胃炎患者的新鲜、炖煮和酸菜：菜肴和食谱

很难找到一个人一生中至少一次没有被胃部沉重、疼痛、嗳气、烧心等症状困扰过。这些症状有时很剧烈，有时持续很长时间，令人精疲力竭，导致精力不足、体力下降。这就是胃炎的表现，迫使你谨慎均衡地安排饮食。卷心菜是一种富含对身体有益和必需物质的蔬菜，味道鲜美，深受人们喜爱。卷心菜出现在饮食表中吗？胃炎患者可以吃卷心菜吗？

卷心菜适用于酸性胃炎和糜烂性胃炎

胃炎是指胃部各种功能障碍，其黏膜损伤的部位和深度以及pH值各不相同。根据这些情况，需要选择一种或另一种饮食。无论如何，如果要生吃蔬菜，像卷心菜这样富含纤维的粗糙食物并不适合。对于酸性较高的胃炎患者，在缓解期可以将其添加到菜单中，但要少量食用，并且必须经过热处理。

糜烂性胃炎是一种病理类型，指消化器官发炎的内表面存在缺陷。病情恶化期间，切勿食用会增加分泌物并刺激黏膜的食物。病情好转后，可以食用个别卷心菜菜肴，但酸菜除外。

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

優點

现存的每种卷心菜都富含人体必需的营养成分。其中对胃炎最有益的是维生素U，即甲基蛋氨酸锍。它的作用是修复内脏黏膜，因此被称为抗溃疡因子。它能中和并清除体内因炎症而产生的组胺，组胺会导致黏膜肿胀，并调节胃酸水平。除了对消化器官有益外，维生素U还能强化血管，改善脂肪代谢，保护肝脏免受损伤，并加速组织再生。每种蔬菜都富含其自身的营养成分，这些成分不仅对胃有益，也对人体其他生命系统有益：神经系统、免疫系统和大脑。我们将分别讨论其中最受欢迎的几种。

白菜治疗胃炎

卷心菜有很多品种，但最常见的是白菜。没有它，你的饮食简直无法想象，包括我们的国菜——罗宋汤。它富含维生素PP、U、K、E，尤其是大量的维生素C；稀有的微量和大量元素：硫、钙、钾、镁、碘、铁、锌、钴；氨基酸：果胶、胡萝卜素、赖氨酸。同样难能可贵的是，任何加工都不会显著降低这些指标，这对胃炎患者来说非常重要，因为在胃炎的任何阶段，新鲜都是不适宜的。胃炎患者食用白菜的方式如下：

• 腌制-在没有冰箱的年代，我们的祖先在收获后选择了一个适合腌制的日子，切碎大量的卷心菜头，用磨碎的胡萝卜、盐、葛缕子籽调味（每个家庭主妇都有自己的食谱）。所有这些都被放在桶里放入地窖，转移到橡木桶中并压紧。这足够整个冬天了。现在没有必要做这么大规模的准备，任何时候你都可以腌制一两罐。腌制的卷心菜可以恢复胃上皮，改善肠道蠕动，使其菌群正常化，提高免疫力。同时，它增加盐酸的分泌，这就是为什么它更适合于低杀性胃炎。盐酸分泌增加需要小心少量使用;
• 炖煮——更易消化，可作为肉类菜肴的配菜。它能保护黏膜免受有害物质侵害，促进损伤愈合，并加速消炎。对于分泌功能低下的患者，它是任何膳食中必不可少的组成部分；
• 煮——如果前两种烹饪方式的卷心菜引起腹胀、胀气、烧心，可以煮一下。这种做法的卷心菜常出现在蔬菜汤、罗宋汤中；
• 卷心菜汁是治疗胃壁发炎和受损的有效方法。它具有吸附作用，可缓解恶心、排出毒素，并恢复胃的分泌功能。它被认为是胃病发作时的“急救药”，对糜烂性胃炎也很有效。制作方法：将卷心菜放入绞肉机绞碎，然后榨出汁液，餐前半小时饮用150-200克。

[ 4 ], [ 5 ]

大白菜治疗胃炎

大白菜比卷心菜更嫩更软，富含矿物质、维生素、生物碱、有机酸和氨基酸。柠檬不宜生吃，因为它会刺激消化器官内壁。一份沙拉可能会引起胃灼热、腹胀、腹胀和上腹部疼痛。大白菜可以炖煮，也可以加入汤或炖菜中。

花椰菜可治疗胃炎

花椰菜易于消化，低热量，富含维生素A、C、E、B2、钙、铜、铁、脂肪酸和有机酸、抗氧化剂以及蛋白质——所有这些都使其成为日常饮食中不可或缺的一部分。对于胃炎患者，在病情缓解几天后，可以考虑食用花椰菜。花椰菜可以烤着吃、水煮着吃或蒸着吃。尽管痛风患者对花椰菜情有独钟，但切勿过度食用，以免加重病情。每周食用2-3次，每次200-250克即可。

[ 6 ], [ 7 ]

海藻治疗胃炎

海藻或海带以其丰富的碘和铬而闻名。此外，它还含有磷、钾、锌、溴、镁、钠、B族维生素、脂肪、碳水化合物和易消化的蛋白质。它可以增强人体防御能力，强化血管，加速毒素排出，并使神经系统和新陈代谢过程正常化。其成分中的叶绿素具有抗炎作用，促进各种损伤的愈合以及消化道内壁组织细胞的快速修复。海藻也可用于缓解期胃炎，但需避免添加醋、韩国胡萝卜和各种香料；这类沙拉也在零售连锁店出售。需要注意的是，海藻也有其自身的禁忌症：肾脏疾病患者、体内碘过量患者，因此每周摄入量应在250克以内。

西兰花卷心菜治疗胃炎

西兰花外形类似花椰菜，但颜色为绿色，口感宜人，质地更细腻。与所有先前的品种一样，西兰花也需要热处理。胃炎患者不宜生食西兰花，急性期通常不宜食用。西兰花更适合胃分泌功能低下者食用，胃分泌功能亢进者则需适量谨慎食用。西兰花富含镁、胡萝卜素、维生素C、钾和抗氧化剂，对消化器官有益，有助于增强免疫系统，对抗黏膜炎症，促进伤口和糜烂愈合。研究表明，每日食用100克西兰花可减少胃部感染幽门螺杆菌（一种引发消化性溃疡和癌症的物质），从而预防胃癌。

[ 8 ]

抱子甘蓝可治疗胃炎

它被认为是所有卷心菜品种中最有益的。它的维生素C含量最高（比白菜高3倍），富含叶酸、磷、铁、硫和蛋白质，且热量极低。除了能够抵御病毒和细菌外，它还能帮助消除维生素缺乏症，强化血管和心脏功能，降低血糖，促进细胞再生，并以其造血、通便和少量收敛的功效而闻名。抱子甘蓝在非加重性低钠性胃炎中很受欢迎。胃酸过多、小肠结肠炎和肠痉挛患者禁用。

[ 9 ]

治疗胃炎的卷心菜菜肴

胃炎患者无法忍受烹饪的“花哨”做法，但通过改变卷心菜的种类和合适的烹饪方法，您可以享用到相当多样化的食物。以下是一些适合胃炎患者的菜肴：

• 酸菜 - 将胡萝卜切碎、擦丝，拌匀，然后密封装入一个三升的罐子中。煮沸一升水，加入两汤匙盐、几粒胡椒和一片月桂叶。将沸水倒在酸菜上。将酸菜放在表面腌制2-3天，直到发酵停止，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。
• 炖煮——将切碎的蔬菜放入平底锅中，倒入沸水。这样可以减少炖煮过程中产生的异味。加入切碎的胡萝卜、洋葱、新鲜西红柿、葵花籽油、盐和少许糖。酸菜也可以增加酸味。用小火慢炖至熟透；
• 蔬菜泥——将花椰菜和西兰花煮熟，用搅拌机打成泥，加入黄油；
• 蔬菜汤——将土豆、胡萝卜、几种卷心菜、洋葱加入非浓缩鸡汤中，即可制成。

胃炎患者不宜食用生卷心菜沙拉，但可以用煮熟或烤熟的蔬菜作为沙拉的配料。海藻也非常适合，因为高浓度的碘赋予它咸味，可以与更中性的“伙伴”形成良好的对比。用葵花籽油调味的酸菜也是一道很棒的沙拉。

[ 10 ]