含麦麸的简单食谱

制定饮食计划时，一定要添加麸皮，因为它富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动。麸皮在预防便秘方面比蔬菜和水果更有效。在本期杂志中，我们将向您介绍一些简单的麸皮食谱。

对于便秘患者来说，纤维是饮食中的关键成分。

中世纪时，一位名叫伊本·西纳的人为了预防便秘，建议只吃粗磨的面包（其中含有麸皮），并用未碾磨的谷物煮粥。毕竟，粗磨的麸皮虽然不易被胃消化，但比细磨的麸皮保留了更多的药用价值。食物被强力研磨后，膳食纤维的所有特性和可能性都会丧失。

热处理还会对麸皮的疗效产生不利影响，因为它在体内消化得更快，其活性作用被削弱。肠道蠕动活动、纤维结合水分的能力以及粪便的移动速度都会大大降低。

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麸皮为何如此有用？

除了膳食纤维外，麸皮还含有电解质、B族维生素和其他有益成分。小麦麸皮和黑麦麸皮的药用和营养价值最高。小麦麸皮具有吸附能力，可以吸附超过其体积3-5倍的液体。由于麸皮可以降低体内葡萄糖和胆固醇的含量，因此推荐糖尿病、严重肥胖或动脉粥样硬化患者食用。

麸皮应该以什么形式食用？

使用麸皮前，务必减少其中的淀粉含量。为此，需要将麸皮放入纱布袋中，用流水冲洗约两小时，然后在水中煮30分钟。重复此过程两次。然后，将麸皮彻底挤出，在不太热的烤箱中烘干，并在咖啡研磨机中研磨。经过这样的麸皮加工后，可以将其添加到面粉制品、谷物和蔬菜菜肴中。

一些用麸皮做的菜

荞麦粥

在稀荞麦粥里加入少许洋葱。然后加入麸皮炒至红色。食用前，加黄油。

麸皮馅饼（卷心菜、肉、奶酪）

准备面团：将麸皮、奶酪、酸奶油、鸡蛋和黄油混合。静置15-20分钟，让麸皮膨胀，使面团更好地成型。不要将面团擀开，最好将其擀成扁平的饼状，然后将肉馅包裹在里面。

肉末由卷心菜、干酪或肉制成。

将卷心菜切碎，与黄油和牛奶（约5克黄油）一起炖煮，加入切碎的鸡蛋和新鲜欧芹。将切碎的洋葱和肉末一起煎炒，待冷却后加入鸡蛋和欧芹。制作凝乳碎时，将去皮的苹果、鸡蛋和糖加入磨碎的凝乳中。

这些馅饼是在烤箱里烤的。

凝乳奶酪派

• 第一个食谱：

将过滤后的奶酪与切碎的苹果、鸡蛋和山梨糖醇混合。面团无需再次擀开，而是制成扁平的饼状，放在烤盘上，填入肉末，再裹上一层薄薄的生鸡蛋液。瓦特鲁什基饼在烤箱中高温烘烤。

• 第二个食谱：

将两杯麸皮、黄油、酸奶油、糖、白软干酪和盐放入一个容器中混合，静置20分钟。将混合好的面团放在涂有油的烤盘上，做成扁平的饼状。每个饼的中间放一个奶酪球。制作奶酪碎：1茶匙面粉、白软干酪、3个蛋黄和2汤匙糖。在饼上盖上一个鸡蛋，烘烤。

麸皮饼干

将山梨糖醇（或糖）与鸡蛋一起放入搅拌机中搅打，使混合物体积增加 2-3 倍。然后加入麸皮粉和盐，仔细搅拌均匀。将面团放在烤盘上，用裱花袋套上各种形状的裱花袋，在 180-200°C 的温度下烘烤 10 分钟。也可以通过在面团中添加坚果来制作这种饼干。制作方法：取一杯麸皮、几汤匙磨碎的坚果、4 个鸡蛋、1 汤匙黄油和 1 汤匙糖。将蛋清和糖打发，然后将蛋黄、过筛的麸皮和磨碎的坚果加入混合物中。将所有这些混合物充分混合。在烤盘上涂抹黄油，然后用汤匙将面团放在上面。在烤箱中高温烘烤饼干。

麸皮酥饼

山梨糖醇应溶于开菲尔。将面粉与麸皮混合，加入开菲尔、鸡蛋和植物油，搅拌均匀。将面团擀成薄饼，放在烤盘上，高温烘烤。趁热将其切成小块。

甜扁面包

将酸奶油煮沸，倒入麸皮搅拌，逐渐冷却。加入磨碎的奶酪、鸡蛋、黄油和山梨糖醇，再次搅拌。将面团擀成小薄饼，放入烤箱烘烤。

麸皮面包

如今，商店里什么都能买到，包括添加麸皮或碎谷物的面包。货架上各种烘焙食品的质地不均匀，很难不注意到它们含有20-40%的麦麸。蛋白麸皮面包、蛋黄面包、医生面包、添加卵磷脂和海带的麸皮面包，细胞膜含量都高达1.5-2.1%。

蛋白麸皮面包

这款面包除了麸皮含量增加外，还用糖精代替了原有的糖。因此，它具有强大的抗便秘功效。推荐给经常便秘、易肥胖和易患糖尿病的人群。医生面包采用小麦麸皮和高级面粉烘焙而成。

低热量黑麦面包

它由黑麦粉和麸皮制成。这种面包非常湿润，酸度较高，因此不建议患有溃疡、胃炎和胃酸过多的人食用。黑麦面包有助于缓解便秘、糖尿病和肥胖症。

谷物面包由优质小麦粉和粗磨小麦粒制成。食用谷物面包对慢性便秘有良好效果，尤其适合运动不足的人（例如经常乘坐火车的人）。

巴维克哈面包采用优质小麦粉和小麦粒按1:1的比例烘焙而成，还添加了蛋清。

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未加工麸皮

未经加工的麸皮非常有用。最好每天吃两勺麸皮，用水、果汁或汤送服。食用麸皮前，最好用开水冲泡，使其膨胀变软。

最初几周，麸皮可以每天三次，每次一茶匙，随着时间的推移，剂量增加到每天三次，每次两汤匙。当达到效果后，可以减少麸皮的用量。该疗程持续6周。

值得记住的是，均衡饮食是对抗便秘的第一步。饮食并非治疗便秘的唯一方法。

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