低胆固醇饮食对心脏健康有何影响？

胆固醇主要在肝脏中产生，并随食物进入人体。胆固醇是一种类似脂肪的物质，人体需要适量的胆固醇，因为它是构成细胞膜的材料。此外，胆固醇也是某些人体激素合成所必需的。然而，胆固醇过量是危险的，可能引发多种循环系统疾病。

根据美国心脏协会医生安妮·卡森领导的一项研究，降低胆固醇水平的饮食改变包括用多不饱和脂肪代替饱和脂肪，并改善整体血管和心脏健康。

血液中的大部分胆固醇由肝脏产生，并用于形成新的细胞结构。然而，食用高脂肪乳制品、肥肉、香肠和其他类似产品不仅会给身体增加“额外”的胆固醇，还会摄入大量饱和脂肪，导致血液中胆固醇过量积聚。反过来，这些过程会加速动脉血管内壁致密斑块的沉积，从而导致心血管疾病和中风。

在他们的研究中，研究人员分析了一系列先前进行的关于饮食及其对心脏活动影响的对照试验。分析过程表明，膳食胆固醇与动脉胆固醇阻塞水平升高之间存在剂量依赖性关系——但前提是进入体内的胆固醇量超过正常值。事实证明，为了保持健康的心血管系统，人们不仅需要避免饱和脂肪，还需要在摄入多不饱和脂肪时控制摄入量。

研究人员还指出，所分析的系列测试是在为参与者提供某些产品的背景下进行的，并且需要相当大的预算，因此组中的受试者数量受到严格限制。但尽管如此，科学家们确信，为了心脏和血管的健康，遵循健康饮食的原则是极其必要的：最好吃蔬菜、水果、全谷物产品、低脂乳制品、家禽白肉、鱼和海鲜、坚果和种子。很多人会问：饮食中可以加入鸡蛋吗？营养学家指出，总体而言，食用不同类型的鸡蛋不会影响研究参与者的心脏活动，因此每天吃一个鸡蛋而不会有损害心血管系统的风险是完全可能的。

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