胰腺炎和胆囊炎的饮食

胰腺炎、胆囊炎的饮食是治疗这些疾病的一个非常重要的要点。

如果患者忽视饮食建议，即使是最昂贵、最新的治疗方法也无法奏效。为什么饮食对康复如此重要？如何改变饮食？胰腺炎和胆囊炎患者可以吃什么，不能吃什么？您将从本文中了解所有这些信息。

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胰腺炎、胆囊炎的饮食该如何吃？

胰腺和胆囊是人体消化过程的主要器官。因此，如果不改变营养状况，治疗程序就不可能成功。此外，一个器官的炎症可能会扩散到其他器官，从而对整个消化系统的功能产生负面影响。

通常，一套治疗措施包括遵循饮食表 5 号，以及在伴随胃肠道病症的情况下遵循饮食表 5a 号。

饮食5号的精髓是什么？

• 首先，这是由三顿正餐和两到三次零食组成的正常饮食。不包括禁食和暴饮暴食。
• 其次，要少食多餐，不至于感觉饿，但热量又不能太高。
• 第三，必须注意食物的温度。不能吃太冷或太热的食物。理想情况下，食物的温度应在40-45摄氏度左右。
• 食用产品不应粗糙，以免增加消化系统的负担。应避免食用富含纤维的纤维食物。烹饪时，最好将产品磨碎，以利于胃肠道消化。
• 建议用蒸锅、水煮或烘烤来烹饪食物，但切勿油炸。
• 每周鸡蛋的摄入量应减少到 2-3 个，并且最好只吃蛋白质。
• 限制咖啡和浓茶的摄入，避免饮酒。
• 在编制菜单时，必须考虑到蛋白质、脂肪、碳水化合物的每日平衡：应增加蛋白质食物的量，减少脂肪和快速碳水化合物。

在胆囊炎和胰腺炎的急性期，建议在最初的 2-3 天内完全禁食，只喝纯净水或玫瑰果浸液（每天最多 1 升）。

接下来的2-3天，可以喝不加糖的热饮：干面包茶、浓汤或牛奶粥（加水稀释）、蒸锅煮的蛋清煎蛋卷。

一周后，饮食中可以补充低脂、无酸性的奶酪、蔬菜汤或配菜（由胡萝卜、土豆、甜菜和卷心菜以外的其他蔬菜制成）。

大约在第 8 到第 9 天，您可以在饮食中添加蒸熟的鱼或白肉，以及蒸丸子和肉片。

胰腺炎和胆囊炎患者应遵循温和的饮食6-12个月，直到稳定的缓解期和获得稳定的研究结果。

慢性胆囊炎和胰腺炎的饮食

慢性胆囊炎和胰腺炎的特殊饮食旨在恢复受损器官（此处指胆囊和胰腺）的正常功能。患者禁止食用会引起胆汁和消化酶分泌增加的食物，例如咸味、油炸、熏制、油腻食物、碳酸饮料和酒精饮料。此外，患者还应完全避免食用快餐店的食物、干粮和快餐食品。

在治疗慢性疾病时，务必注意饮食的节制：暴饮暴食会增加炎症器官的负担。食物的质量也很重要：所有食材都必须新鲜，菜肴也必须新鲜烹制。

菜单不包括那些难以在胃中处理、增加消化系统分泌活动并导致肠道中产生过多气体的产品。

每位患者的菜单应根据病情严重程度和身体的过敏情况进行个性化选择。营养应全面、合理、热量充足。

在下面的文章中，我们将列出胆囊炎和胰腺炎允许和禁止的食物。

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胰腺炎、胆囊炎和胃炎的饮食

营养师在制定特定营养方案时，应始终考虑在主要病理背景下发生的其他伴随疾病。胆囊和胰腺炎症背景下发生的胃炎需要调整饮食，尤其要注意胃液的酸度。

胰腺炎、胆囊炎和胃炎的饮食原则也适用于其他消化道疾病。这包括少量适量营养、两餐间隔时间不宜过长以及坚持规律的日常饮食习惯（方案）。重要的是避免暴饮暴食、匆匆进食和食用干粮，避免饮酒和吸烟，因为烟草烟雾和唾液吞咽的树脂也会对胃液成分产生负面影响，并刺激胃壁。

胰腺、胃和胆囊同时出现的炎症过程是身体发出的强制信号，表明存在不容忽视的严重问题和营养障碍。如果您不开始关注饮食和饮食方式，可能就没有任何康复的希望。

必须遵循治疗师开具的饮食建议和药物治疗。只有综合治疗才能最大程度地加速受损器官的恢复，并防止炎症复发。顺便说一句，为了防止复发，您必须尽可能长时间地遵循合理的营养原则。

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胰腺炎和胆囊炎的饮食菜单

胰腺炎、胆囊炎一周饮食菜单大致如下：

周一。

• 早餐。一份燕麦片，一杯奶茶，一块饼干。
• 小吃。用奶酪烤的苹果，一勺酸奶油。
• 午餐。一份蔬菜汤、一份煮鸡胸肉配甜菜根沙拉、玫瑰果饮料。
• 下午点心。梨。
• 晚餐。一份煮熟的粉丝，撒上奶酪和果盘。
• 临睡前。一杯开菲尔。

周二。

• 早餐。一个煮鸡蛋，一杯绿茶和一些饼干。
• 零食。甜苹果。
• 午餐。芹菜汤、清蒸鱼、番茄黄瓜沙拉、果冻。
• 下午点心。香蕉。
• 晚餐。一份米饭砂锅，果盘。
• 睡前。一杯牛奶。

周三。

• 早餐。芝士蛋糕配蜂蜜酱，一杯加牛奶的咖啡。
• 小吃。Kissel 配饼干。
• 午餐。米饭胡萝卜汤，蒸肉排配炖胡萝卜，水果蜜饯。
• 下午点心。果冻配饼干。
• 晚餐。蔬菜炖菜，牛奶香肠，绿茶。
• 睡觉前。一杯开菲尔。

周四。

• 早餐。奶酪砂锅配低脂酸奶油和绿茶。
• 小吃。燕麦果冻配面包丁。
• 午餐。肉丸汤、荞麦粥配蒸肉、果盘。
• 下午点心。几颗甜李子。
• 晚餐。土豆配菜，牛奶香肠，茶。
• 睡前。一杯发酵烤牛奶。

星期五。

• 早餐。通心粉和奶酪，一杯加奶的茶。
• 小吃。奶酪加酸奶油。
• 午餐。南瓜汤、煮肉配面条、浆果蜜饯。
• 下午点心。香蕉。
• 晚餐。鱼砂锅，一份炖菜，茶。
• 睡觉前。一杯开菲尔。

周六。

• 蒸煎蛋卷、加牛奶的咖啡、饼干。
• 小吃。一块涂有果酱的面包干，茶。
• 午餐。面条汤、鱼饼配炖胡萝卜、果盘。
• 下午点心。Kissel，奶酪饼干。
• 晚餐。一份米饭，配干果和果冻。
• 睡前。一杯牛奶。

星期日。

• 早餐。米饭布丁配水果或浆果，绿茶。
• 小吃。一份水果沙拉和酸奶。
• 午餐。土豆胡萝卜汤，海军式通心粉（配煮肉），果盘。
• 下午点心。一杯奶茶，一些饼干。
• 晚餐。土豆饼配鱼肉，茶。
• 睡觉前。一杯开菲尔。

正如您所见，胰腺炎和胆囊炎的饮食方案可以多种多样。无需限制饮食，只需从饮食中去除禁忌食物，用更有利于消化的食物代替即可。

下面我们将向您介绍一些简单的食谱，您可以在遵循这种饮食的同时使用这些食谱来准备美味的菜肴。

胰腺炎和胆囊炎的饮食食谱

那些被迫遵循胆囊炎和胰腺炎饮食的人常常会问：哪些食材适合这种病症？相信我，有很多这样的菜品，只需发挥你的烹饪想象力，动手做一做就行了！

以下是部分此类菜肴的示例。

• 奶酪肉丸蔬菜汤

您需要：2.5 升水（或蔬菜汤）、一个甜椒、一个胡萝卜、一个中等大小的洋葱、5 个土豆、100 克淡奶酪（荷兰奶酪也可以）、一个鸡蛋、100 克面粉、香草、少许黄油和盐。

将奶酪磨碎，加入少许软化的黄油、面粉、鸡蛋、一些蔬菜和盐。搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。

同时，将胡萝卜粗丝，甜椒切条，洋葱和土豆切丁。将所有材料放入沸水中煮约15分钟。

煮汤时，将奶酪块搓成小球（约花生大小），放入盛有汤的锅中，搅拌均匀，再煮15分钟。加盐，并根据个人喜好添加香料。上桌时撒上香草即可。

• 香肠土豆饼

您需要：大约七个中等大小的土豆、一个洋葱、蔬菜、200 克硬奶酪、250 克牛奶香肠、3 个鸡蛋、3 汤匙面粉、酸奶油。

将土豆煮熟，冷却后磨碎。加入切碎的香肠和磨碎的奶酪。加入生鸡蛋、切碎的蔬菜和洋葱、2汤匙面粉和盐。将土豆切成薄片，裹上面粉，放入蒸锅中蒸熟。佐以酸奶油享用。

• 蒸土豆煎蛋卷

我们需要：200克煮土豆，四个鸡蛋，100毫升牛奶，香料和香草。你可以添加50克硬奶酪。

将土豆磨碎。分别将鸡蛋、牛奶、盐和香料打匀。

蒸锅铺上保鲜膜，铺上第一层土豆，淋上用牛奶打发好的鸡蛋液。煎蛋卷上可以撒上磨碎的奶酪和香草。烹饪时间为20至30分钟。

• 南瓜甜点

我们需要：南瓜块、肉桂和糖。

将南瓜切成方块放入蒸锅，撒上糖和肉桂粉。蒸煮时间为20分钟。

• 蔬菜抓饭

你需要：一杯米饭、一个洋葱、一个西葫芦、两根中等大小的胡萝卜、一个茄子、一个西红柿、香料和草药。

将蔬菜切丁（先去掉茄子皮），胡萝卜擦丝。在平底锅中倒入少量植物油翻炒。倒入生米，将所有食材混合，然后倒入加盐的水。水面应高出米饭2-3厘米。盖上锅盖，煮沸后继续煮，不要频繁打开锅盖，也不要搅拌，直到米饭煮熟。撒上香草即可享用。

专家建议，患有消化系统炎症疾病的人尽量坚持这种饮食。即使已经康复并恢复正常饮食，也不要过度食用之前禁止的食物，尤其是熏制食品和腌料、酒精饮料以及高脂肪食物。如果忽视这些建议，胆囊和胰腺可能会再次超负荷，导致疾病复发。

如果炎症过程已变成慢性，则应尽可能长时间地遵循针对胰腺炎和胆囊炎的饮食，最好是终生遵循。

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胰腺炎、胆囊炎可以吃什么？

• 烘焙产品：黑麦和小麦面包干、无糖馅饼（含非酸性和无脂肪馅料，包括煮熟的肉、新鲜的奶酪、蔬菜 - 卷心菜除外）、饼干、无盐薄脆饼干。
• 第一道菜：稀牛奶粥、蔬菜汤、素汤，可能还会加一些麦片或意大利面。
• 将鱼块放入蒸锅中蒸熟或用锡纸烘烤，再蒸成鱼饼和砂锅菜。
• 去除脂肪和硬纤维的肉类：牛肉、鸡肉、兔肉、火鸡肉。肉块可以蒸或煮，也可以用碎肉做成抓饭或蒸丸子。
• 全脂牛奶和发酵奶制品：新鲜开菲尔和发酵烤牛奶、低脂非酸性干酪、温和硬质干酪、干酪砂锅、饺子和含干酪的无酵饼。
• 油：葵花籽油、玉米油、橄榄油、黄油——每天最多 10-15 克。
• 谷物：燕麦和荞麦粥、蔬菜和低脂肉饭、煮粉丝、谷物砂锅。
• 鸡肉和鹌鹑蛋（病情加重后初期，建议只食用蛋清）。
• 各种煮、炖或生的蔬菜、蔬菜配菜、砂锅菜、炖菜和沙拉。
• 不建议食用香肠制品，但有时可以食用高品质煮熟的医生用（或奶制品、儿童用）香肠。
• 非酸性浆果、水果（最好用蒸锅或烤箱烹制，或制成果冻、蜜饯、果冻和慕斯的形式）。
• 鲜榨果汁、淡天然加牛奶的咖啡或咖啡饮料、燕麦果冻、玫瑰果饮料、花草茶和绿茶。
• 温和的香料、草药。

食物应尽可能易消化，食物应细嚼慢咽，晚餐应在睡前3小时内完成。睡前可以喝一杯新鲜的开菲尔、牛奶或果酱来缓解饥饿感。

胰腺炎、胆囊炎不能吃什么？

• 新鲜的面包、油炸馅饼、糕点和酥皮糕点。
• 蘑菇汤、浓稠的肉汤、鱼汤、卷心菜或酸模罗宋汤、冷汤。
• 罐装鱼、蟑螂鱼、熏鱼和煎鱼、鱼子酱。
• 肥肉、内脏、熏制、腌制、油炸和罐装肉类。
• 含脂肪的乳制品、咸味和辣味的奶酪。
• 豆类、豌豆、小扁豆。
• 煎蛋和煎蛋卷。
• 刺激消化道壁并导致产生气体的蔬菜：萝卜、卷心菜、洋葱、辣根、酢浆草。
• 动物脂肪和猪油。
• 糖果、巧克力、冰淇淋、蛋糕和糕点、酸浆果和水果。
• 碳酸饮料、浓茶和咖啡、酒精饮料。
• 食盐要适量，每天最多10克。

不宜食用快餐、半成品和三明治。每餐应细嚼慢咽，充分咀嚼食物的所有成分，以尽可能减轻胃肠道负担。切勿暴饮暴食。治疗性断食只能在医生的许可和监督下进行。