胰腺炎加重期的饮食

即使是完全健康的人也可能患上胰腺炎——例如，感染疾病、中毒或肝功能障碍。该疾病可能周期性加重，也可能出现缓解期。今天我们来谈谈胰腺炎加重期间的饮食建议。

胰腺炎是一种非常常见的疾病，通常是营养不良、暴饮暴食和过量饮酒的结果。

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

胰腺炎发作期间的饮食

什么时候需要改变饮食？通常，当我们的身体出现问题时，例如体重过重、代谢紊乱、慢性疾病，我们才会想到改变饮食。胰腺炎发作期间的饮食控制至关重要，因为不控制饮食几乎无法治愈疾病。

胰腺炎发作时，需要至少一年的饮食控制。在此期间，患者的消化系统有机会恢复并适应正常运作。

至于疾病本身的急性期，在病情恶化的最初两三天内，应完全禁食。在急性期，让消化系统，尤其是胰腺得到最大程度的休息至关重要。这段时间应该用来稳定紊乱的代谢过程，使消化酶的生成恢复正常。

再次强调，术后最初几天不能进食。如果患者感到口渴，可以喝少量碱性静水解渴：博尔若米（Borjomi）、波利亚纳克瓦索瓦（Polyana kvasova）、卢赞斯卡娅（Luzhanskaya）等。碱性水可以抑制胃液分泌，使胰腺得到休息。

在接下来的几天里，根据病人的情况，允许逐渐增加饮水量，并逐渐过渡到流质和半流质的温和食物。

[ 4 ]、[ 5 ]、[ 6 ]、[ 7 ]

慢性胰腺炎加重期的饮食

慢性胰腺炎加重时，通常建议给予碳水化合物-蛋白质饮食。应限制饮食中的脂肪：脂肪会给胰腺和胆囊造成较大负担。仅允许少量植物油。

蛋白质食物有助于修复受损的胰腺组织。碳水化合物并非完全禁止，但如果怀疑患有糖尿病，则不建议食用易消化的碳水化合物（例如单糖、果酱、糖果）。

维生素对于恢复消化系统和增强免疫系统非常重要：维生素 A、C、生物类黄酮和 B 族。

应严格限制每日盐的摄入量（以减少发炎腺体的肿胀），至少持续 2-3 周。

需要提高身体的钙摄入量，钙可以强化血管壁，降低其通透性。

如果慢性胰腺炎病情加重，应改吃温热的流质或糊状食物，不加盐、香料和调味料。初期可以食用糊状汤、非酸性开菲尔、用水冲泡的液态谷物粥（燕麦片、大米、粗粒小麦粉）、蔬菜泥、低脂打发的奶酪、不加糖的淡茶。

随着时间的推移，菜单不断扩大：添加了蛋清、果冻、低脂蒸肉和鱼类菜肴以及白烤面包。

必须少量进食，以免暴饮暴食。每天进食次数最好不超过6次。

禁止食用油炸、熏制、盐渍、腌制和罐头食品，以及肥肉和猪油、脂肪酸奶油、酒精和烘焙食品。

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

胰腺炎加重后的饮食

急性胰腺炎症状消失、胰腺功能恢复后，任何情况下都不应停止饮食。

首先，要制定胰腺炎发作后的饮食计划，以避免疾病复发。

食物在蒸锅中烹制、在水煮中或在烤箱中用少量油脂烘烤。

您应该注意在胰腺炎恶化期间推荐的以下产品：

• 白饼干、干面包片；
• 以蔬菜泥或奶油汤形式呈现的蔬菜菜肴；
• 面食;
• 捣碎的谷物（燕麦、粗面粉、大米、珍珠大麦、荞麦）；
• 植物油；
• 粘液汤和奶油汤；
• 低脂肉，最好是鸡肉或兔肉，小牛肉也可以；
• 低脂鱼；
• 乳制品（新鲜和非酸性）；
• 水果，去皮、烘烤或煮熟；
• 非酸性蜜饯、果冻、果冻、用水各稀释一半的鲜榨果汁；
• 蛋清；
• 少量浸泡过的磨碎干果。

不建议食用以下产品和菜肴：

• 新鲜烘焙食品、糕点；
• 猪油、肥肉和鱼；
• 香肠和熏制产品；
• 腌制食品；
• 酸性食物；
• 动物脂肪；
• 豆类、豌豆、小扁豆；
• 浓稠的脂肪肉汤、脂肪酸奶油和奶油；
• 卷心菜菜肴；
• 硬奶酪；
• 卷心菜、萝卜、酢浆草；
• 香料，盐；
• 醋、蛋黄酱、番茄酱、酱汁；
• 油炸食品；
• 糖果、蛋糕、糕点、冰淇淋、巧克力；
• 咖啡、可可、碳酸饮料；
• 酒精饮料。

[ 11 ], [ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

胰腺炎加重期的饮食菜单

胰腺炎加重期的饮食建议是每天少量进食五到六次。切勿暴饮暴食。

别忘了，病情恶化的最初几天，一般是禁止进食的，只能喝少量不含气的矿泉水。以后，饮食会有所扩展，我们下面会举例说明。

我们提供一周的粗略菜单。您可以使用允许列表中的产品自行规划菜单。

第一天

• 早餐。半份粘稠的汤，100毫升静水。
• 小吃：去皮烤苹果。
• 午餐。半份土豆泥（不加黄油和盐），牛奶。
• 下午点心。面包干，烤面包。
• 晚餐。荞麦粥，淡奶茶。

[ 15 ]

第二天

• 早餐。蒸蛋白煎蛋卷，洋甘菊茶。
• 小吃。烤梨。
• 午餐。珍珠大麦浓汤，面包丁，果盘。
• 下午点心。牛奶果冻。
• 晚餐。粗粒小麦粥配干果，淡茶。

第三天

• 早餐。燕麦片加葡萄干，玫瑰果茶。
• 零食。一根小香蕉。
• 午餐。一块蒸鱼配胡萝卜泥和果盘。
• 下午点心。奶酪加一点蜂蜜。
• 晚餐。稀饭加牛奶，淡茶。

第四天

• 早餐。奶酪砂锅，绿茶。
• 零食。酸奶。
• 午餐。荞麦粥配蒸猪排和果盘。
• 下午点心。饼干加牛奶。
• 晚餐。蔬菜粉丝，茶。

第五天

• 早餐。粗粒小麦粉布丁，薄荷茶。
• 小吃。一块面包丁，果冻。
• 午餐。鸡汤、胡萝卜片、果盘。
• 下午点心。水果慕斯。
• 晚餐。鱼丸配蔬菜泥，淡茶。

[ 16 ]、[ 17 ]、[ 18 ]、[ 19 ]、[ 20 ]

第六天

• 早餐。稀饭、水果、淡茶。
• 零食。果冻。
• 午餐。芹菜汤、鱼排、果盘。
• 下午点心。奶茶，无盐饼干。
• 晚餐。鸡肉碎蒸土豆，淡茶。

第七天

• 早餐。果酱凝乳球，奶茶。
• 小吃。苹果慕斯。
• 午餐。鱼片配荞麦和果盘。
• 下午点心。燕麦果冻和面包干。
• 晚餐。炖西葫芦配蒸肉排，淡茶。

每天结束，睡前建议饮用100-150毫升新鲜开菲尔或酸奶。白天，用干饼干代替面包，并泡一杯温热的淡茶。所有菜肴都应避免过冷或过热。温热的食物更容易消化。

胰腺炎加重的饮食食谱

• 鸡肉土豆球

我们需要：土豆、鸡胸肉、胡萝卜、蔬菜、洋葱、植物油。

将鸡胸肉煮熟，然后与煮熟的胡萝卜和小洋葱一起放入绞肉机或搅拌机中。

将土豆煮熟并捣碎。将土豆泥搓成圆形，放入一些肉末，再揉成球状。将揉好的球放入冰箱冷冻半小时。

将冷冻的丸子放入蒸锅或烤箱中。如果在烤箱中烘烤，请将丸子放入事先涂抹少量植物油的模具中。烤箱预热至220摄氏度。食用时撒上香草即可。

• 珍珠大麦装饰

我们需要：一点植物油、一根胡萝卜、一个洋葱、水（约 0.5 升）、珍珠大麦 – ½ 杯、一个西红柿。

将水倒入珍珠麦，煮沸后继续煮45分钟。煮好后，沥干多余的水，滴入一滴橄榄油，盖上锅盖。

用一汤匙植物油炒香切碎的洋葱，加入磨碎的胡萝卜、切碎的西红柿，盖上盖子，用小火煮约十分钟。

将珍珠大麦放入搅拌机，加入炖好的蔬菜，搅拌均匀，盖上盖子再搅拌 5-6 分钟。

• 自制煮香肠

取：700 克鸡胸肉、300 毫升酸奶油、3 个蛋清、少许盐、如果需要的话还可以加些香草。

将生鸡胸肉切块，放入搅拌机打至糊状。加入蛋白粉、少许盐，如果喜欢的话，还可以加一些蔬菜。

将冷却的酸奶油倒入混合物中并混合。

我们把三分之一的肉末放在保鲜膜上，做成一根香肠，用线把边缘拉紧。这样，我们应该得到三根香肠。

在大锅中煮沸水，水沸腾后转小火（使水停止沸腾，但保持其温度）。将香肠放入锅中，并在上面放一个碟子，以免香肠浮起来。煮一个小时。然后从锅中取出，冷却后才揭掉保鲜膜。切块即可食用。

[ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]