蛋黄对心脏健康的危害不亚于吸烟

位于加拿大安大略省伦敦市的西安大略大学的科学家表示，吃蛋黄对心脏健康的危害与吸烟一样大（三分之二）。

据他们介绍，它会导致动脉粥样硬化——一种以动脉损伤为特征的慢性疾病，其中脂质局部沉积发生在中型和大型口径动脉壁上（所谓的动脉粥样硬化斑块，80-90％的斑块破裂与心脏病发作和中风的发生有关）。

一个专家团队对1200多名前往心血管疾病预防中心就诊的男性和女性进行了健康状况监测。患者平均年龄为61.5岁。专家们使用超声波测量了动脉斑块的体积。所有受试者均填写了一份关于其生活方式（饮食习惯、吸烟等）的问卷。结果显示，40年后，颈动脉斑块覆盖面积有所增加，但这在正常范围内。经常吸烟和食用蛋黄的人患处斑块面积有危险的扩大。

研究还发现，每周食用三个或三个以上蛋黄的人，其动脉斑块明显多于食用较少蛋黄的人。“蛋黄含有大量胆固醇，大量食用会增加患心血管疾病（CVD）的风险。鸡蛋不能被称为健康食品，因为蛋黄会加速胆固醇斑块的沉积过程，”大卫·斯宾塞博士评论道。

D. Spence 认为，这种影响与个人的性别、胆固醇水平、血压、体重指数或糖尿病无关。作者指出，需要进一步研究，并强调心血管疾病高风险人群应避免经常食用蛋黄。

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