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红豆、白豆和四季豆对 1 型和 2 型糖尿病的影响
該文的醫學專家
最近審查：03.07.2025
優點
豆类的成分不仅决定了它们是否可以被纳入糖尿病患者的菜单，还决定了它们是否有必要被纳入。豆类富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素B、E、C、K、F、P、B族维生素、矿物盐、有机物和酸、锌、碘、抗氧化剂、淀粉和果糖。这些成分有助于新陈代谢和消化，对胰腺有积极作用，增强神经系统、免疫力、牙釉质和骨骼。但对于这类人群来说，主要益处在于其独特的蛋白质、氨基酸和碳水化合物比例，这使得胰岛素能够发挥降低血糖水平的功能，并清除体内因高血糖中毒而产生的毒素。
生豆
关于生豆对糖尿病的疗效，存在着截然相反的观点：一些人坚决反对，因为它会扰乱消化，引起胀气和腹痛；另一些人则建议将5颗豆子浸泡一夜，第二天早上空腹食用，并用豆子膨胀后的水送服。或许，最好先在自己身上试验一下，如果没有不良反应，就可以尝试这种民间的降糖方法。
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黑豆
黑豆对糖尿病的益处丝毫不逊于其他品种。虽然黑豆因其颜色而不太受欢迎，但它们所含的有益物质却与传统的白豆一样丰富。
黑豆具有极好的免疫调节特性，可以保护身体免受感染和细菌的侵害，改善肠道菌群，并充当废物和毒素的过滤器。
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罐装豆类
罐装豆类的品质略有下降（高达70%的维生素和80%的矿物质仍保留）。但这并不是将其排除在糖尿病饮食之外的理由。罐装豆类热量低，蛋白质含量接近某些鱼类和肉类，可以与各种食物搭配，既可以作为一道独立的菜肴，也可以作为沙拉或配菜的配料。
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豆荚
制作豆类菜肴时，需要将豆荚从豆荚中取出，留下豆荚。糖尿病患者无需丢弃豆荚，因为豆荚是制作药用汤剂的绝佳原料。豆荚含有人体最重要的微量元素、黄酮类化合物和氨基酸：赖氨酸、叶酸、精氨酸、色氨酸和蛋氨酸。其成分中的葡萄糖激肽可以促进葡萄糖的最快吸收，而山奈酚和槲皮素则可以强化血管壁，这对于因伴随疾病引起的这种病理状态至关重要。豆荚可以在秋季收获后制作。将豆荚干燥后，储存在玻璃或搪瓷容器中。将一汤匙粉碎的豆荚原料倒入一杯室温开水中，盖上盖子，在水浴中浸泡15分钟。一小时后过滤，加水至满杯，每天三次，饭前半小时饮用半杯温水。
豆荚
去壳的绿豆荚也能有效治疗糖尿病。虽然它们的营养成分较少，但热量也较低。相比之下：150克煮熟的绿豆含有130千卡热量，而相同重量的绿豆荚仅含35千卡热量。由于糖尿病与代谢紊乱有关，且常伴有肥胖，因此这一点至关重要。绿豆荚就像身体的过滤器，用绿豆荚煎煮可以清除体内毒素，排出体内水分。
糖尿病患者宜用绿豆冲泡，不要用干豆。煎煮方法如下：将一把豆子（可切成小块）倒入1升水，煮沸后，小火慢炖15分钟，然后盖上盖子浸泡1.5小时。每日3次，每次半杯，饭前饮用。体重超标者可饮用一整杯。
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浸泡过的豆子
豆类通常在烹饪前要浸泡。为什么要这样做？这样做有什么好处？豆类含有植酸，这是一种抗营养物质，可以保护豆类免受细菌和其他害虫的侵害。大自然发明了一种机制，可以保护豆胚直至其发芽，然后合成植酸酶，释放出所有有用的矿物质和维生素，促进新植物的生长。人体无法产生中和植酸的物质，因此未经浸泡的豆类会影响微量元素、蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物的吸收。自然界中存在着各种各样的豆类，但对于糖尿病患者和其他所有人来说，只需将预先浸泡好的豆类煮熟即可。
白豆
我们这里最常见的是白豆。它们很受欢迎，因为它们不会改变菜肴的颜色，而且是罗宋汤、油醋汁和沙拉的理想配料。这是一种适合不同饮食习惯的通用产品。
它能促进细胞再生，从而快速愈合伤口和皮肤裂纹，其抗菌功效也广为人知。糖尿病患者可以无限制地食用白豆。
红豆
豆类的红色作为配菜看起来非常漂亮，它是印度教徒、高加索人和土耳其人的传统菜肴。它对糖尿病也非常有益，因为它是代谢过程的强效稳定剂，有助于调节消化，并增强免疫系统。
对于体重超标的人来说，它可以成为对抗体重的助手，因为它含有大量的纤维，可以长时间给人饱腹感，同时热量低。
绿豆
绿芦笋豆对糖尿病有益，而且味道鲜美。它们不仅在当季，冬天也同样美味。做法是将芦笋轻轻煮熟，冷却后放入冰箱冷冻。芦笋的用途非常广泛：从配菜到沙拉、汤和主菜的配料。
柔软的口感使这种蔬菜多汁可口，其富含的酚类抗氧化剂能够增强健康，增强抵抗感染的能力，并中和自由基。其中的玉米叶黄素能够被眼部组织吸收，从而增强眼部功能，这对糖尿病患者至关重要。芦笋豆富含可溶性纤维，能够调节血糖水平，防止食用后血糖急剧升高。