患有胰腺炎的面包：黑面包、白面包、黑麦面包、带麦麸的面包

面包对任何国家来说都是战略性产品。我国人民的历史中，包含着上世纪32-33年代大规模饥荒的悲惨事实。人们一直认为，只要吃面包，就不会发生饥荒，因为它是碳水化合物、蛋白质的来源，能为我们的日常活动提供能量。如今，商店货架上琳琅满目的面包，满足各种口味的需求。但是，那些因胃肠道疾病而被迫限制饮食的人又怎么能理解这些呢？

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適應症

胰腺问题也需要谨慎饮食。我们来聊聊胰腺炎患者是否可以吃面包。

• 急性胰腺炎面包

众所周知，胰腺炎急性发作期，患者需要禁食数日。此后，菜单上会包含面包，但只能食用用昨天烘焙的最高等级面粉制作的白面包。病情稳定好转后，可以食用二级面粉制作的面包，之后可以食用黑麦面包。

• 治疗胆囊炎和胰腺炎的面包

胆囊和胰腺的炎症过程通常由相同的原因引起，因此两种疾病会同时出现。对于它们来说，营养原则是相同的，而正确的营养安排是病理治疗的重要组成部分。所有与胰腺炎饮食相关的内容也适用于胆囊炎患者，包括食用面包。禁止食用新鲜面包和烘焙食品。

• 面包可缓解胰腺炎

慢性病程的特点是病情反复发作，缓解期亦是如此。当然，在此期间，需要尽量减少器官负担，每日小麦制品摄入量限制在200克以内。康复期结束时，剂量可增至300克。

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優點

面包的主要优点在于它能让人有饱腹感。如果你在上班路上吃个三明治，就能轻松撑到午餐时间。它的生物价值在于其膳食纤维，能够促进肠道蠕动；多种维生素（A、H、B、E、PP）；微量元素和大量元素（铁、锌、镁、钙、碘等）；以及必需氨基酸。它还能调节肠道菌群，清除体内废物、毒素和胆固醇。

如果我们自己用粗磨黑麦粉制作面包，且不添加任何酵母添加剂，就无需谈论其危害了。由于现代技术包含许多技巧，使其能够保持更长时间的新鲜度，并拥有更佳的市场外观，因此面包的价值值得怀疑。值得警惕的因素包括：

• 酵母的存在（酵母菌会导致肠道中的腐败反应，由于它们的生命活动，它们会消耗身体所需的营养物质，增加胃的酸度，从骨骼中去除钙，并含有生产中使用的重金属）；
• 使用精制面粉，由于这种工艺过程，其许多有益特性都丧失了；
• 麸质，可能引起过敏（乳糜泻）；
• 食品添加剂（防腐剂、色素、调味剂）；
• 植物油，烘烤时会产生致癌物质；
• 食谱中使用的人造黄油中含有反式脂肪。

得了胰腺炎吃什么面包？

让我们更具体地讨论一下零售网络中的面包类型，哪些面包可以用于胰腺炎，哪些应该避免：

• 胰腺炎患者可食用黑面包——用黑麦粉烘焙而成。病情恶化时不宜食用，因为它会促进分解蛋白质氨基酸之间肽键的酶的产生，从而导致自身组织的破坏。只有在病情稳定缓解的情况下，才允许每天食用100克昨天烘焙的食品；
• “鲍罗金斯基”胰腺炎面包——采用二级小麦粉和黑麦粉混合，采用酿造法烘焙而成。由于其成分中含有多不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素和微量元素，非常有益。适用于胰腺炎患者；
• 胰腺炎患者可以食用白面包，其食用条件已在上文讨论过；
• 麸皮面包，全谷物（未精制），用于治疗胰腺炎——可以食用，但不应含有葵花籽、坚果、芝麻、各种香料和调味料等固体颗粒。最好稍微干燥一些；
• 胰腺炎患者食用的无酵饼，最健康的选择是将去皮黑麦粉与酸面包或啤酒花酸面包混合。除了这些配料外，只需添加水和少量盐。这类面包的酸度可以用少量苏打水来降低，这样不会导致胰液分泌过多。新鲜出炉的面包也不宜食用；
• 慢性胰腺炎的“炉边面包”——也就是人们常说的家用烤箱烤制的面包。制作时，他们会将烤箱加热至200^摄氏度，然后耙出炉火上的煤块，用橡树叶盖住表面，再用特制的木铲将切好的圆形面团放在上面。烤箱用挡板封住。这种面包的各个侧面都烤得恰到好处，用木刺扎一下就可以判断是否烤好了。

现在传统正在回归，消费大规模生产的产品变得越来越无趣，特别是因为这种面包比商店买的要健康得多，包括对胰腺慢性炎症的健康；

• 胰腺炎患者吃黄油面包——这种臭名昭著的三明治在日常生活中帮了我们大忙，但它还有用武之地吗？针对胰腺炎患者的处方5号饮食指南建议，每天最多可摄入30克黄油。黄油可以搭配一片吐司或昨天吃的面包一起食用。

禁忌

每种面包都有其禁忌症。因此，胆囊炎、高酸性胃炎、胃溃疡、结肠炎等患者不宜过量食用黑麦面包。糖尿病患者不宜食用白面包。这些疾病的加重可能会带来风险和并发症。

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