治疗胰腺炎的谷物

谷类食物是胰腺炎患者饮食中最早出现的食物之一：从急性发作缓解后的第二天或第三天开始。之后，它们就成了餐桌上的常客。大多数谷类食物都能被消化系统很好地吸收，不会给胰腺带来负担，因为此时胰腺已经丧失了功能。胰腺炎患者应该补充哪些谷类食物？所有谷类食物都同样有益吗？

哪些是允许的，哪些是不允许的？

说到粥，不能一概而论地说所有粥都适合患者的食谱。虽然通常情况下，精心烹制的粥对胰腺有益，但并非所有粥都能被其他消化器官感知。营养师已在其建议中明确了哪些粥可以食用，哪些粥不可以食用，患者有义务遵循他们的建议。

以下粥是用谷物制成的，用于治疗胰腺炎：

• 米;
• 粗粒小麦粉；
• 荞麦；
• 麦片;
• 珍珠大麦。

急性期禁用小米、大麦、小麦、玉米和豆类粥。缓解期大麦和小麦有益，偶尔会出现在餐桌上；其余上述食物种类，无论是在不完全缓解期还是稳定缓解期，都不应出现在饮食中。

• 病人餐桌上的第一道菜就是米饭——通常要到第二天或第三天才能吃。一周内，荞麦、燕麦、珍珠大麦和粗粒小麦粉都会被列入饮食菜单。

在急性期，粘稠稀薄的粥是有益的——用水冲泡，或者在极端情况下，一半加牛奶。不要加糖、黄油和盐。将煮熟的糊状物用搅拌机揉搓或搅拌至顺滑。为此，您可以预先研磨干谷物，然后用它们烹制液体菜肴。

缓解期无需磨碎谷物或捣碎粥。停止温和饮食，粥会变得松脆，用糖和黄油改善口感。这类食物比粘稠的食物营养成分更高。如果胰腺对粥的反应正常，可以加牛奶一起吃。

荞麦治疗胰腺炎

治疗胰腺炎的传统谷物是荞麦。营养学家和胃肠病学家经常将其纳入膳食，它适合老年人和儿童的日常饮食。该产品的独特之处在于它富含多种氨基酸，让您无需肉类即可平衡饮食。

• 有很多荞麦饮食有助于减肥。荞麦还有助于治疗胰腺炎，因为它富含铁、纤维和B族维生素。

通常从第五天开始，在病情恶化引起的疼痛和不适感消失后，医生会开荞麦片。荞麦片煮熟后过滤，不添加任何其他东西，甚至连盐也不加。第二周结束时，建议服用更有营养的食物——过滤后的荞麦蔬菜汤。

慢性病患者可以准备咸脆的粥，并添加少量黄油、蜂蜜或糖。荞麦也适合搭配肉类或肉排。肉类可以炖或煮，肉排可以蒸。蔬菜和绿叶蔬菜也适合搭配荞麦粥。

• 对于患有胰腺问题的人，荞麦采用特殊技术制备：选择碎谷物或薄片，并且必须过滤煮熟的谷物。

在疾病所有症状消失后，才会使用全谷物。谷物经过筛选、清洗，浸泡数小时或过夜。这样的处理方式能够最大程度地保留其有益成分。新鲜烹制的菜肴应趁热享用，温度适宜。

大米治疗胰腺炎

大米对于胰腺炎患者的一个重要特性是其包裹能力。它能够保护消化器官的黏膜免受侵蚀性因素的侵害，并吸收和清除毒素。米糊也因其易于消化、能够提供持久的饱腹感，并且不会刺激病变或健康的器官而受到推荐。

食用米饭时务必谨慎，因为米饭具有便秘作用。如果胰腺炎症伴有便秘，则米饭不宜作为膳食的一部分。反之，如果患者腹泻，米饭则有助于缓解腹泻。

胰腺炎确诊后第二天就可以吃米饭。

• 首先，它是一种牛奶和水混合的液体粥。
• 过了一会儿，菜单上出现了清淡的鸡汤和米饭。
• 几天后，这些谷物被用来制作肉丸和米布丁的配菜。

所有食谱均采用快速煮沸的白色抛光米。未抛光的品种在成分上更有益，但其外壳粗糙，不适合胰腺疾病患者的饮食。此类米仅在病情稳定缓解期才获准食用。

豌豆可治疗胰腺炎

豌豆味道鲜美，成为许多国家美食的重要组成部分并非偶然。高营养价值、饱腹感和美味使其成为大多数家庭饮食中的必备食材。前提是全家人都健康，尤其是没有消化器官问题。

• 为了确保您最喜欢的豌豆不会在胰腺炎期间造成伤害，您需要知道何时可以吃豌豆以及可以吃多少。

与其他用于治疗胰腺炎的谷物一样，急性期患者不宜食用豌豆。为什么？因为豆类含有粗纤维，可能会引发其他问题——腹泻、腹胀、肠绞痛。

• 对于轻度慢性炎症，患者有时可以食用青豌豆。这是因为青豌豆中含有蛋白质——一种修复病变器官组织所需的物质。对于因营养不良和疼痛而疲惫不堪的身体来说，青豌豆中的热量并非多余的。

豌豆煮熟后，可以与胡萝卜泥、花椰菜泥、南瓜泥混合，或者捣碎成蔬菜汤。这样的菜肴有助于缓解便秘症状。豌豆除了富含蛋白质外，还含有钾、硒、镁、铁、碘、锌、硫、维生素和碳水化合物。

确认病情缓解后，可食用未捣碎的干豌豆，需预先用冷水浸泡。该产品可用于配菜或汤，也可制成面包卷或烤成布丁。成品的用量由营养师决定。

燕麦片治疗胰腺炎

胰腺炎患者不应滥用谷物制成的食物。尽管谷物粥对健康人群有益，但对胰腺疾病患者来说，它既有益又有害。即使是燕麦粥，胰腺炎患者也并非总是适合食用。至少在急性期的最初几天，应避免食用燕麦粥；如果要食用燕麦粥，建议先用咖啡研磨机将其研磨。

• 在这种状态下，煮熟的谷物产品具有均匀的稠度，并且易于被消化系统处理。

全谷物不适合胃肠病患者。速食半成品谷物也不适合他们的饮食：它们含有对健康不利的添加剂。

燕麦粥富含碳水化合物、蛋白质、淀粉、多种维生素、矿物质、单糖和双糖。它具有以下益处：

• 包裹并保护消化道内壁；
• 降低胆固醇；
• 由于血清素的作用，它可以改善情绪；
• 含有与患病腺体产生的酶相似的酶。

这种粥味道鲜美，饱腹感强，与干果和其他食材搭配很好，与牛奶混合后，可以增强患者较弱的免疫力。

医生首先允许的是液态水，不加任何调味剂。燕麦片煎剂可以作为粘稠汤底的基础。然后，为了增加多样性，可以用燕麦片做果冻、舒芙蕾和布丁。随着病情康复，燕麦片会变得更美味、更浓稠——这要归功于黄油和用牛奶代替水。

小米治疗胰腺炎

小米富含膳食纤维、维生素、矿物质和脂肪。用小米熬的粥被认为是一种比较油腻的食物。因此，膳食营养学建议胰腺炎患者食用小米，但需要注意：并非在所有时期都适合食用，也不要煮熟。

• 病情加重时不宜食用小米粥，胰腺炎时不宜食用其他谷物，以及在疾病伴有胆囊炎症和胃肠道溃疡性病变的情况下也不宜食用。

当病情暂时缓解时，小米就变得有用了。顺便说一句，它也包含在糖尿病菜单中，包括儿童的菜单。粥的配方如下：

• 将清洗干净的米粒按照1：3的比例加水。
• 将平底锅置于小火上。
• 当膨胀的米粒充满碗时，粥就煮好了。
• 不要搅拌麦片，否则它会变硬。
• 如果需要的话，添加更多的水。
• 在完成的菜肴中添加糖、黄油或牛奶。
• 不用牛奶，你可以制作蔬菜、鱼、肉的配菜。

关键在于选择优质的原料。更美味的粥来自精制的小米；粘稠的粥来自浅黄色的小米；易碎的粥来自棕色的小米。

小米放久了会变质，煮出来的粥会很苦。为了去除苦味，煮粥前可以用开水冲一下。

大麦治疗胰腺炎

珍珠大麦也是治疗胰腺炎的常用谷物之一。它由大麦粒制成，具有多种有益功效。珍珠大麦尤其具有排毒、强健骨骼、促进新陈代谢、甲状腺功能和人体防御功能的功效。

• 用于治疗胰腺炎的珍珠大麦有助于消除胰腺的炎症过程和其他消化器官的病理。

珍珠大麦富含多种维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质和氨基酸。根据加工方法的不同，市场上有多种珍珠大麦的品种，其中包括珍珠大麦，也就是碾碎的大麦粒。珍珠大麦的需求量更大：家庭主妇经常用它来制作谷物汤和鱼馅。

珍珠大麦的益处在于它能够包裹并软化消化器官黏膜表面。这有助于消除这些器官的炎症和功能障碍。用珍珠大麦精心烹制的食物还能促进胰腺发炎组织的再生。

• 这粥是按照特殊配方熬制的，耗时很长。它属于重质食物，所以为了正常消化，必须煮熟。

将谷物用多种水清洗干净后，浸泡过夜，或倒入发酵乳制品（开菲尔，酸奶）。比例是每升液体兑一杯牛奶。早上，将液体部分倒掉，加入沸水或牛奶（比例为1:3），煮沸或水浴6小时。这段时间可以将锅放入烤箱。趁热食用，因为冷却的粥没有味道。

蒸粗麦粉治疗胰腺炎

或许并非所有人都知道什么是库斯库斯，也不知道胰腺炎该搭配什么食物。这是一种鲜为欧洲人所知的新产品。库斯库斯的原产地是北非和地中海地区。它采用一种特殊的工艺制作而成——最初以小麦为原料，以粗粒小麦粉为基础，如今则以大米、小米和大麦为原料。

• 在一些阿拉伯国家，这些大小相同的规则圆形物件是国菜。

库斯库斯富含维生素，可以清洁消化道，降低血液中的胆固醇，提高免疫力，增强心肌。胰腺炎患者在病情恶化阶段不宜食用谷物粥。与其他食物一样，所有粥类在病情恶化阶段均应禁食。

• 两周后，疼痛减轻，病情稳定，库斯库斯便出现在我的菜单上，每周两到三次。缓解期不限制粥的摄入。

重要的是，要准备好食物，以便患病的器官能够轻松感知和消化。如果在正常情况下，只需将沸水倒在麦片上即可，那么对于胰腺炎患者，则应煮沸5分钟。更好的方法是使用搅拌机将粗麦粉搅拌均匀。这对于患病的胰腺来说是理想的稠度。

很难想象胰腺炎患者的菜单上没有谷物，这种食物可以用来烹制精致的菜肴，包裹并保护消化器官。不同的谷物有不同的食用方法，每种都有各自的注意事项。如果您遵循烹饪和进食的饮食规则，这些常见的菜肴将成为胰腺炎治疗的重要组成部分，其重要性丝毫不逊于药物。