胰腺炎饮食食谱

针对胰腺炎（即胰腺炎症）的饮食食谱涉及准备菜肴，同时考虑到针对这种疾病推荐的产品及其烹饪方法。

对于胰腺炎患者，遵循饮食5是改善健康状况和疗效的最重要因素。因此，我们开发了一种专门针对此类疾病的饮食——5p，它有两种选择：分别用于胰腺炎加重期和病情减弱期（缓解期）。但无论哪种情况，关键在于尽可能减少对胰腺和整个消化系统的机械和化学损伤。

首先，让我们回顾一下在使用胰腺炎饮食5的食谱时应该排除哪些食物。这些食物包括肥肉、鱼类和家禽，以及用它们熬制的肉汤；所有内脏；蘑菇和蘑菇汤；高脂肪含量的甜乳制品；全蛋（煮熟）；豆类。禁止食用白菜、萝卜、洋葱和大蒜、茄子和甜椒、黄瓜、西红柿、菠菜和酢浆草。

胰腺炎饮食食谱必须以现成的菜肴形式呈现，且不得使用香料、番茄酱、猪油或猪油。禁止食用煎炸、炖煮和熏制的食物（水煮和蒸煮均可），所有辛辣酸味食物均应禁忌。面食产品中，仅可使用细面。严格不建议食用生的整个水果和浆果，粥不应呈松脆状，而应以牛奶和水混合而成的糊状（半粘稠且捣碎）为主。所有食物均应搅拌均匀，即捣碎。每日应少量进食5-6次。

胰腺炎饮食5p食谱

膳食奶油汤

要准备这道汤，您需要准备以下材料：一个中等大小的花椰菜花序、两个土豆、一个小胡萝卜和一个小洋葱。

将卷心菜分成小朵，放入冷盐水中浸泡约15分钟，然后清洗干净（这样可以去除卷心菜中可能存在的所有“残留物”）。将土豆、胡萝卜和洋葱去皮。将切好的土豆丁、花椰菜花、整个洋葱和胡萝卜丝放入沸水（1.5升）中。将蔬菜在盐水中煮15-20分钟，取出洋葱并丢弃。将汤中的其他食材取出，用搅拌机切碎，然后放回盛有蔬菜汤的锅中。

汤煮沸后，边搅拌边煮几分钟，加入一小块（20克）黄油调味。上菜时，可以在盘子里放一茶匙低脂酸奶油。

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胡萝卜蛋奶酥

要准备这道菜，您需要大约两杯生胡萝卜丝、两个鸡蛋的生蛋白、80 克砂糖和半杯牛奶。

将沸水倒入胡萝卜，煮至变软，放入筛子中揉搓至均匀。然后稍微冷却。

将蛋白打至硬性发泡。加入糖、牛奶和胡萝卜混合物。将所有材料充分混合，放入涂有黄油的烤盘中。将烤盘放在加水的深烤盘上，放入预热烤箱。

蛋奶酥将在约 +180ºС 的温度下烘烤 30 分钟。

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急性胰腺炎的饮食食谱

在提供急性胰腺炎的饮食食谱之前，值得提醒的是，这种危险的疾病伴有急性腹痛，恶心和呕吐。中毒和呕吐会导致脱水和消化系统完全紊乱。

因此，在最初三天，患者应禁食，并少量多次地饮用碳酸氢钠矿泉水——例如卢赞斯卡娅（Luzhanskaya）、波利亚纳·库佩尔（Polyana Kupel）、波利亚纳·克瓦索娃（Polyana Kvasova）或博尔若米（Borjomi）。之后，医生会开出第一种方案的5便士饮食（用于胰腺炎急性期）。每日饮食平均热量为2600千卡，应至少包含80克蛋白质（40克动物来源）、50克脂肪（其中四分之一也来自动物来源）和约200克碳水化合物（糖 - 每天25克）。饮食应为流质或半流质（捣碎并切碎），且只能煮或蒸，并且在第一周内不加盐。

出现上述症状一周后，急性胰腺炎的饮食主要包括：谷物粘液汤、半流质粥（珍珠大麦、大麦和小米除外）、肉类和鱼类蒸肉排和蛋奶酥、土豆泥、南瓜泥或胡萝卜泥以及糖渍果仁。可以食用低脂开菲尔和白软干酪。

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燕麦汤

要准备粘稠的燕麦汤，最好使用赫拉克勒斯燕麦片——每1.3升水约一杯。将燕麦片倒入沸水中，用小火煮至少30分钟（直至完全煮沸）。过滤所得物质，将汤煮沸后从炉子上取下。

接下来，需要用鸡蛋和牛奶混合调味：将打散的生鸡蛋倒入100毫升热牛奶中，搅拌均匀。将混合物倒入燕麦汤中，并不断搅拌，最后加入一茶匙黄油。

肉酥

所需食材：瘦牛肉（或鸡柳）450克、牛奶200毫升、低脂奶油80克、生鸡蛋2个。

将预先煮熟的肉剁碎，加入鸡蛋、牛奶和奶油。将所有材料充分搅拌至顺滑。将搅拌好的糊状物放入模具之前，必须先涂抹黄油。将舒芙蕾放入烤箱，以+190ºС 的温度烘烤约 35 分钟。

草莓吻

1 升水需要 300-350 克新鲜草莓（去皮并在流水中清洗）、2 汤匙砂糖、一满汤匙马铃薯淀粉。

当锅中的水沸腾时，将草莓用筛子过筛。另外，将淀粉与100毫升室温开水搅拌。锅中的水沸腾后，立即将捣碎的草莓和糖放入锅中，搅拌均匀，再次煮沸。最后一步：在不断搅拌的同时，将用水稀释的淀粉倒入锅中。之后，将果冻煮沸的时间不要超过2-3分钟，否则会太稀。同样，果冻可以用任何时令浆果或新鲜冷冻的浆果制成，只有冷冻浆果需要先煮沸，然后再用搅拌机进行揉搓或切碎。

香蕉奶酪甜点

这道甜点在食用前快速准备：将100克低脂奶酪和半根熟透的香蕉放入搅拌机中研磨至顺滑。您可以添加半茶匙糖粉和等量的软黄油。

这样就形成了一种营养早餐或下午茶点，可以与淡茶、玫瑰果汁或干果蜜饯搭配。

慢性胰腺炎的饮食食谱

以下慢性胰腺炎的饮食食谱考虑到了患者在疾病缓解期的营养特点。每日膳食热量不应超过2700千卡，包含140克蛋白质、不超过80克脂肪和约350克碳水化合物。每日允许摄入40克糖和10克食盐，以及1.5升液体（不包括前菜）。

奶油西葫芦鸡肉汤

1升水需要准备一个小西葫芦、几个中等大小的土豆、2汤匙生胡萝卜丝、几枝莳萝和150克预煮好的鸡柳。将土豆去皮，西葫芦去籽。将蔬菜切碎，放入加了沸腾盐水的锅中。胡萝卜也放入锅中。

烹饪过程大约持续20分钟。然后将蔬菜从汤中取出，切碎，放回锅中。汤再次煮沸后，加入煮熟的鸡肉碎和一小块黄油。再煮10分钟。

枕头蒸鱼

你需要取一块白海鱼（鳕鱼、大比目鱼、无须鳕）鱼片，解冻后清洗干净，彻底去除多余水分。将切成长条的生西葫芦放入蒸锅底部，放入鱼片，加少许盐和一小枝莳萝（用于提味）。盖上蒸锅盖，开启蒸锅，蒸20分钟。

如果需要的话，您可以顺便用西葫芦“枕头”准备一道配菜——西葫芦泥：只需用搅拌机或叉子将蒸熟的西葫芦切碎，然后用植物油调味即可。

苹果粥

一杯米粥需要一杯牛奶、一个大苹果、一汤匙糖、20克黄油、少许盐和肉桂粉。为了使粥达到合适的稠度，也就是符合急性胰腺炎饮食食谱的要求，洗净的米粥不应该用沸水冲泡，而应该用冷水冲泡。这是制作半粘稠粥的主要原则。

加少量水，水面应没过米粒几厘米。煮粥时，加盐和牛奶。煮沸后约10分钟，放入一个去皮并用粗擦丝器擦碎的新鲜苹果，以及用刀尖磨碎的肉桂粉。如果您不喜欢肉桂的香味，可以不加。煮好后，盖上锅盖，让粥“慢炖”10分钟。

正如您亲眼所见，针对胰腺炎的饮食食谱并不难准备，最主要的是严格遵守这种疾病的营养基本原则。