、明确的剂量/方案、经过验证的作用生物标志物，以及在具有临床意义的终点进行严格的测试。

多酚可以对抗病毒吗

• 阻止病毒进入细胞。单个分子会干扰病毒与受体（例如 SARS-CoV-2 中的 ACE2 和 S-RBD）的相互作用，或破坏膜“对接”——典型的例子是茶中的 EGCG 和茶黄素。
• 抑制关键复制酶。单宁酸、苄丝肼和依西芬酮已显示出对抗3CLpro蛋白酶的活性；多种多酚已被描述能够调节RdRp和其他病毒蛋白。
• 减少炎症和氧化应激。许多化合物能够激活NRF2，降低NF-κB/AP-1和细胞因子，从而减少感染期间的组织损伤。

现在让我们更具体地谈谈“谁对抗谁”。这篇综述涵盖了各种各样的病毒——从冠状病毒和流感病毒到肝炎、疱疹病毒、登革热和轮状病毒——并总结了哪些多酚具有哪些作用。

已有机械挂钩的示例

• SARS-CoV-2：单宁酸和苄丝肼抑制3CLpro；细胞培养中的槲皮素通过降低ACE2和Spike的表达并阻止合胞体形成来抑制病毒复制。假病毒模型证实了其对病毒入侵的影响。
• 流感病毒：富含绿原酸、木犀草素和三甲基氯化铵的提取物可抑制神经氨酸酶活性和复制的早期步骤；显示出对细胞中 H1N1/H3N2 的作用。
• HBV/HCV：白藜芦醇通过 SIRT1-NRF2 轴和抗氧化途径减少 HBV 复制；EGCG 和茶黄素干扰 HCV 进入，单宁干扰早期细胞传播。
• 疱疹病毒：枣提取物中的绿原酸可阻断 HSV-1 粘附；槲皮素以剂量依赖性方式降低病毒载量。
• 登革热：紫草中的紫草酸会干扰病毒蛋白 E 和 NS3 的表达；几种植物提取物会抑制病毒的入侵和入侵后的复制。
• 轮状病毒：槲皮素（体外和小鼠体内）降低了小肠中病毒蛋白的滴度和表达；这种效果与抑制早期 NF-κB 活化有关。

这篇综述的一大亮点是一份按“对象/地点/方式”分类的汇总表：病毒 → 多酚 → 模型 → 机制 → 浓度。例如，有一种喷雾剂含有姜黄素（针对 SARS-CoV-2 和流感）、富含多酚的提取物（鼠尾草或冬青属植物）、单宁酸和茶黄素-3,3′-二没食子酸酯。这可以方便地作为未来临床前测试的参考。

是什么阻止了“茶和香料”变成抗病毒药物

• 生物利用度，生物利用度，再说一遍……大多数效果是在微摩尔浓度的细胞模型上获得的，常规营养“无法达到”。如果没有载体形式（纳米颗粒、脂质体）、化学修饰和人体药代动力学研究，这些都只能停留在“纸面上”。
• 复杂的混合物，而非单一分子。真正的提取物含有数十种成分；来源、储存和提取方法会改变其成分和效力。标准化至关重要。
• 体外→临床的分歧。细胞内活性强并不意味着临床获益：需要精心设计、剂量充足、生物标志物充足、终点合适的随机对照试验。

“实用之光”已然显现

• 粘膜预防剂型。含有姜黄素的气雾剂/喷雾剂在上皮培养中表现出抗病毒和抗炎活性；因此，将其作为屏障保护的佐剂进行测试是合理的。
• 与经典药物联合使用。相同的茶黄素和EGCG能够影响多种病毒的进入并中和；作为抗病毒药物（或疫苗保护）的辅助剂，它们可能会增强免疫力。
• 重点“狭窄”的膳食来源。黑果腺肋花楸、石榴、甘草并非万能药，但它们提供的浓缩物具有可重复的抗呼吸道病毒和肠道病毒的活性；关键在于剂量和载体。

作者的主要结论或许听起来很清醒：多酚并非“天然奥司他韦”，但它们是一个丰富的分子库，拥有真正对抗病毒的靶点，并具有免疫调节的“额外益处”。要将其转化为治疗手段，需要“桥梁”——人体药代动力学研究、给药形式、动物临床前研究，以及最终的随机对照试验。与此同时，一个合理的策略是从各种食物（茶、浆果、水果、蔬菜、坚果、香料）中获取多酚，并将浓缩物视为辅助预防/治疗的候选物，而不是药物的替代品。

这对读者来说意味着什么？

• 宽口饭菜胜过“神奇胶囊”。不同种类的多酚“击中”不同的目标——含有茶/浆果/柑橘类水果/绿叶蔬菜/香料的饮食为免疫系统更可靠地运作提供了基础。
• 补充剂——仅适用于此情况。声称“体外活性强”的提取物并不等于已证实的临床益处。如果您考虑服用浓缩物，请咨询您的医生，尤其是在您患有慢性疾病并正在服用药物的情况下。
• 未来是智能输送的时代。纳米材料和脂质体可以将合适的剂量输送到决定感染结果的组织中。这一领域正在快速发展。

来源：Coşkun N. 等人，《多酚作为抗病毒剂：其对抗多种病毒的潜力》。 《营养学》 17(14):2325，2025年7月16日。开放获取。https ://doi.org/10.3390/nu17142325