工业烘焙食品可能很危险

商店购买的烘焙食品可能会增加患糖尿病的风险——罪魁祸首并非糖，而是其中另一种鲜为人知的成分。我们说的就是丙酸盐，一种可以防止产品发霉的物质。研究表明，丙酸盐会“干扰”代谢过程，降低细胞的胰岛素敏感性。

这项研究由哈佛大学和 Chaim Sheba 医学中心的专家进行。

丙酸盐是什么？它是丙酸的盐或酯，可以添加到面团、奶酪，甚至任何产品中，以防止霉菌形成。

一般来说，丙酸盐被认为是一种无害的物质。它甚至通常由人体肠道细菌分泌，因为它有助于处理植物纤维。但是，如果丙酸盐被人工输送到人体，它们又能发挥什么作用呢？

科学家们首先将这种物质喂给啮齿动物进行研究。在正常摄入量下，丙酸盐会促使动物血液中胰高血糖素（刺激肝脏释放葡萄糖）以及去甲肾上腺素（调节血压、升高血糖）的水平升高，同时，去甲肾上腺素（调节脂肪酸代谢过程的直接参与者）的水平也会升高。结果，啮齿动物的血糖水平急剧升高，5个月后，动物体重显著增加，甚至出现了患上2型糖尿病的倾向。

随后，科学家们继续在人体上进行实验，邀请了14名健康、体重和血糖水平正常的志愿者。志愿者被分成两组：第一组需随餐摄入约1克丙酸酯（这大约相当于普通人随工业食品摄入的丙酸酯量），另一组则食用“干净”的食物。受试者进食4小时后采集血样。

实验一周后，交换组别并再次监测血液测试的变化。

总体而言，该研究结果与啮齿动物的研究结果大致相同。在丙酸盐的影响下，血糖水平有所升高，但稳定下来的速度要慢得多。此外，该补充剂还影响了胰岛素含量的增加，这表明组织对糖的吸收能力下降。

除了实验之外，专家们还研究了150多名参与另一项减肥项目的患者的病历。结果发现，胰岛素敏感性降低的患者血液中的丙酸含量较高。

研究中提到的物质确实有可能增加罹患二型糖尿病的风险，最好避免食用含有该物质的产品。但需要注意的是，我们讨论的是初步结果，未来还会有其他针对此问题的实验。因此，现在下结论还为时过早。

资料来源：stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120