坚果能降低罹患心血管疾病、癌症和糖尿病的风险

美国科学家发现，尽管坚果爱好者有不良习惯，但他们死于糖尿病、心血管疾病和癌症的可能性较低。这是他们通过分析近30年积累的数据得出的结论。

近年来，这类研究在科学界非常流行，因为它不需要实验或临床观察。科学家只需收集人口调查问卷，建立数学模型，进行计算，就能找到其中的关系。

在一项关于坚果益处的新研究中，科学家分析了对医护人员（超过4万名男性和超过7万名女性）的测试结果，这些人员接受了长达30年的定期调查。在测试初期，人们没有任何疾病迹象（癌症、心脏病、中风等），而且相对健康。每2-4年，研究人员会更新调查参与者的健康状况和坚果摄入量数据。

由于坚果种类繁多，统计模型考虑了人们的食用总量。坚果通常分为两类：花生和其他坚果。每天食用坚果的人也摄入了大量的蔬菜和水果，这与完全不吃坚果的人不同。关于不良习惯，食用坚果的人饮酒量更高——是食用坚果的人的2.5倍。数据显示，每天食用坚果的人死于心血管疾病、癌症和2型糖尿病的可能性较低。

但为了准确建立坚果摄入量与预期寿命之间的关系，专家们试图排除其他因素（香烟、酒精）的影响。尽管最终他们不得不承认，他们无法完全确定这种关系。

美国食品药品监督管理局自2003年起将坚果列为高价值食品，并建议每日至少摄入43克坚果以预防心血管疾病。杏仁、核桃和榛子尤其被认为有益。

一项研究发现，每天吃7颗核桃可以降低10%的坏胆固醇，并提高18%的好胆固醇。坚果富含维生素、矿物质和膳食纤维。它们还富含单不饱和脂肪和抗氧化剂。

此前，人们认为坚果和种子会引发肠黏膜炎症，但在2008年，经过一系列研究后，人们对坚果的看法发生了巨大变化。然而，尽管坚果益处良多，但也存在危害。首先，它们可能引发过敏反应，而过敏原榜首当属花生。此外，花生含有抑制消化酶活性的物质，导致食物在肠道中消化困难。杏仁也需要谨慎食用。苦杏仁含有毒物——苦杏仁苷，它是氢氰酸的衍生物，因此不应滥用此类坚果。

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