麸质食品具有改善发质的潜力

麸质肽已被证明是抚平发梢损伤（即所谓的分叉）的极佳方法。

人类头发（以及指甲板）富含大量蛋白质——角蛋白。角蛋白分子由特定的二硫键连接，每个二硫键都是由硫原子组成的化合物，硫原子存在于半胱氨酸的组成中。

头发的弹性和韧性取决于其中此类二硫键的数量。由于各种外部刺激（霜冻、风吹、吹干、染色），这些二硫键会受损，从而导致头发分叉。

解决方案看似简单——通过修复这种蛋白质化合物来恢复头发结构。然而，实际上，一切都变得更加复杂。多年来，洗护产品的研发人员一直未能实现所需的有效护发效果。这是为什么呢？关键在于，氨基酸、短肽以及长蛋白都带有一定的电荷，这取决于酸度。

为了抚平发梢的损伤，需要动植物蛋白和肽。它们必须直接进入“空隙”，然后角蛋白分子中的硫必须与“新”的硫结合。其中一个条件是角蛋白和连接肽必须带电。提供这种酸度非常困难，因此几乎所有专门研发的化妆品都无效。

江南大学的专家们发明了一种抚平发梢的方法。麸质（麸质）变成了一种“胶水”，一种存在于谷物中的蛋白质基团。

科学家将从小麦中提取的麸质分解成许多短肽，并与一种化学成分结合，从而使角蛋白和肽的等电点更加接近。专家们将所得物质添加到洗涤剂中，用该产品护理头发，并仔细梳理干发和湿发。实验结果显著：发梢变得更顺滑、更健康。在进行进一步的头发诊断后，科学家们确信发梢的损伤已经愈合并恢复正常。

怀疑论者声称这项研究可能不准确。毕竟，说明书中没有提到实验对象的头发类型，无论是油性还是干性、染发还是天然发质等等。事实上，这种方法的成功很大程度上可能取决于其他未考虑的因素。

然而，解决这一棘手问题的方法被认为是正确的：或许，这种对抗分叉的新方法只是需要改进。

科学家的研究细节在皇家学会开放科学的页面上进行了描述。

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