1 型和 2 型糖尿病患者的 Topinambour：烹饪方法、菜肴食谱

菊芋，又名地梨，是一种高大的植物，开花期形似向日葵，果实则是变形的马铃薯块茎。我们的园丁并不怎么喜欢它，因为它一旦种下就很难清除，而且生长速度很快。但如果人们真正了解它的疗效，他们会更喜欢土豆、胡萝卜、甜菜和其他园艺作物。菊芋对糖尿病尤其有益。

如何使用菊芋治疗糖尿病？

对糖尿病最有益的菊芋是生吃的，这样可以保留其所有已知的特性。剥去块茎皮后，可以直接切片食用（它口感甜美），也可以将其与各种常用食材混合做成沙拉。通常，菊芋的烹饪方法多种多样：可以煮、烤、煎（不建议糖尿病患者食用），甚至可以干吃。

适合糖尿病患者的菊芋烹饪食谱

为了尽可能多地保存菊芋中的维生素和矿物质，您可以使用以下食谱：

• 用粗擦丝器将水果擦丝，加入胡萝卜丝、苹果丝，用橄榄油调味。加柠檬汁味道更浓郁；
• 将黄瓜和菊芋切成薄片，切碎香草，淋上植物油；
• 冬季，将磨碎的块茎与酸菜或腌黄瓜混合，撒上葵花籽油；
• 将去皮的水果用锡纸包起来，放入烤箱烘烤。这道菜可以搭配一些营养丰富的鱼或肉；
• 在头道菜中，用菊芋代替土豆：将水煮沸，放入洋葱、胡萝卜和菊芋，事先切碎，用葵花籽油翻炒。根据口味加入谷物（大米、燕麦片、大麦）和一小块黄油，并切碎一些绿叶蔬菜。

菊芋叶

菊芋是一种无废弃的治愈原料。事实证明，它的叶子含有许多有用的物质，可以对糖尿病产生治疗作用。

叶子能够促进伤口愈合，加速皮肤再生，具有抗真菌、抗氧化、抗肿瘤等多种药用功效。[ 1 ] 因此，它们常被用于净化肝脏和血液、减肥、缓解便秘、治疗胃肠道疾病、神经根炎、骨软骨病和免疫力低下。所有这些疾病都与糖尿病有关。

它们可用于制备内服的浸剂、酒精酊剂、茶和汤剂，也可添加到沐浴水中。

菊芋糖浆

药剂师们也对这种独特的植物——一种富含有用物质的宝库——毫不犹豫地研发出了一种天然糖浆，只需用水和菊芋即可。这种糖浆是通过蒸发根汁制成的。它拥有与块茎相同的优势。菊粉的甜味使其更加醇厚。

它可用作菜肴的甜味剂。也可添加到茶、蜜饯和烘焙食品中。除个体不耐受外，没有禁忌症。糖浆具有普遍的强化作用，其成分中的益生元可正常化肠道菌群，并有助于改善消化系统功能。

菊芋片

菊芋还可用于其他药物。干燥的菊芋被研磨成粉末，然后压成片剂。医药市场充斥着各种生物活性补充剂，例如菊粉、Dolgolet、Neovitel，以及代糖Topinat和药品Topinex。

干菊芋

各种菊芋的烹饪方法都不会损害其成分。许多食谱都涉及菊芋干。制作菊芋干需要将块茎彻底清洗干净（无需去皮），切成片，浸入柠檬酸溶液中，用纸巾吸干，然后放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱，在100°C的温度下烘干，就像苹果或其他水果一样，烤箱门应略微打开。用菊芋干可以制作：

• 菊芋茶——将沸水倒入一把干菊芋中，浸泡一会儿，不要加糖；
• 冲泡——将2汤匙原料放入保温瓶中过夜，用1升沸水冲泡。饭前半小时服用，每日3次，每次50克。

菊芋的益处和危害

菊芋的化学成分可以解答糖尿病患者是否可以食用的问题。我们先从维生素说起：

• A 或视黄醇 - 参与免疫过程，使新陈代谢正常化，刺激胶原蛋白和弹性蛋白的产生，减缓衰老；
• β-胡萝卜素或维生素原A——在它的帮助下，身体可以获得上述维生素，其特性相似；
• PP-烟酸，没有它，身体内的氧化还原过程就不会发生，调节神经系统的活动，对消化和心脏、血管的功能有益，并参与激素的合成;
• B1-硫胺素，为各种类型的代谢所必需：碳水化合物，水盐，脂肪，蛋白质，能量；参与造血；改善大脑活动，情绪；
• B2-核黄素，为组织细胞提供能量，具有抗氧化功能；
• B6——吡哆醇，在蛋白质和脂肪代谢中发挥着重要作用，被认为是酶的宝库。许多与胰腺疾病相关的疾病，包括糖尿病，都需要补充大量的B6。
• B9-叶酸，没有它，造血、细胞生长、心血管活动和神经系统的正常状态就不可能实现；
• C——抗坏血酸，大家都知道它的好处，因为它是最著名的抗氧化剂，有助于战胜疾病，延长青春；
• E-生育酚是细胞膜的保护剂，有助于维生素 A 的吸收，可使激素水平正常化，这对于女性尤其必要，因为它在生殖功能中发挥着重要作用。

仅凭这份清单，块茎就足以被纳入你的日常饮食。块茎还富含多种常量元素（钾、磷、氯、钙、硫、钠）、微量元素（铁、锌、碘、铜、锰、氟、钼等）以及所有氨基酸。[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

菊芋会造成什么危害？除了增加产气量外，很难说出它有什么其他危害。在菜肴中加入葛缕子或芫荽，就能轻松弥补这个小缺点。

菊芋对糖尿病的药用特性

菊芋块茎主要含有两种碳水化合物：菊粉和糖（果糖和葡萄糖）。地上部分生物质中的主要碳水化合物是纤维素和半纤维素。据报道，菊芋块茎的含糖量约为干重的 4-5%。[ 5 ]

对于糖尿病患者来说，这种作物因其富含菊粉（80%）而颇具价值。菊粉是一种碳水化合物，可以减缓食物中葡萄糖的吸收。长期食用后，菊粉在血液中的含量会降低，新陈代谢会恢复正常，人体的防御能力也会增强。此外，菊芋的血糖指数和热量都很低。

菊芋的其他药用特性包括温和的利胆作用，清除重金属盐、毒素和放射性核素，并改善肠道菌群。菊芋中的菊粉已被证实具有益生元潜力。[ 6 ]，[ 7 ]

菊芋可能改善胰岛素敏感性，因为其主要成分菊粉可以减少肝脏中甘油三酯和脂肪酸的合成，并降低血液中的甘油三酯和脂肪酸水平 [ 8 ]、[ 9 ]、[ 10 ]。此外，它还能降低健康个体的空腹血糖水平 [ 11 ]，这可能是由于其含有果聚糖和香豆素类成分，如阿亚平和东莨菪碱。[ 12 ]

禁忌症

菊芋几乎没有任何禁忌症，除非出现极少数个体不耐受的情况。