患有胰腺炎的卷心菜：酸菜、海白菜、花椰菜、北京卷心菜、炖卷心菜、球芽甘蓝

童年时期，许多人都喜欢啃卷心菜的叶子或茎，就像我们熟知的灰野兔一样。父母们也会告诉他们，这种美味多汁的蔬菜有多么健康，就像一百件不用扣子的衣服一样，以此来刺激他们的食欲。带着这种认识，我们成年后才突然意识到，卷心菜不仅有益健康，而且对某些胃肠道疾病也有害，例如胰腺炎、胃酸过多引起的胃炎、胃溃疡等等。那么，现在我们该如何放弃这种健康美食呢？

当我们从饮食中排除卷心菜时，我们放弃了什么？

卷心菜是一种用途广泛的蔬菜，在我国广受欢迎，因为它可以鲜食、煮食、煎炒、炖食、腌制和腌制。卷心菜可以单独作为一道菜（例如，任何节日的特色菜都是炖菜和腌制卷心菜），也可以添加到其他同样美味的菜肴中。你能想象没有卷心菜的乌克兰罗宋汤或卡普斯特尼亚克（kapustnyak）吗？那么，人们喜爱的卷心菜卷或卷心菜馅饼（馅饼）又如何呢？

卷心菜被认为是维生素C的丰富来源，它能增强免疫力，帮助抵抗多种疾病。此外，新鲜蔬菜和发酵蔬菜中都含有相同含量的维生素C。就连我们的祖母们都知道：要想长时间保存卷心菜的有益成分，就必须进行发酵，这样维生素C和其他营养成分就不会在长期储存过程中被破坏。

卷心菜是钾、磷、钙等微量元素最丰富的来源，这些元素是血管、骨骼和整个身体健康所必需的。

卷心菜汁在美容领域被广泛应用，可作为焕活肌肤和抚平皱纹的良药。卷心菜汁被认为对皮肤、头发、牙齿和指甲有益。

据称，卷心菜甚至可以减缓癌性肿瘤的发展。

低碳水化合物含量使这种低热量蔬菜对肥胖症和糖尿病有用，而大量的纤维有助于有效改善消化，而无需在许多胃肠道疾病中使用药物。

可惜的是，一旦患上胰腺炎，卷心菜很快就会从“健康”类别跌落到禁用食品的名单。这不仅指新鲜卷心菜，也指罐装卷心菜。但酸菜的维生素和矿物质含量丝毫不逊于新鲜卷心菜，而且还具有抗菌和清洁肠道的功效。

那么，胰腺发炎时，卷心菜是不是就不能吃了？又或者，有没有特定种类的卷心菜（我们只研究了小时候吃的卷心菜）和烹饪方法，能让胰腺炎患者也能吃到这种宝贵的营养蔬菜？

医生和营养师的意见

如果您以专业人士的视角来探讨胰腺炎患者是否可以食用卷心菜，那么您不太可能给出明确的答案。我们习惯于将“卷心菜”一词理解为一种几乎在每个菜园都能见到的健康蔬菜的白色品种。但卷心菜还有其他品种，它们具有不同的口味和特性。北京抱子甘蓝、西兰花、花椰菜、苤蓝、紫甘蓝——所有这些虽然不那么受欢迎，但同样健康的蔬菜品种，我们从小就从兔子和山羊的图片中认识它们，它们真的“尊重”这种美味。也许这就是“卷心菜”一词与其白色品种联系的来源。

无论菜肴中使用的是哪种卷心菜，食用卷心菜都会对健康的身体有益。但对于胰腺炎患者来说，当胰腺黏膜出现急性甚至慢性炎症时，不负责任地食用某些食物（包括卷心菜）可能会引发疾病复发，使本已糟糕的状况雪上加霜。毕竟，胰腺炎引起的胰腺功能不全是糖尿病的直接诱因，而糖尿病可谓是令人不快的疾病。

胰腺炎的治疗，尤其是其急性发作期，主要依靠限制性饮食，其中包括食用新鲜卷心菜。但关于其他种类的卷心菜，以及不同品种卷心菜的烹饪方法，却只字未提。考虑到卷心菜的品种和烹饪方法的多样性，或许并非一无是处。

那么，胰腺炎吃什么菜才对身体有好处呢？

不同类型卷心菜对胰腺炎的益处和危害

营养学家声称，像抱子甘蓝和花椰菜这样的卷心菜可以安全地纳入胰腺炎患者的饮食中。尤其是考虑到这些卷心菜通常不新鲜食用。

我们记得，胰腺炎的饮食并不排除对食物进行热处理。也就是说，饮食菜单中的蔬菜可以煮、蒸、烤和炖。所有这些烹饪方法都最适合花椰菜和抱子甘蓝。

胰腺炎患者不宜食用抱子甘蓝，其特点是头部小巧，丝毫不逊色于其近亲白菜。就膳食纤维、B族维生素、叶绿醌、植物蛋白和人体必需碳水化合物的含量而言，抱子甘蓝甚至更胜一筹。

这种卷心菜不会刺激胃和胰腺的黏膜，反而有镇静作用。胰腺炎患者食用炖抱子甘蓝有助于改善消化功能，增强免疫力。此外，患有心血管疾病的人也能从抱子甘蓝中获益。

花椰菜被认为是治疗胰腺炎的最佳选择。它热量低，纤维结构细腻易消化，纤维含量低——满足了胰腺炎患者的所有饮食需求。

花椰菜原产于塞浦路斯，其维生素和蛋白质含量是其本土亲戚的两倍。食用这种卷心菜有助于激活胃肠道，并平衡胃酸。花椰菜能有效缓解便秘等微妙症状，促进体内有益物质的生成，并清除体内有害的废物和毒素。

如果患上胰腺炎，食用前最佳的处理方式是短暂煮沸或炖煮。否则，卷心菜中的一些有益物质可能会在长时间加热过程中流失。

北京卷心菜（又称大白菜）也可用于治疗胰腺炎，其外观与白菜略有相似，但口味不同。北京卷心菜因其富含果胶、蛋白质和碳水化合物以及维生素PP、B1和B2而备受推崇。

这种蔬菜的高纤维含量并不是问题，因为大白菜柔软细嫩，这意味着它不会像白菜的粗纤维那样刺激粘膜。

然而，患有急性胰腺炎时，您必须放弃这种卷心菜，而患有慢性胰腺炎时则不能这样做，在慢性胰腺炎缓解期间，您可以尽情享受大白菜，例如，与西葫芦和新鲜的香草一起炖。

顺便说一句，在胰腺炎缓解期，可以吃少量新鲜大白菜，它的营养成分比经过热处理的白菜要高。关键是不要过量，因为适量食用大白菜总不会有什么坏处。

西兰花富含胆碱、蛋氨酸、植物蛋白、必需微量元素（钾、磷、钙、镁）以及维生素（A、C、PP、B族维生素），对胰腺也有益处，因此胰腺炎患者可以食用。卷心菜中的叶绿素甚至具有保护作用，可以保护黏膜免受胰腺酶的负面影响。

不过，这里的谨慎也无妨，因为西兰花会引起胃肠道绞痛和消化不良现象，所以尽管经过热处理，也不应该将其作为胰腺炎的独立菜肴食用。

最好使用搅拌机将西兰花打成泥，作为各种菜肴（砂锅菜、汤、炖菜）的营养添加剂，或在土豆或南瓜等蔬菜之后食用。

红甘蓝有很多益处，甚至具有药用价值，但对于胰腺炎患者来说，食用红甘蓝的危险性并不低于新鲜白甘蓝。其原因同样在于红甘蓝中的粗纤维，它会加剧胰腺疼痛。

由于外观奇特，苤蓝并不是一种很受欢迎的蔬菜，尽管它的味道比白菜或红菜更鲜美，但它也属于胰腺炎的禁忌类别。

当胰腺发炎时，仍然可以少量食用大头菜和红甘蓝，但必须经过热处理后才能食用。

很多人对红甘蓝的颜色感到困惑，它在煮或炖的时候会变成紫色。这没什么问题，只要不长时间加热，这种蔬菜仍然有效。但另一方面，这种质地坚硬的食物不太适合胰腺疾病患者。只有在病情持续好转期间才能食用，而且必须严格限量。

但苤蓝的纤维更细嫩，经过热处理后，用搅拌机就能轻松打造成易消化、美味的食用泥。即使患有胰腺炎，有时也可以享用这样的美味佳肴。

顺便说一句，说到胰腺炎的饮食营养，提到海藻这种非常有益但可惜并非人人喜爱的美味佳肴实属恰当。你可能会问，既然海藻连卷心菜都算不上，那它跟胰腺炎有什么关系呢？没错，它就是海藻——海带，但只有小孩子才知道它的益处。

既然我们正在谈论卷心菜及其在治疗胰腺炎中的可能性，那么值得一提的是，营养学家认为在这种病症中使用海藻不仅无害，甚至非常有用。

让我们来了解一下海藻究竟是什么，以及为什么胰腺疾病患者不应该放弃海藻。很多胰腺炎患者已经习惯了腌制或韩式辣味海藻。当然，胰腺炎患者最好还是别吃这些美味佳肴了。但没有人会阻止你购买新鲜海藻，然后烹饪，比如蒸或煮。这道菜适合慢性胰腺炎患者和急性期患者。

但这对身体，尤其是胰腺来说，益处多多！毕竟，海藻富含有益的矿物质。其他种类卷心菜中含有的钾、钙和磷，可以通过补充其他人体必需的微量元素来补充：镁、钠、铁、锰、碘。此外，胰腺必需的镍和钴并非存在于所有产品中，但缺乏这些元素会导致胰腺炎加重，并最终发展为糖尿病。

海藻的维生素成分同样丰富。β-胡萝卜素、维生素A、C、PP以及B族维生素（B1、B2、B6和B9）——这就是海藻引以为豪的。

如果有人对海藻精油对胃和胰腺粘膜的刺激作用有疑问，那么必须要说的是，热处理可以中和这些刺激作用，而不会影响海带成分中的其他有价值物质。

对于慢性胰腺炎患者，营养师建议将海带纳入每周饮食。每周患者需要食用100至300克海带，这有助于预防疾病复发。

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卷心菜及其烹饪方法

遗憾的是，我们习以为常、许多人从小就爱吃的卷心菜却没有被列入对胰腺炎有益的食品名单。但这并不意味着我们应该彻底放弃这种珍贵、受欢迎且价格低廉的蔬菜。

是的，我们不必争论，卷心菜的危险在于其含有大量的粗纤维，消化这些粗纤维需要产生足够的消化酶，而胰腺炎患者则无法做到这一点。未消化的纤维反过来会引发消化不良现象，例如腹胀和胀气，增加胃酸水平，最终导致胰腺疾病患者的病情恶化。

在急性胰腺炎以及慢性胰腺炎病情加重期间，餐桌上最不合适的蔬菜是新鲜或发酵的卷心菜。顺便说一句，对于任何与酶缺乏相关的胰腺疾病，都不建议食用新鲜卷心菜。如上所述，其他类型的卷心菜也建议进行热处理，更不用说白菜了，由于其含有粗纤维和刺激粘膜的精油，白菜对胰腺的危害最大。

至于任何形式的酸菜，看起来都比生的更嫩，胰腺炎患者也应该避免食用。更确切地说，这种烹饪方式绝对不适合胰腺炎患者。同样的，纤维与酸结合会刺激已经发炎的胰腺黏膜，引起恶心和肠道功能紊乱，这在胰腺炎发作期间很常见。

那么会发生什么？一种看似各方面都有用的产品，能够刺激分泌功能、改善消化功能，却突然变得危险？奇怪的是，确实如此。问题在于，酸菜因有机酸而变酸，刺激胃液和胰酶的分泌，却只会刺激胰腺发炎的黏膜，而这在胰腺炎中很常见。

而盐，因为卷心菜没有盐就无法发酵，所以它并没有发挥最佳作用。酸菜的咸度实际上足以引起胰腺炎患者的黏膜肿胀（这全都归功于盐的吸水能力），并加剧疼痛。

等等，蔬菜还有其他烹饪方法。我们会立即戒掉油炸食品，因为在胰腺黏膜发炎期间禁止食用。但少量煮熟的卷心菜在胰腺炎期间不会造成损害。唯一的条件是，在病情缓解期间，要逐渐将煮熟的蔬菜引入患者的饮食中。首先作为流质菜肴的一部分，然后作为第二道菜。

除非患者病情允许且没有不良反应，否则不应将卷心菜单独用作胰腺炎的菜肴。建议将其添加到炖菜、煎蛋卷、奶油汤和砂锅菜中，但要限制用量（每天50至70克）。在这种情况下，必须监测患者的病情。

炖卷心菜并非胰腺炎患者的禁忌，因为这种蔬菜加工方式完全可以接受。这样，卷心菜会失去刺激黏膜的精油，使其结构更细腻，更容易消化。但同样需要特别注意。必须遵循的条件是，逐步将炖卷心菜引入患者的饮食，并且仅在病情稳定缓解期间使用。

特别值得一提的是卷心菜汁，因为它对许多胃肠道疾病都有疗效，甚至具有治疗作用。但很遗憾，它对胰腺炎却没有疗效。尤其是在病情急性发作或反复发作的情况下。如果胃部状况允许，最好在饮食中加入少量酸菜汁，这在病情缓解期间不会造成损害，还能补充身体所需的维生素和微量元素。

在制药工业中，酸菜汁被用来制造对胰腺炎有效的酶制剂。

治疗胰腺炎的卷心菜烹饪食谱

我们已经提到过，胰腺炎患者不宜食用任何生卷心菜。但即使是经过热处理的蔬菜，如果缺乏酶，也不一定能被很好地吸收。为了减轻胃和胰腺的负担，最好先将蔬菜煮、炖或烤，然后再过筛或用搅拌机切碎。

如果患有胰腺炎，最好将卷心菜与其他蔬菜搭配做土豆泥。这样，你就可以在土豆泥、胡萝卜、南瓜和西葫芦中加入卷心菜，丰富你的餐桌。

身体健康时，无需将蔬菜煮成泥状，只要充分咀嚼即可。

让我们看一下几种食谱，它们清楚地展示了如何为胰腺炎准备卷心菜（各种类型）。

抱子甘蓝煎蛋卷

我们需要：100-150 克卷心菜、2 个鸡蛋（蛋白）、四分之一杯牛奶、约 5 克黄油、少许硬奶酪（用粗磨碎机磨碎）、少许您最喜欢的新鲜香草、盐。

将抱子甘蓝彻底清洗，放入盐水中煮熟，沥干水分。同时，打发蛋白，加入牛奶和盐，继续搅拌至出现浓稠泡沫。

将干花椰菜花放在事先抹好黄油的煎锅上。如果需要，可以将卷心菜切成两半，切面朝下放在煎锅上。将牛奶和鸡蛋的混合物倒在卷心菜上，然后放入烤箱。你可以在煎蛋卷放入烤箱之前或稍微变硬后撒上奶酪。将切碎的蔬菜放在煎蛋卷上，作为美味的装饰。

这个食谱用途很广泛。除了抱子甘蓝，你也可以用花椰菜或西兰花代替。

这道菜谱是专门为那些不懂如何烹制大白菜，以便胰腺炎患者食用的人准备的。这不仅仅是一道菜谱，更是一道最美味罗宋汤的简易版，这道菜是我们同胞最爱的菜肴。

罗宋汤配大白菜和甜菜叶

我们需要：200-250 克切丝的大白菜、1 个甜菜根的嫩茎、四分之一个西葫芦、1 个胡萝卜、西红柿和甜椒、2 个小洋葱、约 100 克芹菜茎、10 克植物油、新鲜或干燥的香草、盐。

在平底锅中倒入约2升水，加盐，开火。水沸腾后，放入卷心菜、根据个人喜好切碎的甜菜叶、切成圆片或丁的西葫芦、切成条状或大块的甜椒（根据您的喜好）。

与此同时，准备罗宋汤酱汁，但不是常见的番茄炒洋葱胡萝卜酱，而是特别的饮食酱汁。做法是：将切碎的洋葱、芹菜和胡萝卜放入煎锅中，加入油，再放入切碎的番茄和少量水。将蔬菜炖熟，然后倒入罗宋汤锅中。煮至卷心菜变软，然后关火，盖上锅盖，静置片刻。

此食谱适合那些喜欢以创造性的方式对已知版本的菜肴进行烹饪的美食家。

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西兰花胡萝卜砂锅

我们需要的材料：250-300克西兰花（洗净后分成小朵）、一根洗净的小胡萝卜（约50克）、4个中等大小的鸡蛋、1-2汤匙牛奶、1汤匙浓奶油（最好是21%脂肪含量的奶油）。此外，还需要约5克黄油、磨碎的饼干（30克白饼干）、少量硬奶酪。

卷心菜需要煮15-20分钟（别忘了在水里加盐），沥干水分，切成小块。胡萝卜需要整根煮熟，然后去皮擦丝。

将蛋白和蛋黄分离，用牛奶打发至硬性泡沫，同时将蛋黄和酸奶油一起研磨。将蛋黄混合物与蔬菜混合，然后小心地加入蛋白。再次搅拌，将混合物倒入事先抹油的煎锅或烤盘中。

在砂锅上撒上面包丁和磨碎的奶酪，然后放入预热好的烤箱。10-12分钟后，即可出锅享用。

你可以盛出来，但不能吃。对于任何肠胃疾病患者来说，食物都应该趁热食用，所以砂锅菜需要稍微冷却一下才能开始享用。

顺便说一句，如果您使用它的亲戚花椰菜代替西兰花，那么砂锅的味道几乎不会比上面描述的差。

那么，大家最爱吃、最推崇的白菜呢？我们来教你一个白菜的烹饪方法，在胰腺炎缓解期会派上用场。

最嫩的牛奶白菜

我们需要：一小颗卷心菜、半杯牛奶、三分之一杯任何植物油（可以用四分之一包标准黄油代替）、半茶匙盐。

将卷心菜切碎，用蔬菜或黄油煮 10 分钟，然后倒入牛奶煮至变软。

这道菜只需少量食材即可轻松制作，既可以原味食用，也可以打成泥状（用搅拌机打碎）。用牛奶炖过的卷心菜口感更嫩，更容易在胃中消化，不会对胰腺造成特别大的负担。

至于对胰腺炎最有用的海藻，可以以炖或煮的形式以不同的量添加到任何沙拉、煎蛋卷、砂锅菜、汤中，为熟悉的菜肴增添新的风味。

我们可以看到，只要有意愿和创造性，即使是最简单的家常菜也可以变成精致的美味佳肴。

治疗胰腺炎的花椰菜

在制定减肥菜单时，您可以尽情发挥想象力，因为花椰菜不仅是胰腺炎患者可以食用的蔬菜之一，而且味道鲜美。即使是普通的土豆汤里加入花椰菜，也能尝到一种不同寻常却又令人愉悦的熟悉味道。这道汤无论配肉还是不配肉都很美味。

清淡的花椰菜汤对胰腺炎很有帮助，无需添加土豆即可制作。只需将卷心菜切成小朵，在盐水中炖煮即可。将切碎的洋葱和胡萝卜分别炖煮。将卷心菜和蔬菜混合，用开水稀释（您可以使用任何蔬菜的汤剂），根据口味加盐煮沸。用黄油作为汤的调料。食用时，撒上切碎的新鲜香草。

胰腺炎和其他胃肠道疾病患者的另一道日常菜肴是花椰菜浓汤。制作方法：300克切好的花椰菜花和蔬菜汤（可以用开水），10克面粉和黄油，1茶匙任意酸奶油，新鲜香草和适量盐。

将准备好的花椰菜花放入适量的蔬菜汤或水，煮至软烂，然后用筛子打碎或用搅拌机打碎。同时，准备酱汁：将面粉煎至微微呈奶油状，无需用油，然后用剩余的汤汁稀释。将混合物煮沸并过滤。

现在将卷心菜泥和酱汁混合，加入酸奶油和融化的黄油。混合均匀，上桌前撒上香草，既可作装饰，又能补充身体所需的营养。

花椰菜泥汤质地细腻，口感柔和宜人，即使是胃肠道健康的人也会想尝试一下。

按照上述食谱烹制的花椰菜和面包丁砂锅菜，对胃来说是多么诱人啊！一道清淡可口、装饰精美的菜肴，即使是节日餐桌也能增添色彩，即使患有胰腺炎的人也不会在节日里感到格格不入。

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