四季豆

豆科蔬菜作物的代表是四季豆。它也被称为绿豆、芦笋豆或糖豆。

豆类自16世纪便为人所知，但当时仅用于装饰，因为它是一种相当美丽的攀缘植物。18世纪，人们开始食用豆类，但只食用豆粒。在意大利，人们从未敢于尝试豆荚：意大利人非常喜欢未成熟豆荚的味道，因此很快培育出了一种新的豆类品种——青豆。它的口感更加细腻宜人。后来，法国也开始种植豆类品种：出现了绿色和黄色的青豆品种，它们的蛋白质含量较低，但富含人体所需的维生素。

这种植物的一大优势在于其易于种植：豆类对土壤成分的适应性不强，几乎可以与所有其他蔬菜作物和谐共生。只需定期浇水和除草即可。绿豆的收获期为7月至9月。

绿豆的属性

四季豆富含多种维生素：大量的叶酸，以及B族、C族、A族、E族维生素。此外，它还含有多种矿物质：锌、镁、钾盐，以及硫、铬、钙、铁。豆类富含有益健康的膳食纤维，有助于改善消化道功能。

由于豆类富含有益物质，食用豆类对维持健康、增强免疫力、抵御外界有害因素至关重要。经常食用绿豆，您的健康状况会显著改善，您的容貌也会因此得到显著改善。

绿豆具有明显的强化作用，改善消化功能，缓解肺部疾病和传染病。

如果出现贫血和血红蛋白水平低的情况，青豆也会有所帮助，因为它们能够对红细胞的生成产生积极影响。

豆类可以使血糖水平正常化，这对于糖尿病患者以及正在节食的人来说非常重要：通过正常化碳水化合物平衡，豆类可以稳定代谢过程，还可以完美地满足饥饿感，而不会给胃肠道带来负担。

豆类的抗菌特性可用于治疗结核病、口腔疾病和肠道疾病。高血压、动脉粥样硬化和心律失常患者绝对应该将绿豆纳入日常饮食。

四季豆富含锌，锌被认为是人体（尤其是男性）极其必需的微量元素。健康的营养原则与锌的摄入密不可分。食用豆类（尤其是代替土豆或面包）有助于减掉多余体重。由于四季豆热量低，几乎可以无限制地食用。

绿豆的能量值

四季豆的能量值可能取决于产品的种类，而且种类繁多。除了卡路里含量外，不同品种在颜色、豆荚形状和成熟时间上也可能存在差异。

每100克生豆角的热量可达23至32千卡。然而，豆角通常不能生吃：它们含有一定量的毒性物质，这些物质经过短暂的热处理后会被中和。烹制后，即使经过长时间的加工（例如罐装），豆角仍能保留近80%的营养成分。然而，豆类菜肴的烹饪过程肯定会影响菜肴的最终热量含量。热量的变化可能是由于蛋白质、脂肪和碳水化合物转化为其他成分，以及在菜肴中添加其他成分，例如油、调味料、香料、奶油等。

例如，煮熟的四季豆每100克的热量为47至128千卡。这种豆子非常适合做沙拉、煎蛋卷，也可以在减肥期间作为配菜。

不太适合空腹饮食的选择是炒豆。炒四季豆的热量可达175千卡/100克。

很多人喜欢用炖的方式烹饪豆子。炖四季豆的热量为136千卡。相比炒豆，炖四季豆的营养价值更高，但比起煮豆和蒸豆，它的“营养”程度略逊一筹。

冷冻青豆的热量为28千卡/100克。

众所周知，食品的热量主要集中在其合理成分中：蛋白质、脂肪和碳水化合物。例如，1克脂肪产生9千卡热量，1克碳水化合物和1克蛋白质分别产生4千卡热量。这些成分的比例可以用来确定它们对产品能量值的影响。

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绿豆的营养价值

营养价值的概念是指产品的有用特性的组合，以最充分地满足人体对脂肪、蛋白质和碳水化合物的生理需求。

绿豆的营养成分如下：

• 蛋白质 – 2.5克
• 脂质 – 0.3克
• 碳水化合物 – 3克
• 水 – 90克
• 有机酸含量 – 0.1 克
• 膳食纤维含量——3.4克
• 二糖和单糖 – 2 克
• 淀粉类物质 – 1克
• 饱和脂肪酸含量——0.1克
• 灰分 – 0.7克

四季豆所含维生素如下：

• 维生素PP – 0.5毫克
• β-胡萝卜素 – 0.4毫克
• 视黄醇（维生素A）– 67微克
• 硫胺素（维生素 B¹）– 0.1 毫克
• 核黄素（维生素B²）– 0.2毫克
• 泛酸 – 0.2毫克
• 吡哆醇 – 0.2毫克
• 叶酸 – 36 微克
• 抗坏血酸（维生素C）– 20毫克
• 生育酚（维生素E）– 0.3毫克
• 维生素PP的烟酸类似物 – 0.9毫克

绿豆的化学成分以大量元素和微量元素表示：

• 钙盐 – 65毫克
• 镁盐 – 26毫克
• 钠盐 – 2毫克
• 钾 – 260毫克
• 磷 – 44毫克
• 铁 – 1.1毫克
• 锌 – 0.18毫克
• 硫 - 9毫克
• 碘 – 0.7毫克
• 铜 – 33 微克
• 硒 - 1.4 微克
• 氟 – 2.5 微克
• 硅 – 5.25毫克
• 钴 - 1 微克

绿豆的血糖指数为15。这意味着只有15%的碳水化合物成分会转化为血液中的葡萄糖。这个血糖指数表明，绿豆不会对基础代谢产生负面影响，不会导致疲劳和体重增加。

青豆的益处

青豆是少数几种不能积累从土壤和外部环境进入植物体内的毒素的作物之一。

四季豆富含多种维生素，有助于稳定荷尔蒙平衡。因此，青春期青少年、更年期女性以及孕妇和哺乳期妇女都应该食用四季豆，以降低荷尔蒙失衡的可能性。

四季豆有助于治疗贫血：得益于其具有疗效的豆荚，血红蛋白的生成得到改善。对于注重健康、保持身材的人来说，豆类是不可或缺的食物。此外，在对抗肥胖的饮食营养中，四季豆也是推荐的。

绿豆是治疗糖尿病的良药。这种植物能够降低血糖水平，从而减少对胰岛素药物的需求。绿豆荚中含有类胰岛素成分精氨酸，正是这种成分能够降低血糖水平。最有效的方法是将绿豆荚煎剂与蓝莓叶混合使用：餐前饮用半杯。

四季豆是极佳的镇静剂和抗菌剂。用四季豆制成的菜肴非常有益，甚至可以改善肺结核的预后。

绿豆在心脏病学中也被发现有益处：经常食用这种作物有助于减缓与年龄相关的组织变化过程，降低胆固醇水平，阻止动脉粥样硬化的发展，并预防高血压危象和心律失常。

原则上，如果你经常吃青豆，就不需要节食减肥。新陈代谢恢复正常后，体重就会逐渐恢复正常。

豆荚是预防前列腺炎、结石性肾盂肾炎、胆囊炎和勃起功能障碍的极佳方法。

四季豆的危害

患有胃炎、胃溃疡、胰腺炎、结肠炎以及胃酸过多的人不宜食用四季豆菜肴。肠胃功能不稳定的人不建议每天或大量食用四季豆菜肴。

由于几乎所有豆类菜肴都会导致胀气，因此烹饪豆类时，应该添加一些能够消除腹胀症状的调味料。这类调味料包括葛缕子、莳萝等。

胰腺炎的青豆只在恢复期食用，但只煮熟，不加香料和油。

不建议胃炎患者食用青豆。

四季豆的品种

四季豆的品种相当多，大约有五十种。有些是灌木状的，有些像葡萄一样缠绕生长。其中最令人称奇的是中国和日本的四季豆品种：它们的豆荚长度可达90厘米。

在我们这里，最常见的是红豆角和黄豆角。不过，它们也有很多品种：

• 荷兰“鹿王”——以其早熟丰产而闻名，豆荚呈亮黄色柠檬色，口感细腻。这种豆子最多可收获两季；
• 波兰“fana”——绿色豆荚，白色种子。该品种对各种疾病具有很强的抵抗力，具有良好的抗菌性能，因此非常适合罐装；
• 波兰“豹子”——这些淡黄色多汁的豆荚甚至可以生吃；
• 美国“皇家紫”——具有特征性的紫色豆荚，煮熟后会变成浓郁的绿色；
• 奥地利“Blau Hilde”——一种高大的植物，有紫色的豆荚和奶油色的谷粒；
• 美国“印第安纳”——一种有趣且常见的豆荚品种，含有浅色的种子，其樱桃图案让人联想到戴着帽子的印第安人的轮廓；
• 美国“蓝色”——紫色豆荚，种子大，产量高，产量丰富；
• 美国“金花蜜”——播种后2个月采收豆荚。植株高大，豆荚长，可达25厘米；
• 美国“Ad Ram”豆是一种高产品种，粒粒呈淡紫色或粉红色。有趣的是，这种豆子的粒粒散发着淡淡的蘑菇香味，在烹饪过程中会传递到菜肴中；
• 日本的“Akito”——也有蘑菇的气味，但谷物是黑色的，从灌木丛中收集的收获量无与伦比。

青豆可以制成罐头、腌制、盐渍，也可以用来制作头盘菜、煎蛋卷、砂锅菜、配菜、沙拉等。

青豆食谱

我们很多人经常在超市或菜市场看到色彩缤纷、诱人的四季豆，却不知道如何烹饪。其实，烹饪四季豆的食谱有很多。而且，带壳的豆子几乎总是煮得又快又美味，考虑到它们对身体的益处，吃豆子就变得非常有必要了。

用四季豆做一道菜，你不必是一位经验丰富的厨师：即使是初学者也能轻松上手。四季豆配什么？它们和肉类（尤其是鸡肉）、蔬菜（土豆、大蒜、西红柿、茄子、西葫芦、甜椒）、柠檬、意大利面、鸡蛋，甚至蘑菇都很搭。

青豆与其他产品的完美搭配一定会让您和您的家人感到满意。

青豆沙拉

您需要的材料：0.5 公斤新鲜青豆、0.3 公斤胡萝卜、最多 3 汤匙葡萄醋或米醋、一茶匙糖、少许橄榄油或葵花籽油、适量盐和胡椒粉、少许切碎的欧芹或香菜。

将胡萝卜切成条（像韩式一样）。将准备好的胡萝卜和豆荚（切成小块）放入沸腾的盐水中。大火煮5-6分钟，无需盖盖子。然后倒入滤锅中，用冷水冲洗并沥干水分。倒入碗中，加入少许糖、香料、盐、醋和油，搅拌均匀，撒上香草。沙拉就做好了。

冷冻青豆蘑菇

原料：4 个中等大小的洋葱、1 个大的红甜椒（或 2 个小的）、1 个中等大小的胡萝卜、400 克稍微解冻的冷冻青豆、400 克切碎的新鲜香菇、4 瓣压碎的大蒜、150 克切奇尔奶酪、胡椒、盐、少许植物油。

在热锅中倒入少许植物油，放入切碎的洋葱翻炒。胡萝卜擦丝，甜椒切丝，倒入炒好的洋葱丝。5分钟后加入豆角，再过5分钟加入切碎的香菇，然后加入蒜末。最后加入香料和切碎的奶酪，略微煸香。关火：菜做好了。

腌青豆

你需要：0.5 公斤青豆、50 克植物油、2 汤匙苹果醋或柠檬汁、5 瓣大蒜、莳萝、盐。

烹饪：将豆荚在盐水中煮5-7分钟，用滤锅沥干水分，冷却。冷却后，准备腌料。将油、柠檬汁或醋、蒜末（或压碎的蒜）和莳萝碎混合。专家表示，大蒜和莳萝绝对不会破坏菜肴的美味，所以喜欢吃辣的朋友可以多加一些。

接下来，将腌料倒在豆荚上，摇匀，放入沙拉碗中，冷藏几个小时（或过夜）。我们的菜就做好了。

鸡肉青豆

材料：鸡柳（2块）、蜂蜜（满茶匙）、酱油2汤匙、盐、胡椒粉、橄榄油、青豆0.5公斤、大蒜4瓣。

将鸡柳切成小块腌制。腌料包括酱油、蜂蜜、适量盐和胡椒粉，以及少许橄榄油。腌制鸡柳的同时，将鸡柳洗净切丝，并将豆荚煮沸（5-6分钟）。沥干水分。

在煎锅中倒入植物油，放入煮熟的豆荚，加入蒜末、盐和胡椒粉。2分钟后，关火装盘。在同一个煎锅中，将腌好的鸡柳煎5分钟至熟透。将煎好的鸡柳放在豆荚上，无需搅拌。尽情享用吧。

四季豆加鸡蛋

您需要的材料：0.4 公斤青豆、两个鸡蛋、盐、胡椒、黄油。

这道菜可以热着吃，也可以冷着吃。

将去皮切丁的豆子在盐水中煮7-8分钟。用滤锅沥干水分。在热煎锅中放入黄油，然后放入豆子，煎熟后打入两个鸡蛋。翻炒至豆子熟透。上菜时，可以搭配一个新鲜番茄，撒上香草。尽情享用吧！

肉配青豆

您需要的材料：0.4 公斤冷冻青豆、300 克碎牛肉或猪肉、2 汤匙酱油、2 个中等大小的洋葱、植物油、盐和胡椒、香草。

将洋葱切碎，放入煎锅中煎至金黄色。放入肉末，快速翻炒，继续用大火翻炒五分钟。加入香料、香草和酱油。将未冷冻的豆荚放入肉末中，盖上锅盖，小火慢炖，偶尔翻炒，直至熟透。食用时，还可以撒上新鲜莳萝。

绿豆汤

材料：3升水，一个洋葱，两根中等大小的胡萝卜，五个土豆（可以用花椰菜代替），芹菜根，300克青豆，两片白面包，香草，盐，胡椒。

准备：将洋葱切碎，胡萝卜擦丝，放入沸水中煮5分钟。将四季豆和芹菜切成小条，放入煎锅中，用橄榄油翻炒。将土豆切成小块，加入洋葱和胡萝卜。土豆煮熟后，加入芹菜和四季豆，加盐，煮沸后关火。将稍微冷却的汤用搅拌机打成泥状。再次煮沸。趁热享用，撒上香草即可。白面包丁非常适合这道汤，它们能提升菜肴的风味。

波兰风味慢炖青豆

我们需要的材料有：0.4-0.5 公斤冷冻青豆、2 根熏香肠、200 克熏胸肉、一个中等大小的洋葱、4 瓣大蒜、墨角兰、盐和胡椒、番茄酱（或番茄本身的汁液）。

多功能炊具的基本参数：860瓦，主程序 - 炖 - 半小时；附加程序 - 煎炸 - 半小时。

在煎炸模式下，用植物油煎洋葱碎，然后加入香肠碎和鸡胸肉碎。加入番茄酱或番茄汁（事先用铲子压碎）。搅拌后关火。加入冷冻的、略微解冻的豆子和墨角兰。您可以加盐和胡椒粉，也可以不加，取决于您的口味。搅拌后，设置“炖煮”模式，30分钟即可。尽情享用吧。

煮青豆

在准备青豆菜肴之前，您需要了解一些烹饪技巧：

• 有些品种的豆荚在瓣之间有膜状部分（即所谓的叶脉），应将其去除，否则豆荚将难以咀嚼；
• 长豆荚必须切成约1-2厘米的块；
• 烹饪前，应将豆荚洗净，并将茎基部切掉；
• 如果豆荚足够厚且密，你可以用手将它们掰成4厘米长的碎片，而不必切开它们；
• 如果豆荚不“新鲜”，可以将其浸泡在冷水中几个小时。这样可以让豆荚恢复水分和汁液；
• 不要在铝锅中煮青豆：它会褪色；
• 最好在煮熟后在青豆中加盐：这样可以保持豆荚明亮新鲜的颜色；
• 如果您不打算在煮熟后立即使用豆子，则应将豆荚放在冷水下冷却。

煮四季豆要煮多久？理想情况下，四季豆煮5-7分钟。煮的时间太短，豆子会很生；煮的时间太长，豆子很容易煮过头。四季豆的口感应该紧实，但不脆；嚼劲十足，但不会散开。

母乳喂养期间吃青豆

哺乳期妈妈可以吃四季豆吗？可以！年轻妈妈有时为了保护宝宝免受可能出现的不良反应而不敢吃某些食物。此外，食用四季豆也需谨慎：它会导致宝宝胀气和排便困难吗？我们可以向您保证：嫩绿的四季豆与普通豆类几乎没有什么共同之处，而且，如果在食谱中加入四季豆，宝宝的大便会更加通畅，便秘的情况也会得到缓解。

青豆也可以作为蔬菜食品的一部分：孩子们很高兴地吃这种豆泥，而不会出现胀气或胃部不适。

如果你还有疑虑，可以加一点莳萝在青豆菜里。这个简单的小技巧能100%保护你和宝宝免受胀气的困扰。

绿豆饮食

四季豆是一种美妙而健康的植物。由于富含膳食纤维和蛋白质，它能够快速有效地满足饥饿感，而且低卡路里含量使其成为膳食营养的理想选择。

您可以坚持 3 天或 7 天的豆类饮食，或者干脆吃豆类沙拉来代替主餐。

• 我们来谈谈三天豆荚减肥法吧。这个减肥法非常适合假期、节日或周末后的放松。

第一天。

• 早餐——包含一个蛋白质煎蛋卷（由几个鸡蛋制成），200 克煮熟的青豆，用一茶匙植物油调味。
• 午餐——120-150 克瘦鱼（或鸡胸肉），配蔬菜、莳萝和煮熟的青豆沙拉。
• 下午点心——你可以吃一个苹果。
• 晚餐时，您可以吃一份用蒸锅煮熟的青豆和柠檬汁的蔬菜沙拉。

第二天。

• 早餐——100克蒸青豆，用低脂酸奶和莳萝调味。
• 午餐——甜椒、西葫芦和番茄浓汤。可以加几片黑面包（或全麦面包）做成的干吐司。
• 你可以吃一个苹果作为下午的点心。
• 晚餐我们吃了用莳萝和植物油调味的蒸青豆。

第三天。

断食日：将1.5公斤豆荚放入蒸锅中煮熟，用两勺植物油和柠檬汁调味。这些豆荚需要分成4份，全天食用。不要吃任何其他东西，只喝不含气的干净水。

• 让我们来看看为期七天的绿豆饮食法。这种饮食法的优点在于，它既适合肉食爱好者，也适合素食者。该饮食法要求每天进食五次（每三小时一次），因此您无需挨饿。在饮食期间，您不能饮用酒精饮料、速溶咖啡和碳酸水。这种饮食法不应持续超过一周。您最多只能喝两杯天然煮咖啡。

饮食计划示例：

• 早餐吃200克蒸熟的青豆，加一茶匙植物油和200克荞麦或小麦粥。
• 零食——200克草莓或2个苹果。
• 午餐：青豆瘦肉汤、150克白软干酪或低脂奶酪。
• 下午点心——一杯开菲尔或豆浆。
• 我们的晚餐是蔬菜沙拉和蒸青豆。

以豆荚为基础的饮食被认为非常有效并且容易被接受。

绿豆可治疗糖尿病

四季豆是糖尿病患者的理想食物。四季豆富含以赖氨酸和精氨酸为代表的氨基酸。这些物质进入人体后，能够促进自身蛋白质的生成，尤其是胰岛素的产生。

人体所需的维生素和微量元素的组合也有助于维持正常的血糖水平。豆荚中富含的膳食纤维可以干扰胃肠道对碳水化合物的吸收，同时调节新陈代谢，消除血糖水平飙升的风险。

传统的糖尿病治疗方法是使用绿豆汤和绿豆浸剂。在药物治疗和饮食控制的背景下，传统方法显著改善了病情发展。绿豆汤可以降低血糖，并维持血糖水平长达7小时。但需要注意的是，严禁随意调整胰岛素或处方药的剂量。

• 将一杯开水倒入50克压碎的豆荚中，放入保温瓶中过夜。饭前半小时服用半杯。
• 将4汤匙压碎的豆荚放入1升水中煮沸。饭前喝1杯汤剂。

用绿豆熬制的药汤和茶饮必须搅拌后再饮用。任何情况下都不应在饮料中添加糖。

使用豆荚进行治疗必须得到主治医生的同意。

青豆该如何保存？

四季豆不易储存。豆荚在22-25°C的温度下可保存12小时，在冰箱中可保存一天。超过此时间，豆荚的质量会下降。嫩豆荚的储存方法是将其放入聚乙烯容器中，然后冷冻。冷冻豆荚可以长期保存，但不应反复解冻和冷冻。

你也可以把四季豆做成罐头。罐头制作过程并不复杂，而且可以用罐头四季豆制作各种配菜，例如头盘、沙拉、炒菜等等。

我们为您提供美味罐装青豆的食谱。

材料：2.5公斤四季豆，2升水，半汤匙岩盐，半杯葡萄醋。

将嫩豆荚洗净，去筋，切成2-3厘米的条，在沸水中焯5-6分钟。然后，将它们放入筛子中，在流动的冷水下冲洗，装入罐子中，压实，倒入准备好的温热腌料，盖上盖子，消毒并卷起。

腌料的制作方法如下：将水煮沸，加盐，煮2分钟。关火，加入适量的醋。尽情享用吧。

四季豆是一种非常健康的作物，值得所有追求健康生活方式并倡导合理营养原则的人关注。如果您看到有嫩豆荚出售，千万不要错过，给自己和家人尝尝这种美味嫩滑的美味。四季豆易于消化，成人和儿童均可食用。