减肥的质量与分量有很大关系

想要减肥的人首先会关注饮食的选择：有些饮食有效，有些则不然。然而，很少有人知道，减肥的关键不在于我们吃什么，而在于我们吃的食物量。究竟哪种更好呢？是吃得很多但很少，还是吃得很少但经常？

宾夕法尼亚大学的美国生理学家试图回答这个问题。他们决定追踪食物的份量和能量值如何影响减肥的效果。

专家们安排了两组女性参加实验。其中，34 名体重过重和肥胖的女性，以及 39 名以前减肥经验相对成功的参与者。此外，专家们还组成了第三组，由 29 名没有超重问题的女性组成。所有参与者组均在实验室接受为期一个月的每周监测。每周为她们提供相同的产品：仅改变饮食的份量和能量值（变化是随机分布的）。

每周一次，女性的饮食发生变化：高热量产品被低热量产品取代，反之亦然。每位参与者都被要求报告她在一周内吃了多少食物。

专家发现，如果受试者食用大量低热量食物，他们之后会想吃更多，每日总热量摄入会增加27%。

饮食最克制的是来自经验丰富节食者的参与者，他们之前曾成功减肥。
令人不快的是，整个饮食周的摄入量都取决于食物份量。也就是说，吃得大份量的女性会继续吃更多食物，但能量值更高。

该实验的领导者之一、营养学家芭芭拉·罗尔斯 (Barbara Rolls) 认为，控制食物份量总是比“坐着”严格节食更有效、更容易。为了确定单份食物所需的量，营养学家建议使用“拳头”法：早餐或晚餐的餐盘应包含相当于三个拳头的食物量，午餐的餐盘应包含四个拳头的食物量。

同时，不要忘记，每日饮食应包含蛋白质产品、蔬菜、绿叶蔬菜、蘑菇、复合碳水化合物食物和水果。最好生吃或少量加热处理的植物性食物。所列产品的合理组合将使人们能够轻松且不损害健康地控制体重。

该项研究成果发表在《Appetite》杂志上。